La poire est un fruit méditerranéen , dont l’origine est située dans les pays d’Europe du Sud-Est et d’Asie occidentale. Aujourd’hui, il est produit dans différentes régions du monde. C’est un aliment très rafraîchissant qui se consomme naturellement, mais qui est également apprécié en cuisine pour accompagner divers plats.
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Caractéristiques des poires
Les poiriers ont une hauteur de 10 à 17 m, avec une couronne définie. Les feuilles sont alternes, simples et généralement lancéolées ou ovales. En plus d’être brillantes, lisses et brillantes, bien que certaines soient argentées et recouvertes de poils.
Les fleurs sont blanches et parfois avec des nuances de roses, à 5 pétales. Les fruits sont des boutons qui ne dépassent pas 4 cm (dans les espèces sauvages) et jusqu’à 18 cm (dans les variétés cultivées).
Facteurs de tri des poires
Plusieurs caractéristiques sont prises en compte comme référence lors de la classification des variétés de poires , telles que la taille, la forme, les caractéristiques de la peau, les caractéristiques de la chair, la floraison et la fructification, ainsi que les utilisations et la conservation.
Selon ces caractéristiques, les principales variétés sont
- Variétés de poires issues de la poire commune européenne (Pyrus communis).
- Variétés de poires provenant de poiriers asiatiques (Pyrus serotina ou Pyrus pirifolia).
- Différentes espèces de poiriers (Pyrus ssp).
Variétés de poires
Du poirier européen (Pyrus communis)
Poire blanche, poire d’Aranjuez ou poire d’eau . Venant d’Espagne, étant la variété la plus cultivée. De couleur verte, de taille moyenne et de pulpe blanche.
Conférence sur la poire . Précédent de l’Angleterre. C’est une poire de taille moyenne, allongée, vert clair avec des taches brunes. La pulpe est blanche-verte, croquante, avec peu de jus, un peu sucrée et d’un arôme exceptionnel.
Beurrè d’Anjou ou poire d’Anjou. De Belgique. C’est une poire verte, de taille moyenne, de forme conique et avec de nombreuses lenticelles foncées. La chair est beurrée, ferme, d’un blanc jaunâtre, avec un goût légèrement acide.
Poire de Saint-Jean . De la Méditerranée. C’est une petite poire, jaune-vert, à la texture forte et à la chair blanche. Il contient beaucoup de sucre.
Rouge d’Anjou ou Red Anjou . Variété produite aux États-Unis, c’est une poire rouge matte avec de nombreuses lenticelles foncées. De taille moyenne et de forme ovale. La pulpe est ferme, beurrée, de couleur blanc jaunâtre, légèrement acide et d’un arôme doux.
Poire du Bosc ou du Kaiser Alexander . On ne sait pas très bien s’il vient de Belgique ou de France, seulement qu’il est apparu au début des années 1800. C’est une grande poire, au cou allongé, de couleur marron. La pulpe est blanche, avec une texture ferme et un arôme exceptionnel.
Poire Echoline ou ercolini . Variété italienne. C’est une poire de taille moyenne, de couleur jaune-vert et en forme de poire.
Poire Williams ou Bartlett . Vient d’Angleterre. C’est une poire jaune doré avec peu de lenticelles. Taille moyenne, chair blanche, ferme, croquante, goût très sucré et beaucoup de jus.
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Poire rouge barillet ou Max rouge . Variété originaire des États-Unis. C’est une très grosse poire, de couleur rouge. La peau est lisse et recouverte de lenticelles. La chair est blanche, très ferme, croquante et très juteuse.
Poire Passacrassana ou Passacrassana Boisbunel . De France. C’est une poire de taille moyenne, de couleur jaune-vert avec des taches brun-rougeâtre. La pulpe est farineuse et contient beaucoup d’eau.
Poire du citronnier ou poire du Dr Jules Guyot . De l’Italie. C’est une grande poire verte, allongée, avec de nombreuses lenticelles. La pulpe a beaucoup de jus, elle est assez ferme, avec une texture granuleuse.
Poire . Vient de France. C’est une poire épaisse et arrondie, au cou court. La couleur est jaune clair avec des tons roses qui deviennent bleus en mûrissant. C’est une poire à forte teneur en sucre, de texture crémeuse et avec beaucoup de jus.
Poire de la Concorde . La variété est née en Angleterre du croisement de la poire du Comitium et de la poire de la Conférence. C’est une poire de taille moyenne, de forme allongée (surtout au niveau du cou), verte et jaune à maturité. La chair est blanche, croustillante, beurrée et avec un peu de jus.
Le roux de Packma . Il provient du triomphe des Packam et est développé en Australie. Il possède des lenticelles abondantes.
La poire de Packma ou le triomphe de Packm . Il vient d’Australie, ce qui est le résultat entre Saint Germain et Williams. C’est une grande poire, en forme de poire, de couleur vert-jaune. Le goût est acide, de texture fine, croquant et très juteux.
Du poirier d’Asie (Pyrus serotina ou Pyrus pirifolia)
Pera Kosui ou Pera Nasni . Du Japon, arrondi et aplati. C’est une poire jaune clair avec de grandes sentinelles. La pulpe est jaune-blanc, croquante et quelque peu acide, juteuse, avec un goût de melon et une odeur de pomme.
Poire Nijisseiki ou poire du XXe siècle . De Chine, rond et aplati. C’est une poire vert-jaune avec des sentinelles réparties le long de la peau. Le goût est acide et la pulpe est écrasable.
Différentes espèces de poiriers (Pyrus ssp)
Poirier Callery . De l’Asie centrale et du sud du Japon. C’est une petite poire, brune, mais non comestible.
Poirier japonais, Poirier de sable, Nashi ou Poirier d’Asie . De la Chine et du Japon. C’est une poire dure, de texture sableuse, de peu de valeur dans la cuisine, mais comme ornement.
Poirier avec feuilles de saule . De l’Europe occidentale et de l’Asie du Sud-Est. C’est une petite poire rugueuse, qui n’a donc aucune valeur culinaire importante.
Poirier sauvage indien . De l’Himalaya à 300 m d’altitude. Il s’agit d’une petite poire, qui se mange lorsqu’elle est mûre.
Pyrus acidula . Du Japon et de l’Asie de l’Est. C’est une poire comestible.
Poirier à feuilles d’amandier . Des zones rocheuses de la Méditerranée orientale. C’est une poire comestible.
Pyrus betulaefolia . Du nord de la Chine. C’est une poire comestible.
Pyrus autumnalis . Du Japon et de l’Asie de l’Est. C’est une poire comestible.
Pyrus balsanae . Du Caucase. C’est une poire comestible.
Pyrus glabra . De l’Iran. C’est une poire comestible.
Macrostipes du Pyrus . De l’Asie de l’Est, en particulier de la Corée.
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Poirier vivace . Du Japon. C’est une poire minuscule et dure.
Pyrus faureí . C’est une petite poire comestible.
Poirier de Plymouth . De l’Europe occidentale. C’est une petite poire, comestible, avec des tons rougeâtres à maturité.
Pyrus bretschneideri . Du nord de la Chine. C’est une poire comestible.
Pyrus maximowicziana . De l’Asie de l’Est, en particulier de la Corée.
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Poirier des neiges . De l’Asie occidentale et de l’Europe de l’Est. C’est une poire au goût acide, à partir de laquelle on obtient du cidre.
Pyrua ussuriensis . De la Corée et du nord-ouest de la Chine. C’est une poire de taille variable, qui est utilisée en médecine et en cosmétique.
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Pyrus siriaca . De l’Iran et de la Turquie. C’est une poire comestible.
Pyrus prématuré . De l’Asie. C’est une poire comestible.
Pyrus persica . De l’Asie et de l’Europe du Sud. C’est une poire comestible.
Pirailleur Pyrus . De l’Europe centrale et du Sud-Ouest. C’est une poire non comestible.
Pyrus regellii . De l’Asie occidentale. C’est une poire comestible.
Pyrus phaeocarpa . Du nord de la Chine. C’est une poire comestible et elle est utilisée comme porte-greffe pour d’autres cultivars.
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