Types de légumineuses
Les graines de la famille des Fabaceae, communément appelées légumineuses , sont appelées légumineuses. Ils ont constitué une part très importante du régime alimentaire de nombreuses cultures depuis les temps anciens. Parmi les propriétés des légumineuses, il convient de mentionner leur teneur en protéines et en glucides, ainsi qu’en lipides, fibres, minéraux et vitamines. La cuisine aux légumes secs est donc l’une des bases d’un grand nombre de gastronomies qui utilisent à la fois des légumes secs et frais pour une infinité de plats.
Si vous voulez en savoir plus sur les légumes les plus utilisés pour la plantation et la consommation, rejoignez-nous dans cet article d’EcologyGreen dans lequel vous verrez 10 types de légumes, leurs noms, leurs caractéristiques et des photos .
Liste des légumes
Ce sont quelques-unes des légumineuses les plus courantes :
- Luzerne
- Lupins
- Cacahuètes
- Haricots
- Pois chiches
- Pois
- Haricots
- Haricots verts
- Lentilles
- Soja
Luzerne
La luzerne couvre tout le genre Medicago, bien que l’espèce la plus consommée par les humains soit le Medicago sativa . C’est une culture très importante en tant que fourrage, qui a traditionnellement été utilisée pour nourrir le bétail ou d’autres types d’animaux domestiqués.
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Il s’agit d’un des types de légumineuses qui est une herbe vivace, qui dans sa consommation pour l’homme se distingue sous forme de pousses ou de bourgeons. Elle a une grande valeur nutritionnelle et plusieurs propriétés médicinales, qui peuvent être utilisées aussi bien en l’ingérant qu’en lui donnant un usage topique.
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Lupin, un des types de légumineuses les moins connus
Son nom scientifique est Lupinus albus , bien qu’il soit également connu sous le nom de lupin ou, dans certaines régions d’Espagne, chochos . Il est utilisé aussi bien pour sa consommation quasi directe, après passage dans l’eau salée, que pour la préparation de la farine. Bien qu’il soit consommé de manière traditionnelle depuis longtemps dans toute la zone méditerranéenne, il est actuellement considéré comme un super-aliment.
Les lupins sont particulièrement riches en protéines, en hydrates de carbone, en fer et en potassium, et sont donc recommandés pour les personnes souffrant d’anémie.
Cacahuètes
Son nom scientifique est Arachis hypogea et en Amérique latine, il est mieux connu sous le nom de arachide . Bien que beaucoup de gens croient qu’il s’agit d’une noix à cause de sa coquille et parce que nous la mangeons habituellement dans des mélanges de noix, les arachides sont une légumineuse qui se distingue par le fait qu’elle pousse sous terre.
Il était déjà cultivé dans le Pérou précolombien, où il servait de monnaie. Il est aujourd’hui consommé dans le monde entier et est particulièrement apprécié pour sa source de vitamine B3 et de protéines. Il a également une grande valeur calorique, bien que ses graisses soient monoinsaturées.
Haricots
Cet autre type de légumineuse, selon la région, est appelé haricot, haricot rouge, haricot rouge ou haricot , mais se réfère toujours au genre Phaseolus, dont l’espèce la plus commune est Phaseolus vulgaris .
Les haricots sont désormais cultivés dans le monde entier, mais ils sont originaires du Mexique, du Guatemala et du Salvador. Ils constituent une part très importante de la gastronomie de certains pays d’Amérique du Sud et d’Amérique centrale, en particulier le Mexique, où ils sont cuisinés selon toutes sortes de recettes. Ils sont riches en glucides et en minéraux, ainsi qu’en fibres.
Pois chiches
Le pois chiche, ou Cicer arietinum , est une plante de la région méditerranéenne, d’environ un demi-mètre de haut, avec des fleurs blanches qui développent les gousses avec les graines que nous consommons.
Il s’agit d’un des types de légumineuses qui ont été traditionnellement consommées pour leurs propriétés gastronomiques et médicinales. C’est un aliment très riche en amidon, protéines et lipides, qui est actuellement très répandu.
Pois
De nom scientifique Pisum sativum , est une plante herbacée qui a son origine dans le bassin méditerranéen. Les pois sont également appelés pois et sont consommés par les humains depuis près de 10 000 ans.
Il est également célèbre pour les expériences de Mendel, l’un des pères de la génétique et, en tant qu’aliment, il est riche en vitamines B1, C, K et A, ainsi qu’en fer, en phosphore et en magnésium.
Haricots
Le Vicia faba est une autre légumineuse cultivée pour la consommation humaine et animale depuis l’Antiquité. C’est une plante qui peut atteindre près de 2 mètres de haut et qui est particulièrement populaire dans les pays andins, bien qu’elle provienne de la zone méditerranéenne et de l’Asie centrale.
Les haricots sont l’un des types de légumineuses très riches en calcium, potassium et phosphore, ainsi qu’en vitamine A. De plus, ils sont connus pour les flatulences qu’ils produisent habituellement lors de leur digestion.
Vous souhaitez avoir vos propres haricots à la maison ? Nous expliquons ici comment planter les haricots étape par étape pour les faire pousser.
Haricots verts
Leurs noms les plus courants sont haricots, haricots verts , bien que le scientifique soit Phaseolus vulgaris , la même espèce que dans le cas des haricots. Sa différence, cependant, est que les haricots verts sont récoltés lorsque le fruit est encore immature et que la plante n’a pas eu le temps de durcir la gousse qui est donc comestible.
Leur culture et leur consommation sont répandues dans le monde entier, et dans la cuisine on les fait presque toujours cuire, généralement en les faisant bouillir
Les lentilles, l’une des légumineuses les plus connues
La Lens culinaris est un autre aliment qui est consommé par l’homme depuis au moins 8 000 ou 9 000 ans. Elle trouve son origine au Moyen-Orient, bien qu’elle soit actuellement très répandue dans le monde entier, avec un succès particulier dans des pays comme le Mexique et l’Espagne.
Les lentilles sont l’un des types de légumineuses qui se distinguent comme un aliment riche en protéines, en amidon et en fibres, ainsi que faible en matières grasses. Il se distingue également par sa teneur en acide folique, en potassium, en magnésium et en fer, l’un de ses composants les plus connus.
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Soja
Le soja , dont le nom scientifique est Glycine max , est actuellement considéré comme l’un des meilleurs aliments disponibles. C’est une culture très bénéfique non seulement pour la consommation humaine mais aussi pour le sol, car établie dans les techniques de rotation, elle aide à fixer l’azote dans le sol.
Il est originaire de Chine et sa consommation est traditionnellement populaire en Asie, bien que ces dernières années, il se soit répandu et soit devenu très populaire dans le monde entier. Ses graines sont très riches en protéines, ainsi qu’en acide folique et en fibres.
