Carolina Reaper: le piment le plus piquant

Le monde du piment comprend des centaines et des milliers de variétés. Ce qui est fantastique dans tout cela, c’est que des croisements naturels peuvent être faits entre différentes variétés pour en obtenir de nouvelles avec une saveur inégalée. Cependant, l’attraction pour beaucoup de gens est de manger l’un des plus chauds au monde, et c’est le célèbre chili Carolina Reaper.

Si nous pensions déjà que le habanero représentait le sommet sur l’échelle du piquant (qui, soit dit en passant, est connue sous le nom d’échelle de Scoville), il n’y a rien de comparable lorsque nous prenons le Carolina Reaper.

Nous allons commenter certaines choses sur sa culture, car vous pouvez acheter ses graines dans de nombreux endroits et vous pouvez obtenir des fruits très irritants.

Bien sûr, les personnes sensibles doivent s’abstenir!

Caractéristiques du piment Carolina Reaper

Le piment Carolina Reaper n’est rien d’autre qu’une nouvelle variante développée aux États-Unis du nom scientifique de tous les piments,  Capsicum chinense.

Il a été développé et amélioré par la PuckerButt Pepper Company il n’y a pas si longtemps. Son nom d’origine était HP22BNH, bien que nous ayons bien sûr conservé le nom de Carolina Reaper.

Le nom Reaper vient de l’anglais et sa signification en espagnol est «moissonneuse».

Il a été reconnu dans le monde entier comme le piment le plus fort du monde (il est entré dans le livre Guinness des records le 7 août 2013). Aujourd’hui, on peut voir d’autres versions dont l’origine est le Carolina Reaper un peu plus épicé et qui appartiennent à la même société, mais le mérite a déjà été créé par ce piment.

C’est un croisement entre le Naga Bhut Jolokia et le piment habanero, et de là naît son apparence physique particulière.

Cultiver Carolina Reaper

Il n’y a rien de spécial ou de surprenant dans sa culture et heureusement (ou malheureusement, selon la façon dont vous le regardez) elle est accessible à tous.

Au final c’est un croisement de différentes variétés de piment, mais en préservant la génétique de Capsicum chinense.

Par conséquent, il n’y a pas d’exigences très différentes pour cultiver un piment habanero, un piment californien ou un piment padrón et le piment Carolina Reaper.

Sa culture peut se faire aussi bien en extérieur, en terre, qu’en pots. Cette dernière option est fortement recommandée pour ceux qui disposent d’une terrasse ou d’un petit balcon.

température et lumière

Tout type de piment a besoin de conditions de lumière et de température élevées, car il appartient à la famille des Solanéaceae (Solanaceae). Il en va de même pour le Carolina Reaper.

Il s’agit donc d’une culture semée au printemps, sans risque de gel, et récoltée pendant les mois d’été. Soleil semi-direct et nombreuses heures de lumière pendant la journée.

Dans les mois d’été purs (juillet et août), il est déconseillé de les placer en plein soleil, car ils subiront de nombreux aléas à midi, avec la fermeture des feuilles et des fleurs qui peuvent se dessécher prématurément sans se fixer.

Substrat

Si nous cultivons le Chile Carolina Reaper en pots, pour jeter les bases de sa croissance future, nous choisirons un bon substrat.

Aucun de ceux que nous achetons très bon marché et qui contiennent de grandes quantités de sels. Nous vous garantissons l’achat de bonnes marques, avec quelques nutriments et avec un bon drainage.

Pour favoriser la germination de ce piment, il convient également d’utiliser les substrats qui contiennent de la fibre de coco. C’est un matériau naturel qui se draine très bien, n’inonde pas les racines et facilite une croissance et un développement rapides.

Pour nous, c’est notre substrat de prédilection afin d’accélérer la germination au plus vite.

Irrigation

Comme sa culture a lieu pendant des mois de températures élevées et de forte luminosité, elle nécessite au moins 3 arrosages hebdomadaires. La quantité d’eau sera ajustée en fonction de la taille de la plante.

Les semis de moins de 30 cm de hauteur ne fourniront pas plus de 0,5 litre d’eau par irrigation. De là, nous vérifierons la vitesse à laquelle le substrat sèche et nous ajusterons l’irrigation en fonction de la conservation de l’humidité.

Soyez prudent avec cette partie, car nous ajoutons souvent plus d’eau que nécessaire et le Carolina Reaper en souffrira.

Ensemencement du Carolina Reaper

Le processus de plantation du Carolina Reaper suit les mêmes normes que toute autre variété de poivre, comme le poivre Serrano. Nous planterons sur une base de fibre de coco ou substrat similaire, nous arroserons très soigneusement et attendrons au moins 1 ou 2 semaines jusqu’à ce que nous voyions émerger les premières parties vertes.

La graine est enfouie entre 0,5 et 1 cm de profondeur. Les premières irrigations se feront avec un diffuseur ou, du moins, empêchant l’eau de déplacer la graine au fond du substrat et de perdre la germination.

Si nous avons planté tôt, au début du printemps, il aura sûrement besoin de températures plus chaudes la nuit, donc nous germerons à l’intérieur.

Le piquant du  Carolina Reaper

Lorsque nous parlons de comparer différentes échelles de piquant, nous le faisons en évaluant le nombre de jalapeños qu’il faut prendre pour égaliser l’échelle de piquant.

Quant à cela, le Carolina Reaper contient 2 200 000 SHU (Scoville Heat Units ),  qui sont les unités Scoville bien connues.

L’échelle de Scoville représente une mesure quantitative pour évaluer le degré de piquant d’un piment. Il est principalement capable d’analyser la teneur en capsaïcine, l’ingrédient actif qui donne la saveur épicée caractéristique.

Cependant, c’est une méthode qui consiste à diluer la sauce piquante suffisamment de fois jusqu’à ce que son piquant soit perdu, elle n’est donc pas très scientifique. Aujourd’hui, il existe d’autres formes telles que l’évaluation chromatographique plus précise.

Si l’on compare le chili Carolina Reaper aux jalapeños, il faut en manger plus de 900 pour atteindre le même degré de piquant que le Carolina R.

Et d’un autre côté, si nous inversons l’échelle du piquant, le spray au poivre utilisé par les forces de sécurité pour tirer sur une foule est supérieur à 2 000 000 et inférieur à 5 000 000.

Comme nous l’avons mentionné précédemment, le piment Carolina Reaper dépasse 2 000 000 SHU (plus précisément 2 200 000 sur l’échelle de Scoville). Quelque chose de vraiment incroyable, non?

Pour vous donner le meilleur exemple visuel, nous vous montrons cette vidéo où vous pouvez voir deux femmes essayer de manger un piment frais de ce type, avec des résultats certainement désagréables.

Acheter fc de chile Carolina Reaper

Heureusement, c’est une variété naturellement croisée (entre Habanero et Naga Bhut Jolokia), nous pouvons donc acquérir des graines pleinement viables dont la germination, comme nous l’avons mentionné, est facile et directe, comme n’importe quel autre poivre.

Le moyen le plus simple de l’acheter en ligne est via Amazon, où vous avez différentes options et sous-variétés.

Sauce Carolina Reaper

De la même manière, bien que sa culture soit très appréciée et que nous vous invitons à essayer de le cultiver (bien que plus tard si vous ne voulez pas essayer le piment, vous êtes dans votre droit…), vous avez également la possibilité d’être pu acheter la sauce déjà préparée.

Vous avez l’avantage que le degré précis d’acidité et de douceur a été obtenu en le mélangeant avec d’autres piments et en jouant avec l’ajout de quelques accessoires (vinaigre, sucre, etc.).

Nous vous conseillons de tester les sauces avec parcimonie et de toujours les mélanger aux aliments, car dans certains cas, des problèmes sont survenus lorsque la dose «test» était élevée.

Problèmes et contre-indications

Manger un piment qui offre 2 200 000 degrés Scoville peut entraîner des complications chez les personnes sensibles.

Bien que les autorités médicales ne se soient pas prononcées sur les effets négatifs du piment fort et, plus particulièrement, du Carolina Reaper, celui-ci peut provoquer un effet de choc lorsque la dose est élevée (par exemple, manger un piment frais).

Les personnes souffrant de problèmes cardiorespiratoires, dus à un état de choc, peuvent provoquer des crises cardiaques ou un rétrécissement de l’artère coronaire.

Un effet presque similaire à un changement radical de température (comme dans un sauna).

Il y a eu un cas de syndrome de vasoconstriction cérébrale réversible (RCVS) dû à l’ingestion du piment Caroilna Reaper, mais dans ce cas, il était dû à l’ingestion d’un piment entier et à la preuve d’un enregistrement vidéo.

Si la consommation de ce piment est raisonnable, en utilisant une petite quantité fraîche ou en sauces, et mélangée à d’autres aliments, elle ne doit pas causer de problème à l’organisme.

Graines de piment recommandées