Variété de cerises
La variété de cerises la plus courante avant l’été
Les cerises « d’été » : des variétés qui mûrissent à partir de juin
La plupart des espèces de ces fruits mûrissent à partir du mois de juin : parmi les cerises les plus réputées, citons les cerises duracine de qualité Néron, ce sont des cerises particulièrement désaltérantes ; caractérisés par une couleur rouge si foncée qu’on dirait du noir, ils sont disponibles tout au long du mois de juin. Cette variété de fruit est très grande, avec une saveur très douce et savoureuse, et est une bonne source de vitamine C et de potassium. Les cerises Ferrovia sont aussi d’une certaine renommée ; cultivées principalement dans les Pouilles, très appréciées pour leur pulpe juteuse, elles ont un corps assez gros et un long pédoncule. C’est peut-être le type de cerise le plus courant parmi ceux qui sont consommés par les familles et vendus sur les marchés : et ce à cause de son goût très délicieux et intense.
Les types de cerises adaptées au stockage
Certaines variétés de cerises, bien que savoureuses et commercialisées, sont de préférence utilisées pour la conservation, la fabrication de confitures et conserves, de liqueurs, etc. Parmi les types les plus appropriés, nous rappelons les cerises de qualité Marca. Elles sont principalement utilisées pour faire des confitures ou pour être conservées dans l’alcool, c’est un type de cerise qui a une pulpe très croquante et un goût agréable, et a une couleur jaunâtre à rouge. Le fait qu’ils soient utilisés pour l’industrie de la conserve (et aussi souvent à la maison) est dû à sa résistance. Ceux qui sont choisis pour être mis en esprit doivent être mûrs, non meurtris et durs. Ils sont prêts à être dégustés après trois mois secs et au repos. De même, les cerises peuvent également être mises en conserve.
Variétés cerises : Variétés d’origine française
D’autres qualités de cerises qui sont cultivées en Italie mais ont leur origine au-delà des Alpes, et précisément en France, sont principalement Bigarreau Moreau ; cette variété est particulièrement répandue dans notre péninsule, en Emilie Romagne. Les cerises de cette variété ont une forme qui ressemble vaguement à celle d’un cœur, une couleur rouge vermillon et une saveur douce et agréable. Cependant, sa durée de conservation est assez courte. En revanche, la variété Vesseux, un autre des fruits d’été d’origine française, a la particularité d’une peau ridée et d’une couleur rouge foncé. Il est récolté en juin ; il a une pulpe ferme et rouge qui prend à peine racine dans la pierre. Un autre type de fruit qui provient de nos cousins d’outre-Alpes est la cerise Badacsony, avec une forme curieuse, presque allongée, et une peau rouge et foncée ; le goût est doux.
