L’échalote ( Allium ascolonicum ) est un légume liliacé, comme l’ail et les oignons, de culture similaire. A partir d’une seule ampoule (ou plutôt d’une dent) et pendant une courte période, produit un bouquet de petites ampoules de taille égale. Ses utilisations culinaires sont similaires à celles de l’oignon, mais avec une saveur plus prononcée. Au printemps, ses tiges tendres ont les mêmes qualités que la ciboulette. Elle a besoin d’un sol fertile et ne doit pas être arrosée après la plantation. La moisissure des racines est son plus grand problème, c’est pourquoi l’arrosage doit être rare. Il existe deux variétés principales : le printemps et l’automne. Dans EcologyGreen, nous expliquons comment faire pousser des échalotes.
Comment planter des échalotes
Dans les zones tempérées , vous pouvez commencer à planter ce légume à partir du au milieu de l’hiver et au printemps afin de bénéficier d’une récolte précoce. Une deuxième plantation peut également être effectuée en automne.
Les ampoules sont enterrées en lignes espacées d’environ 20-25 centimètres. Il faut laisser environ 10 centimètres entre chaque ampoule. Ils poussent également bien lorsque les lignes sont empilées sur de petites collines. Cette méthode est une bonne option dans les sols lourds. Elles sont plantées en surface, de sorte qu’un tiers de l’échalote se trouve au-dessus du sol.
Climat
L’échalote est adaptée à tous les climats , car c’est un légume qui résiste bien au froid et à la chaleur intense. Cependant, il ne tolère pas du tout l’humidité, c’est pourquoi il pousse mieux dans les zones sèches . De plus, pour obtenir des spécimens plus grands, les échalotes préfèrent les jours avec une longue photopériode (plusieurs heures de lumière). Il est donc plus facile de les cultiver dans les climats méridionaux et chauds.
Le sol
Bien qu’elles s’adaptent à de nombreuses conditions, les échalotes doivent avoir un sol bien drainé , ce qui empêche la stagnation de l’eau. Elles poussent mieux dans un sol un peu lourd, fertile, modérément nourri au fumier, bien aéré et neutre ou légèrement alcalin. Ils doivent également se trouver dans un espace ouvert avec une plus grande distance entre les lignes que l’ail et les oignons, car un nid ou un bouquet d’échalotes de taille moyenne se forme autour du «bulbe mère».
Collection
Les échalotes sont récoltées dès que les tiges sont pliées , à partir de juillet, si elles ont été plantées au printemps. On les ramasse et on les laisse sécher avec les feuilles sur le sol et au soleil pendant deux ou trois jours. Ils sont ensuite suspendus dans une pièce fraîche et sèche. Ils durent plus longtemps que les oignons. Ils ne germent pas à la fin de l’hiver, contrairement aux oignons, et peuvent encore être utilisés l’année suivant la récolte. Une rangée de 3 mètres de long produira environ 3,5 kilogrammes d’échalotes. La récolte s’effectue de la même manière que pour les oignons : ils doivent être retirés du sol à l’aide d’une fourchette ou à la main.