S’il est très courant de pouvoir profiter de n’importe quelle surface de terrain pour planter des légumes plus connus comme le piment, la tomate, la pastèque ou la laitue, il est également important de savoir planter de l’ail.
Une plante que nous pouvons planter lorsque nous n’avons pas beaucoup d’autres alternatives, en raison des températures, et que nous pouvons utiliser largement dans la cuisine, à la fois pour sa saveur caractéristique et pour la longue durée de la tête d’ail si nous la conservons bien.
Dans cet article, nous avons l’intention de donner les clés et les astuces pour apprendre à planter de l’ail, à le cultiver, à le fertiliser et à obtenir une récolte à la hauteur de notre travail.
Allons-nous commencer?
Comment planter de l’ail dans le jardin
Quantité d’eau recommandée
Lors de la planification de la plantation de l’ail, nous devons tenir compte de l’endroit où nous vivons pour fournir une irrigation pratique.
Selon que notre région est plus chaude ou plus froide et surtout selon les précipitations pendant le cycle de plantation, nous devrons apporter nos contributions.
En général, les critères suivants sont établis au moment de l’irrigation, avec une consommation d’eau comprise entre 2 000 et 2 500 m3/ha (250 L par mètre carré). Ceci, ajouté aux précipitations, est plus que suffisant pour obtenir un rendement de production élevé, en évitant toujours d’ajouter plus de 3 000 m3/ha.
Nous ne fournirons pas tous les mois la même quantité d’eau. Le secret de la réussite de la plantation de l’ail dépendra de la bonne gestion de l’irrigation et, bien sûr, de la gestion des engrais.
Comment semer l’ail lors de la plantationLa disposition de la gousse d’ail dans le sol est fondamentale. Le secret est de placer la partie la plus large, celle avec les cheveux, en contact direct avec le sol, en bas. Le haut de l’ail, celui qui se termine par une forme pointue, sera celui qui est en haut.
S’ils sont plantés à l’envers, beaucoup d’entre eux germeront sans problème majeur, mais pas tous. La tige, qui émerge par le haut, devra tourner (phototropisme) et s’allonger jusqu’à atteindre la surface. Cela entraîne une dépense énergétique supplémentaire que toutes les dents ne pourront pas effectuer.
Comment planter l’ail selon le type de sol
L’ail est planté à une profondeur moyenne de 4 à 5 cm, bien que cela varie en fonction de la texture du sol.
Sols sableux: 6 cm de profondeur
Sols limoneux: 5 cm de profondeur
Sols argileux: 4 cm de profondeur
Comment faire pousser de l’ail à la maison
Bien que cela semble utopique, nous n’avons pas besoin de moyens particuliers pour cultiver l’ail à la maison. Ce n’est pas très courant, mais si nous avons un petit balcon ou une petite terrasse, nous pouvons récolter quelques têtes à la fin du cycle.
L’une des façons les plus traditionnelles de faire pousser de l’ail à la maison consiste à utiliser des pots ou des tables de culture.
Pour planter de l’ail, de manière simple, nous suivons la procédure suivante:
Nous avons choisi une tête d’ail, sans dommage ni blessure. Avec soin, nous prélèverons tous les clous de girofle pour les faire pousser indépendamment dans chaque pot. Si celui-ci est gros, on peut mettre entre 2 et 3 gousses d’ail par récipient. La distance de séparation minimale entre dent et dent sera d’au moins 10 cm.
Gardez à l’esprit que la surface du pot, du récipient ou de la table de culture doit avoir au moins 15 cm de profondeur.
Le pot ou le récipient doit contenir des trous au fond pour permettre à l’eau de s’échapper assez facilement. Le manque de drainage est très dangereux dans la culture de l’ail et peut provoquer la pourriture de la tête.
La gousse d’ail a deux parties. Celle qui ira dans la partie la plus superficielle est la plus pointue, d’où la tige végétale ira vers la partie aérienne.
Enterrez la dent à environ 5-8 cm de profondeur. N’oubliez pas que la partie la plus fine est celle qui doit être tournée vers le haut.
Arrosez un peu, humidifiez le substrat et placez le pot sur une surface droite qui laisse entrer la lumière et le soleil pendant au moins 6 heures par jour.
Vous pouvez voir tout cela dont nous avons discuté, de manière résumée et visuelle, dans la vidéo suivante où il nous aide avec quelques astuces sur la façon de planter de l’ail dans des pots. Profites-en!
L’une des façons les plus traditionnelles de faire pousser de l’ail à la maison consiste à utiliser des pots ou des tables de culture.
Conseils à garder à l’esprit sur la façon de planter de l’ail
Faites très attention aux excès d’arrosage. L’ail est pratiquement une culture pluviale et n’aime pas l’excès d’humidité. N’arrosez que lorsque le sol est pratiquement sec et ne colle pas à votre main.
La plante tolère bien les basses températures, mais essaie d’éviter celles en dessous de 0 ºC.
L’astuce pour réussir à cultiver l’ail est de le planter de manière à ce que, pendant son développement, les températures nocturnes ne dépassent pas 16 ºC.
Quand planter l’ail
Le moment idéal pour planter l’ail est lié à une période de températures fraîches dans les premiers stades de développement.
Cependant, lorsque la tête est déjà formée et qu’elle grossit progressivement, les températures devraient être plus chaudes.
Avec ces paramètres, le moment idéal pour planter l’ail est en janvier et février, avec des températures diurnes moyennes comprises entre 6 et 10 ºC.
Si nous parlons de climats très froids où il est normal d’avoir des températures diurnes inférieures à 5 ºC, nous retarderons son semis de quelques semaines supplémentaires.
Le semis de l’ail violet planté par temps froid, comme celui de Castilla et de La Mancha, a lieu fin décembre et début janvier, avec un climat assez froid pour favoriser sa germination.
Ainsi, la récolte de cet ail a lieu en juin, juillet et août.
Semer le jeune ail
Le processus de semis de l’ail jeune est également similaire à celui de la tête traditionnelle, sauf que le cadre de plantation est plus petit car le fruit est beaucoup plus petit.
De même, la date de semis de l’ail jeune doit être en saison froide, au mois de janvier. A cette date, la récolte estimée est pour juin.
On peut profiter des gousses d’ail traditionnelles pour planter le jeune ail. Cependant, l’idéal est de choisir les plus fins et les plus petits. Les plus gras peuvent être utilisés pour l’ail traditionnel.
Variétés d’ail à planter au jardin
Répartis dans le monde entier, il existe un grand nombre de variétés d’ail, qui ne se limitent pas à quelques couleurs.
Bien que l’ail noir soit actuellement très à la mode en raison de ses propriétés bénéfiques et de sa teneur en antioxydants, nous avons une liste de différentes options dont nous discutons ci-dessous.
Ail blanc
Le commun et connu de tous. Une saveur douce et durable. Une saveur épicée et un arôme très consistant.
ail noir
Une fois l’ail blanc récolté, il est soumis à un processus de fermentation à partir duquel il obtient sa couleur caractéristique.
La fermentation de l’ail noir dure 1 mois et avec elle, il acquiert encore plus d’antioxydants et de substances bénéfiques. La saveur est différente de celle de l’ail blanc, plus léger et avec une texture différente lorsqu’il est consommé, ce qui signifie qu’il peut même être consommé frais.
ail violet
C’est un ail qui, en termes de saveur, n’a rien à voir avec les notes fortes et épicées de l’ail rose ou violet. Il est beaucoup plus doux et c’est pourquoi il est typique de l’utiliser cru dans les salades de tomates.
Sa conservation est moindre que celle de l’ail commun ou de l’ail blanc, mais il offre une saveur différente et quelque chose de plus épicé.
ail violet
Il a une saveur assez forte, totalement différente de l’ail violet. Il se sème en hiver (pratiquement en novembre) et se récolte bien avant le premier (mai à juin).
Cet ail est couramment utilisé pour la friture et mélangé avec des pommes de terre ou d’autres légumes.
ail rose
Bien que sa couleur puisse nous tromper, c’est l’une des saveurs les plus profondes de toutes les variétés existantes. Son semis a lieu entre mars et juin, récolte au début de l’hiver.
En raison des caractéristiques particulières de sa saveur, l’ail rose est généralement consommé frais.
ail brun
C’est une famille d’ail avec une saveur et une texture douces, comme le violet. Il est généralement utilisé à la fois pour faire des aliolis et pour l’incorporer dans des ragoûts et des aliments frits.
ail rouge
L’ail rouge est un juste milieu entre l’ail rose (avec une saveur légère) et l’ail violet (avec une saveur assez forte). En général, il est utilisé comme condiment dans les ragoûts.
Fléaux et maladies
La culture de l’ail est affectée par un nombre élevé de ravageurs et de maladies. Pour cette raison, dans les cultures conventionnelles, la graine (la gousse d’ail) est généralement imprégnée de fongicides, pour éviter la pourriture ou l’apparition de maladies dans les premiers stades de développement.
- Nématodes (Ditylenchus dipsaci)
- Charançon de l’ail (Brachicerus algirus F.)
- Pourriture blanche (Sclerotium cepivorum Berk.)
- Fusarium (Fusarium proliferatum et Fusarium oxysporum)
- Rouille (Puccinia porri Sow.)
bienfaits de l’ail
Savoir planter de l’ail (soit au jardin, soit si vous avez osé le cultiver en pot), maintenant il est bon de connaître les bienfaits de sa consommation.
Bien que l’ail soit présent de manière importante dans le régime méditerranéen, nous ne connaissons souvent pas l’au-delà de ces produits. Quant à l’ail, il contient une forte concentration de composés actifs qui stimulent et préviennent les maladies de notre corps.
composés actifs
- Fructosanes
- Huiles essentielles: ailine, alliine, sulfoxyde d’alisteine
- Vitamines A, B1, B2, B6 et C
- Adénosine
- Sels minéraux: fer, silicium, soufre et iode
Fructosanes abondants (jusqu’à 75%). Huile essentielle (0,2-0,3%): ailline, alliine ou sulfoxyde d’allylcystéine (1%), qui est hydrolysée par l’alliinase produisant l’allicine (responsable de l’odeur caractéristique de l’ail), qui se transforme rapidement en disulfure d’allyle*. Petites quantités de vitamines (A, B1, B2, B6, C), adénosine, sels minéraux: fer, silice, soufre, iode.
- Il est scientifiquement prouvé que l’ail aide à réduire le cholestérol.
- Améliore la circulation sanguine et prévient l’hypertension.
- Améliore la digestion (malgré le fait que ce soit un aliment qui « se répète »).
- Agit comme un désinfectant
- Ses propriétés anticancéreuses sont étudiées contre les tumeurs digestives et celles du système gastro-intestinal.