Oseille: découvrez sa culture et comment l’utiliser

Alexandremarzo 22, 2022

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Elle est connue sous le nom d’ oseille, bien que son nom scientifique soit Rumex acetosa. Plante comestible semblable en apparence à certaines variétés de laitue, mais peu connue dans le domaine gastronomique. Et qui offre une saveur acide très proche de celle de certains agrumes, qui s’intègre parfaitement dans toutes sortes de salades et de plats.

Son mode de culture est lié à d’autres espèces de feuilles, comme les épinards ou la laitue, de sorte que les soins sont très similaires. Il est important que nous allons également vous montrer quelques plats bien connus qui contiennent de l’oseille parmi ses ingrédients, afin de l’utiliser facilement après la récolte.

Oserez-vous commencer par votre récolte? Il est obtenu à partir de graines, sa germination est très facile et sa croissance est rapide.

Caractéristiques de la plante d’oseille

L’oseille est considérée comme une plante vivace qui se distingue dans de nombreux pays par la saveur acide de ses feuilles, très différente de ce que l’on peut attendre de la laitue.

Ses feuilles sont totalement comestibles, et il est utilisé en petite quantité pour apporter la saveur acide dont nous avons parlé. On en trouve plusieurs variétés, comme l’oseille rouge, aux nerfs colorés qui rehaussent également visuellement le plat final.

De même, il existe des études qui attribuent certains avantages naturels, notamment en raison de la présence de certains phytocomposés végétaux intéressants, dont nous mentionnerons plus tard ce qu’ils sont et comment ils peuvent nous être bénéfiques.

Son origine est européenne, où elle continue encore à pousser même spontanément (surtout dans les zones humides, ombragées et les sols acides).

Culture et soins

Si vous décidez d’innover avec la culture de l’oseille, au lieu de planter une laitue, vous pouvez opter pour sa germination par graines. Du fait de sa croissance rapide, il suffit de suivre ces petits conseils pour pouvoir profiter de ses feuilles dans quelques mois, surtout en été.

Climatologie

La température optimale pour le développement complet de l’oseille est moyenne, avec une plage comprise entre 15 ºC et 20 ºC. Cependant, il supporte très bien les basses températures et même certaines gelées intempestives qui ne durent pas longtemps, puisque ses feuilles, la partie comestible, en souffriront excessivement.

L’humidité est bonne pour elle, car elle pousse généralement dans des zones proches des rivières, des zones ombragées et avec des sols argileux qui résistent très bien à l’humidité. Il est intéressant de prendre en compte cette exigence pour planifier les arrosages futurs, lorsque la plante développe de nouvelles feuilles.

Sol

Il ne nécessite pas de sols particuliers, bien qu’il préfère ceux qui résistent très bien à l’humidité (en particulier les sols argileux) et au pH acide. En effet, il est généralement sensible au manque de micronutriments, comme le fer, et ce métal est généralement à l’état insoluble (non absorbable par les plantes) dans les sols alcalins.

En fait, l’oseille pousse généralement naturellement dans des sols acides qui abritent beaucoup de fer et retiennent une bonne humidité, grâce aux fortes précipitations dans la région.

Irrigation et fertilisation

Quant à l’eau d’irrigation, il est important, comme nous l’avons déjà mentionné, de maintenir un taux d’humidité optimal et de ne pas laisser sécher le substrat. Sinon, la feuille deviendra plus croquante et plus dure, perdant la qualité organoleptique qu’elle devrait avoir.

La sécheresse vieillit rapidement la feuille, perdant sa verdeur naturelle.

Cela signifie établir les critères de risque suivants.

En saison froide: 1 à 2 arrosages à faible débit en hiver, en réduisant la quantité en cas de pluie.
Par temps chaud: 3 à 4 arrosages à faible débit en été, en vérifiant l’humidité du substrat juste avant le prochain arrosage, pour affiner la dose et la fréquence des arrosages.

Quant à l’ abonné, il n’est pas très courant d’établir un plan de fertilisation pour l’oseille, même si nous appliquerons des engrais riches en azote et en potassium, et avec quelques micronutriments, au stade initial de développement.

Cependant, nous voulons que l’apport d’azote soit lent, pour éviter que la plante ne produise de très longues feuilles et ne se développe trop. On veut quelque chose d’équilibré.

Engrais recommandé : engrais spécial pour plantes vertes NPK 12-8-16 avec DMPP.

La dose est de 5 à 10 grammes par plante, et elle peut être ajoutée avant la plantation, où elle se dissoudra lentement et enrichira le substrat pour permettre un bon développement des racines.

Gardez à l’esprit que le phosphore contenu dans cet engrais améliorera la production de racines, qui sont généralement allongées et très fines.

Germination

L’oseille peut aussi être cultivée en pot

Le moyen le plus pratique d’obtenir de nouvelles plantes consiste à utiliser des graines, que nous pouvons facilement obtenir dans des magasins en ligne spécialisés.

Le processus de germination de Rumex acetosa. elle est courte, entre 10 et 15 jours, et identique à celle de la laitue ou de l’épinard.

Nous pouvons, s’il fait encore froid, le faire dans un germoir avec couvercle, où nous placerons un substrat de fibre de coco ou de perlite, car il a une bonne capacité de rétention d’humidité et favorise le drainage de l’excès d’eau.

Recommandation: nous n’enterrerons pas les graines à plus de 1 cm de profondeur. On arrosera avec un arrosoir ou avec tout objet qui réduit la taille de la goutte, pour éviter de déplacer la graine vers le bas et empêcher sa germination.

La date de germination est au printemps, pouvant avancer de quelques semaines si nous le faisons dans un germoir à l’intérieur de la maison.

Nous pouvons acheter des graines ou des plants d’oseille dans les pépinières, bien qu’en raison de la facilité des graines et de leur vitesse de croissance, cette étape soit recommandée en premier.

Propriétés médicales

La présence de certains composés qui, en quantités telles que celles offertes par l’oseille, peuvent être bénéfiques pour la santé a été analysée dans un chromatographe.

Nous allons en citer quelques-uns, où nous nous intéressons plus particulièrement aux catéchines et aux dérivés de l’anthracène.

Début

Sels de fer (1,5 %)
Tanins catéchiques (5%).
Dérivés de l’anthracène: émodine et chrysophanol.
Bioxalate de potasse, vitamine C, quercétine et vitexine.

Rumex acetosa nous offre une très grande quantité de vitamine C, facilement absorbée, et une bonne concentration en fer, il est donc intéressant de pouvoir l’introduire dans notre gastronomie si nous souffrons d’anémie ou si nous voulons renforcer nos défenses.

Cependant, l’oseille a le handicap d’avoir une quantité élevée d’oxalates (composés insolubles), sa consommation favorise donc la formation de calculs rénaux.

Propriétés médicinales attribuées à l’oseille.

Diurétique et rafraîchissant
Antianémique et érythropoïétique (par concentration en fer)
Astringent en usage topique (du fait de la présence de tanins)
Laxatif (dû aux dérivés de l’anthracène)

Produits associés

Recettes à l’oseille

Feuilles d’oseille bouillies et crème d’oseille.

Une partie importante de cet article est de promouvoir la consommation d’oseille en montrant différentes recettes pour ceux d’entre nous qui manquent d’imagination quant à son utilisation en cuisine.

Sa consommation peut être fraîche, comme la laitue, en petites quantités, pour apporter la saveur d’agrumes, comme on le fait aussi avec la roquette.
Ils peuvent être consommés cuits (et donc les tanins sont éliminés), comme dans le cas des blettes et des épinards.
Il est utilisé dans les soupes comme vinaigrette et comme exhausteur de goût.
Il est conseillé de jeter les feuilles âgées, car elles ont une saveur différente (et plus prononcée) que les jeunes, en raison d’une plus grande présence de terpènes amers.

Nous vous invitons à le cultiver chez vous et à ajouter quelques petites feuilles à votre salade. Ça va t’enchanter!