Culture et soin du cerfeuil

Alexandremarzo 22, 2022

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L’agriculture nous donne la possibilité de cultiver diverses herbes aux propriétés médicinales, aromatiques et gastronomiques.

Parmi eux, nous pouvons cultiver un grand groupe de plantes telles que le romarin, le persil, le thym et, bien que moins connu, le cerfeuil.

Plante de la famille des apiacées (Apiaceae) dont le nom scientifique est Anthriscus cerefolium. Un mélange en bouche entre l’anis, le persil et le carvi qui se marie très bien avec divers plats.

Comme il est facile d’entretien, nous allons vous dire quelques mots sur le développement de sa culture, son importance agronomique et ses propriétés gastronomiques.

Caractéristiques de la plante de cerfeuil

Le cerfeuil est une plante de type herbacée (très similaire au persil), à croissance annuelle et pouvant atteindre jusqu’à 75 cm de hauteur.

Si on s’en approche, il dégage un agréable et grand arôme entre l’anis et le persil. Il a une petite fleur blanchâtre qui, si elle est fécondée, produit de petits fruits noirs.

Comme dans le cas du perjil, l’intérêt agronomique du cerfeuil passe par l’utilisation de ses feuilles.

Soin cerfeuil

caractéristiques du sol

De nombreuses plantes appartenant à la famille des Apiacées partagent des besoins en sol similaires. L’une des plus grandes exigences, et qui s’applique également au cas de la culture du persil, est de maintenir le sol continuellement chaud, mais en optant pour ceux qui n’accumulent pas d’humidité excessive et favorisent le drainage de l’excès d’eau.

L’apport de matière organique favorise la rétention d’humidité sans provoquer d’engorgement, tout en améliorant la réponse dans la production racinaire et l’assimilation des engrais.

Quant au pH, bien que la bibliographie et les papistes établissent un pH légèrement acide, le cerfeuil peut être cultivé sans problème dans des sols alcalins. Cependant, il est plus sujet aux carences en fer et à d’autres problèmes dérivés des sols avec ledit pH.

L’un des avantages de la culture du cerfeuil est qu’en raison de sa taille (il ne dépasse généralement pas 75 cm de hauteur), il peut être cultivé en pot, ce qui nous donne de grands avantages si nous habitons en ville et avons une petite terrasse ou un balcon.

Pour ce type de culture, nous rechercherons un substrat avec de la tourbe décomposée, qui offre une bonne conservation des nutriments et un fantastique drainage de l’excès d’eau.

En effet, le cerfeuil s’associe très bien aux plantes horticoles (il peut être associé à des tomates, des poivrons et des cultures d’été) pour repousser les insectes et favoriser leur développement.

adaptation climatique

L’effet du soleil ne doit pas être abusé pendant les mois d’été, car il favorise un environnement avec un peu d’humidité. Au moins, si le temps est sec, cette humidité ne manque pas à travers le sol ou le substrat.

La culture à mi-ombre la favorise, surtout l’après-midi, lorsque le soleil pénètre et fait affaisser la plante en été.

Il s’adapte bien au froid et supporte les basses températures (d’autant qu’il possède peu de parties sensibles, comme les fleurs ou les fruits).

Quand semer et repiquer

plantation d’été

La récolte d’été, car le cerfeuil est couramment cultivé, nécessite une plantation au printemps.

Dans les régions plus chaudes, comme celles de la Méditerranée, on peut avancer la saison jusqu’aux premières semaines de mars, dans le but d’avancer la récolte aux premiers jours de l’été.

Cependant, dans les zones où il y a une probabilité de températures glaciales en mars, nous retarderons la plantation jusqu’en avril ou nous la réaliserons dans un environnement chaud (à l’intérieur).

semis d’hiver

Pour la récolte du cerfeuil en hiver, la plantation se fera dans les dernières semaines de l’été, à partir du 15 septembre.

Si on veut avoir du cerfeuil plus longtemps, il est conseillé d’appliquer l’astuce suivante:

Semez du cerfeuil en échelonnant 2 semaines afin que lorsque la plante se fane ou capitule, la plante suivante aura 2 semaines à vivre. On peut réaliser cette opération en la cultivant dans différents pots.

Lire la suite: graines de cerfeuil à usage annuel.

Approvisionnement en eau et irrigation

Le maintien de l’humidité est l’une des principales exigences de la culture du cerfeuil. Cependant, il faut éviter de courir le risque de fournir des montants excédentaires et d’espacer trop les risques.

Dans ce type de plantes, la manière idéale de maintenir le taux d’humidité est d’arroser moins mais plus fréquemment. De cette façon, nous éviterons le principal problème du cerfeuil, qui est la montaison.

À mesure que les températures augmentent, nous fournirons plus d’eau ou augmenterons le nombre d’irrigations par semaine.

Au début, au fur et à mesure que la plante grandit et se forme, au printemps, elle n’aura pas besoin de plus de 2 arrosages par semaine. Nous augmenterons cette quantité en été (minimum 3 arrosages), dès le mois de juin.

Le cerfeuil en gastronomie

Le cerfeuil n’a pas l’importance gastronomique des autres herbes, mais il fait de plus en plus d’adeptes. Ce mélange entre la saveur anisée et la saveur caractéristique du persil est séduisant.

Tous ces types d’herbes sont fréquemment utilisés pour stimuler les papilles gustatives et comme exhausteur de goût.

La gastronomie asiatique, spécialisée dans l’association de différentes sauces et herbes aromatiques, utilise cette astuce au cerfeuil pour rehausser la saveur des soupes, viandes et poissons.

Préservation

L’idée est d’utiliser le cerfeuil fraîchement récolté de la plante que l’on a dans le jardin ou sur la terrasse, et encore plus si on le cultive par étapes.

Cependant, nous avons également la possibilité de pouvoir conserver ses feuilles et branches fraîches au réfrigérateur. Nous le ferons de la même manière que nous conservons le persil frais que nous achetons ou qu’ils nous donnent chez le poissonnier.

Il est déconseillé, comme c’est le cas avec le persil, de sécher ses feuilles pour les utiliser ainsi dans la vaisselle. Sa consommation sera toujours meilleure fraîche.

Valeur nutritionnelle (pour 100 grammes):

L’apport nutritionnel du cerfeuil est similaire à celui d’autres herbes fraîches (comme le persil). Sa saveur est similaire à celle de l’anis et il est utilisé comme complément ou substitut de cet assaisonnement.

Les pays européens qui utilisent le plus les propriétés du cerfeuil dans la gastronomie sont la France et l’Allemagne, où ils préparent des sauces et des soupes qui contiennent cette plante. En Espagne, cependant, il n’est pas aussi introduit dans la gastronomie, où d’autres plantes aromatiques telles que le thym, le romarin, la menthe, etc. sont utilisées.