Les roses et la cuisine
Cela peut sembler une nouveauté, mais les roses étaient déjà utilisées à l’époque grecque et romaine pour la cuisine. Aujourd’hui, en plus de son côté esthétique, nous avons son côté culinaire plus spécifique, qui apporte non seulement de la couleur, mais aussi de l’odeur et du goût, en fournissant des vitamines, des antioxydants et des nutriments pour une cuisine plus innovante et créative. Pour en profiter.
Brève histoire de l’utilisation des roses en cuisine
Depuis des siècles, les roses et la cuisine ont joué un rôle essentiel dans la création des meilleures présentations culinaires. Une confiserie à la rose datant des Romains de l’Antiquité est la plus ancienne recette enregistrée qui utilise des roses comme ingrédient. Cependant, il est certain que d’autres civilisations anciennes ont capitalisé sur les qualités sucrées et parfumées de leur propre espèce de rose indigène.
Les Grecs, les Romains et les Perses étaient favorables à la cuisine à base de roses, qu’ils utilisaient pour infuser des huiles et des eaux médicinales, ou pour ajouter une douceur naturelle. Ce sont les Perses qui ont développé une technique de vaporisation des pétales de rose pour en extraire l’huile parfumée, l’huile d’Attar et obtenir de l’eau de rose comme sous-produit. Cette technique s’est ensuite étendue à l’Inde et à l’Arabie, puis successivement à l’Europe par la Vallée des Roses en Bulgarie, où elle produit aujourd’hui le plus grand pourcentage d’huile de rose au monde.
Au Xe siècle, la Perse exportait de l’eau de rose vers la plupart des pays d’Europe, d’Afrique du Nord et d’Asie. L’eau de rose était couramment utilisée comme agent aromatisant dans les gâteaux, les biscuits et les pâtisseries.
Les Grecs et les Romains utilisaient également des pétales de rose pour décorer leurs tables lors de leurs banquets. La rose était considérée comme un symbole de pureté et était utilisée dans les cérémonies telles que les mariages, mais aussi dans les funérailles.
Au XIVe siècle médiéval, les roses étaient largement utilisées dans les sauces de poisson et de gibier, ainsi que dans les desserts, les sucreries et les conserves.
De nombreux chefs royaux ont préparé des délices tels que le Roseye of Fysshe (poisson à la sauce rose) et le Rede Rose (pudding à la rose rouge). Et au XIXe siècle, les roses étaient largement utilisées dans le monde entier comme colorants et aromatisants dans les thés, les sucreries, les gâteaux, les sauces, les huiles et les conserves.
Rose culinaire Renee Van Wegberg ™
Transmises de décennie en décennie, les recettes préférées ont traversé les océans au fur et à mesure que les colons et les conquistadors se sont répandus dans le monde. Aujourd’hui, les fruits de la rose, appelés «églantier», sont toujours utilisés dans les confitures, les gelées et comme source de vitamine C. Ses feuilles sont mélangées à d’autres herbes dans des thés parfumés et relaxants. De plus, ses pétales ajoutent de la magie aux bonbons, sirops, miels, vinaigres, huiles et sauces.
La formule de la cuisine aux roses nous a peut-être surpris à première vue, mais nous ne devrions pas être surpris, car après tout, la plupart des fleurs sont comestibles, bien qu’esthétiquement agréables, elles peuvent et doivent être traitées comme des ingrédients à part entière.
Les roses sont magnifiques et font de merveilleuses décorations et garnitures : imaginez-les en train de décorer un luxueux gâteau de mariage, ou flottant dans une boisson.
La rose se marie à merveille avec des fruits tels que le fruit de la passion, la framboise et le litchi, les abricots secs et le miel. De nombreux desserts et sucreries du Moyen-Orient contiennent de l’eau de rose et des roses : les délices turcs sont les préférés au goût de rose, mais aussi les gâteaux à la rose, les glaces à la rose et autres sucreries florales.
D’autre part, dans de nombreuses cuisines, la rose est également utilisée dans des plats salés : au Moyen-Orient ; en Afrique du Nord, dans le mélange d’épices Ras el Hanout, avec d’autres épices, les pétales de rose séchés sont un condiment idéal pour la cuisson de la volaille, de l’agneau et d’autres viandes ; en Inde, l’eau de rose est utilisée dans le Cachemire de Biryani.
Les roses se marient également à merveille avec des fromages comme la mozzarella de buffle et le brie, avec des légumes comme la tomate et l’aubergine ou avec des herbes comme le basilic et l’estragon.
Toutes les variétés de roses peuvent être utilisées pour la cuisine (à condition qu’elles soient exemptes de produits chimiques et de pesticides), et l’intensité de leur saveur est très variable.
En règle générale, plus la rose est parfumée, plus elle apportera de saveur à votre plat.
Règles pour cuisiner avec des roses
N’utilisez jamais de plantes qui ont été traitées avec des insecticides ou des fongicides chimiques traditionnels.
Comme pour les autres cultures vivrières, nous sélectionnerons des variétés résistantes aux parasites et aux maladies, pour lesquelles les pesticides sont à peine nécessaires. Les roses ont besoin de beaucoup de soleil, d’eau et d’air.
Cueillez vos roses après la rosée du matin mais avant la chaleur du jour. Avant de cuisiner avec vos pétales de rose, coupez la petite partie blanche au bas de chaque pétale de fleur. Cette partie a un goût amer qui peut ne pas accompagner votre plat.
Eveling Rose culinaire sauvage ™
Nous allons bien nettoyer les pétales avant de les utiliser. Un léger lavage pour enlever la poussière ou d’autres éléments et les placer sur un torchon de cuisine pour les faire sécher.
Certaines excellentes variétés peuvent être jaunes et orange, notamment la variété Jordi Roca™ synm. MysticTM) Taste Of Love®, chef 3 étoiles au Michelin.
La variété Christian Le Squer™ synm. Pear™ est blanc, il est aussi parfait pour la consommation.
Sélection de roses pour la cuisine
Les roses sont depuis longtemps utilisées dans les centres de table en raison de leurs couleurs élégantes et de leur texture délicate. Si les roses sont sans aucun doute une belle décoration pour notre maison, le temps est venu de les inclure dans la cuisine.
Toutes les roses sont comestibles, et chacune d’entre elles offre un goût floral unique. Les pétales de rose ressemblent aux saveurs des pommes vertes et des fraises, avec un arôme doux qui est un complément parfait aux plats aromatiques. En incorporant des roses et d’autres fleurs dans vos aliments préférés, vous ajoutez une saveur surprenante et délicate que vous ne manquerez pas d’aimer.
Nous avons déjà mentionné que n’importe quelle variété de rose peut être utilisée dans la cuisine, mais certaines auront un goût plus distinctif que d’autres. Une rose plus parfumée sera généralement plus savoureuse, alors suivez votre nez lorsque vous choisissez des roses pour la cuisine.
Si votre recette nécessite des pétales de rose frais, nous devons les utiliser dans les deux heures qui suivent l’enlèvement de la fleur. Nous pouvons également conserver vos pétales de rose au réfrigérateur jusqu’à une semaine pour éviter qu’ils ne flétrissent. Pour sécher les pétales de rose, vous pouvez utiliser un déshydrateur ou simplement les placer au soleil par temps sec. Les pétales de rose séchés doivent être conservés dans un bocal en verre scellé.
L’églantier est le fruit de la rose et peut également être utilisé en cuisine, notamment comme remède à base de plantes. Vous pouvez récolter un cynorrhodon en cueillant le fruit du rosier après que les pétales soient tombés à l’automne. L’églantier est généralement le plus sucré lorsqu’il est cueilli après les premières gelées. Les églantiers séchés, couramment utilisés, contiennent de la vitamine C et peuvent être infusés pour faire du thé à la rose. L’églantier peut également être transformé en confiture ou infusé dans une vinaigrette florale.
Décoration de la rose ™
Cuisine avec des roses
Voici quelques exemples de cuisine aux pétales de rose pour inspirer votre créativité culinaire :
Thé à la rose : On peut faire tremper des pétales de rose ou des églantiers séchés dans de l’eau chaude pour obtenir un délicat thé à la rose.
Boissons à l’infusion de roses : Les pétales de rose peuvent ajouter une subtile saveur florale aux limonades, jus et thé glacé. Il suffit de mélanger des pétales de rose frais pour libérer la saveur et de les incorporer dans une boisson fraîche et fruitée. Les pétales de rose peuvent également être congelés dans des glaçons pour une belle et délicieuse friandise.
Sirop de rose simple : mélanger des parts égales de sucre et d’eau dans une casserole et porter à ébullition. Remuez continuellement jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Réduisez le feu à faible intensité et ajoutez des pétales de rose frais ou séchés. Retirez le mélange du feu et laissez-le reposer pendant environ 10 minutes. Passez les pétales de rose au tamis fin et laissez le sirop refroidir. Le sirop de rose simple est délicieux dans les cocktails, le thé et la limonade.
Sucre rose : coupez une demi-tasse de pétales de rose et mélangez-les à deux tasses de sucre. Versez le sucre dans une boîte de conserve couverte et conservez-la dans un endroit frais et sombre pendant environ une semaine. Passez le sucre au tamis dans un bocal en verre propre pour en retirer les pétales. Certains d’entre eux peuvent rester. Ce sucre floral est parfait pour le thé ou pour saupoudrer sur des biscuits sucrés.
Pétales de fleurs confites : Les pétales de fleurs confites sont parfaits comme ornement comestible pour les gâteaux et les desserts ou simplement comme friandise sucrée après le dîner.
Souvent, les pétales de rose frais sont préférables pour cristalliser et décorer les gâteaux. Dans ce cas, il est important de trouver des pétales de rose «culinaires» ou «comestibles» par le biais d’un fournisseur en ligne. Si vous utilisez des pétales de rose cultivés localement, assurez-vous qu’ils n’ont pas été exposés à des produits chimiques ou à des sprays.
Des roses créées pour la cuisine
Il est temps de regarder les roses d’un tout nouveau point de vue. En fait, l’analyse chimique a montré que certains cultivars de roses ont une valeur nutritionnelle plus élevée que certains fruits et légumes courants. Elles sont remplies de substances bénéfiques pour la santé humaine, comme la vitamine C, les antioxydants, les sucres, les protéines, les lipides, les tanins, la pectine, les acides aminés et les huiles essentielles.
Le propagateur de roses qui travaille le plus dans ce marché particulier de roses comestibles ou culinaires est Pheno Geno Rose s car il développe depuis des années un type de roses appelé Taste of Love® .
Taste of Love® signifie invoquer la tradition, remonter dans le temps pour faire l’expérience des anciennes traditions de préparation de l’eau de rose. Il s’agit de redécouvrir les rituels de préparation des aliments où la nourriture pour l’âme et le corps se rejoignent. Il capte l’imagination et porte l’art de la décoration de la vaisselle à un tout autre niveau avec des pétales de rose ludiques et colorés.
Les roses créées par la société Pheno Geno Roses sont soigneusement sélectionnées et testées pour offrir le meilleur goût et la meilleure texture possibles. Floral et adapté à la culture biologique, il fournit des fleurs abondantes et délicieuses à utiliser et à apprécier dans votre jardin, votre balcon et votre cuisine.
Pheno Geno Roses a une longue et belle histoire à raconter. Ses racines remontent à une petite pépinière familiale néerlandaise qui cultive des roses de jardin depuis 1956.
Fondée en tant qu’entreprise de recherche et de sélection de roses, elle s’est concentrée en 2009 sur l’introduction de nouvelles plantes et la concession de licences pour du matériel génétique breveté, tout en développant une marque reconnaissable et fiable. Après des années de coopération avec des producteurs de toute l’Europe, PGR a décidé d’étendre ses activités. En 2018, elle a fusionné avec Leja NS, et a commencé à vendre ses variétés en gros.
Aujourd’hui, Pheno Geno Roses dispose de centres de production, de recherche et de production de roses en Serbie et aux Pays-Bas, créant et cultivant des roses de première qualité pour les amateurs de roses modernes.
Des roses culinaires de Pheno Geno Roses.
Rose culinaire Eveline Wild ™ Rose culinaire Dolce ™ Rose culinaire Theo Clevers ™ Rose culinaire Décoration ™
