L’ horchata aux souchets est l’une des boissons les plus populaires de la Communauté valencienne et, en particulier, de la ville de Valence. Cependant, lorsque nous pensons au souchet, nous n’avons peut-être pas la moindre idée de la façon dont il est cultivé ou à quoi ressemblent les fruits.
Puisque notre blog est axé sur l’agriculture, dans cet article, nous voulons parler de la façon dont les noix tigrées sont produites, des caractéristiques de la plante et des avantages de sa consommation.
Caractéristiques de la plante souchet
Le souchet est une plante herbacée, physiquement très semblable à celle d’une céréale, d’une hauteur moyenne de 50 cm.
Cependant, contrairement à la plupart des céréales, le souchet produit des fruits sur ses racines, appelés souchet, car il possède un système racinaire de type rhizome.
Ces fruits sont circulaires, aplatis et de couleur brune. Dans de nombreuses régions ces fruits sont même consommés frais, mais le plus courant est de les traiter pour en obtenir la fameuse horchata, boisson à base d’huile ou de farine, par exemple.
taxonomie
- Ordre: Poales
- Famille: Cypéracées
- Genre: Cypérus
- Espèce: Cyperus esculentus
Il existe des preuves de cette plante dans l’Égypte ancienne, d’après des écrits et des restes fossiles retrouvés. Par conséquent, nous parlons de son utilisation il y a plus de 4 000 ans. En Espagne, l’introduction de ce fruit s’est faite par le peuple arabe, à partir de l’an 711.
culture et production
La Communauté de Valence est la zone où se produit la plus grande production de noix tigrées, ayant même sa dénomination d’origine Chufa de Valencia.
Il est surtout cultivé dans la zone nord ou Huerta Norte de la ville.
date de plantation
Le souchet est une culture d’été, se plantant au printemps, avec l’arrivée des chaleurs, entre les mois d’ avril et de mai.
Sa récolte a lieu à partir des mois de novembre et décembre, la culture a donc besoin d’environ 7 ou 8 mois par cycle de production.
Climatologie
La culture des souchets a besoin d’environnements chauds avec une humidité ambiante typique d’un climat côtier. Par conséquent, la région de Valence a les conditions idéales pour cela.
L’un des plus gros problèmes auxquels sont confrontés les souchets est les basses températures et la probabilité de gel, ce qui est pratiquement impossible au moment de la plantation à Valence, en avril et mai.
Travail préparatoire du sol
Étant donné que les noix du souchet se développent dans le sol, le travail préparatoire du sol est très important. En raison de son développement racinaire, il est nécessaire d’enlever le sol à une profondeur d’au moins 60 cm.
Pour ce faire et en labourant, on recherche un sol meuble, peu compact et à texture spongieuse.
La densité de plantation de Cyperus esculentus est assez élevée, de sorte que la plantation est généralement effectuée mécaniquement et au moyen de buttes. Le souchet y est planté, avec une distance entre les lignes de 60 cm et une profondeur de plantation d’environ 6 cm.
Densité de plantation optimale: différentes études ont établi une densité de plantation de graines de 120 à 135 kg/ha, soit environ 10 à 11,25 kg par hanegada.
caractéristiques du sol
Une condition particulière pour sa culture est d’avoir un sol bien drainé. La texture argileuse réduit le développement des fruits et favorise la pourriture des racines.
Pour sa plantation, un sol profond est nécessaire, car le souchet a un puissant système racinaire. Lorsque la récolte est terminée, les fruits sont récoltés mécaniquement à une profondeur d’environ 20 cm.
Une réponse positive de la production a été trouvée lorsque la matière organique est ajoutée, car elle profite grandement au développement initial de la culture et améliore la texture du sol.
Irrigation souchet
L’irrigation est un facteur très important dans la gestion de la culture du souchet.
Pour chaque cycle de culture, entre 10 et 15 irrigations sont prévues, réalisées sous couverture.
La préparation préalable du sol et l’utilisation de buttes de 20 cm de haut qui répartissent l’eau uniformément sur toute la surface sont importantes.
La fréquence d’irrigation, au printemps, est prévue tous les 30 jours, et pendant les mois d’été, pratiquement chaque semaine ou 15 jours.
Utilisation d’engrais
En général, la plante de noix de tigre n’est généralement pas fertilisée et profite des nutriments du sol. Ainsi, les apports préalables, en pleine préparation du sol, de matière organique bien décomposée sont importants.
Ce qui est également positif pour sa culture et pour obtenir des productions intéressantes, c’est que le souchet est généralement intercalé avec d’autres cultures plus exigeantes, il y a donc toujours des traces de nutriments disponibles dans le sol.
Comment récolter la noix tigrée
Une curiosité de cette culture est que l’agriculteur doit sécher la plante avant de la récolter. Le processus de séchage a lieu une fois l’été terminé, entre les mois de septembre et octobre.
Avec cela, une conservation des fruits, dans le sous-sol, jusqu’à 3 mois est garantie. Pour le séchage, la combustion contrôlée de la plante a été utilisée, ce qui a également pour avantage de fournir des traces de matière organique et de nutriments au sol.
Aujourd’hui, en contrôlant l’apport d’irrigation, la plante peut être séchée naturellement et sans qu’il soit nécessaire de causer des dommages à l’environnement en brûlant.
Une fois les souchets récoltés, ils subissent le processus de lavage et de séchage, où les restes de terre et de matière végétale sont éliminés. Enfin, ils sont séchés à l’air libre, où ils stockent une plus grande quantité de sucres et l’arôme typique de cette plante.
Avantages pour la santé
Le souchet est un fruit aux multiples possibilités, riche en fibres et pauvre en matières grasses. Ce qu’il faut prendre en compte, c’est que lors de la fabrication de la boisson au souchet, des sucres ajoutés sont incorporés qui ne sont plus sains.
Teneur élevée en fibres: il contient une concentration un peu plus élevée de fibres que d’autres aliments plus populaires, le son d’avoine.
Apport important de magnésium: 100 grammes de noix tigrées assurent entre 13 et 17% des besoins quotidiens en ce minéral.
Réduit la tension artérielle: ce fruit est un précurseur de la production d’oxyde nitrique, une substance qui dilate les vaisseaux sanguins et réduit la tension artérielle.
Il ne contient pas de gluten: totalement adapté aux personnes coeliaques.
Source de vitamine E: cette vitamine agit en nous protégeant des radicaux libres qui endommagent les cellules.
Source concentrée de potassium: une portion d’environ 25 souchets apporte 139 mg de potassium, se situant au niveau de fruits comme l’avocat ou la banane, voire au-dessus.
Source de protéines végétales: contient en moyenne 8% de protéines d’origine végétale.
Contrôle du diabète: diverses études cliniques ont montré que sa consommation fréquente réduit les pics de glycémie chez les patients diabétiques.
Façons de consommer les souchets
Il existe plusieurs façons de consommer les noix tigrées, bien que la plus courante soit le lait de noix tigrées. Cependant, nous trouvons d’autres moyens intéressants dont nous discutons ci-dessous.
Milk-shake aux noix tigrées
La forme la plus traditionnelle et d’origine valencienne. A partir du jus extrait des souchets et mélangé avec du sucre blanc, un liquide très semblable physiquement au lait est produit.
huile de souchet
Dans les fruits, nous pouvons trouver une concentration importante d’huile, ce qui en fait une option intéressante et saine à incorporer dans les aliments.
En raison de sa capacité hydratante et de sa teneur en acide oléique, il est également utilisé pour fabriquer des cosmétiques et des gels pour la peau.
Fruits frais
On peut aussi manger les fruits directement, comme s’il s’agissait d’un fruit séché. Ils ont une saveur caractéristique et sucrée, bien qu’il soit parfois conseillé de les ramollir un peu dans l’eau car ils peuvent être assez durs.
Farine de souchet
Lorsque les fruits sont broyés, une farine riche en protéines en est obtenue pour enrober les aliments ou directement pour la cuisson. Il fournit une saveur légère et sucrée quelque chose de similaire à d’autres noix comme les amandes ou les noix.
liqueur de souchet
On utilise des noix tigrées mélangées à de l’alcool, contenant une très forte teneur en sucre. Approprié à prendre pendant le dessert et après les repas.
bière de souchet
Il existe certains producteurs de bière à partir de noix tigrées et mélangées à d’autres composants tels que l’orge ou le malt, ou en les remplaçant.