L’usine de safran – histoire
L’usine de safran – informations générales
Le safran est une plante herbacée, munie d’un bulbe sphérique d’environ 2 cm de haut, d’où émergent les feuilles longues et linéaires. Les fleurs de la plante de safran sont violettes, au style fragile, se terminant par un stigmate divisé en 3 pistils orangés, à partir desquels l’épice est obtenue. La récolte et la transformation du safran se font toujours selon la tradition : de fin octobre à début novembre, les fleurs ouvertes sont cueillies à la main, laissant intactes celles qui ne sont pas encore ouvertes et qui seront récoltées ultérieurement. Le stigmate est ensuite enlevé à la main, séché et l’épice en est obtenue. Le seul traitement, en plus des quantités minimales obtenues à partir de chaque plante, rend cette substance très précieuse. Source : 2.bp.blogspot.com
La plante de safran – culture
Comme toutes les plantes bulbeuses, le safran a besoin d’un sol léger et bien drainé ; les bulbes peuvent être plantés d’août à fin septembre, en rangs espacés d’une trentaine de centimètres et à une profondeur d’environ 10-15 cm. La plante de safran tolère bien les températures froides; cependant, d’éventuelles gelées et/ou pluies d’automne abondantes pourraient gêner et retarder la floraison. La plante de safran peut également être cultivée en pot : dans ce cas, le contenant doit être suffisamment grand, compte tenu notamment de la quantité minimale d’épice que l’on obtient de chaque plante. Quant à l’irrigation, la plante de safran est peu exigeante, se contentant de la seule eau de pluie.
Usine de safran : La plante de safran – utilisation
La fleur est utilisée à partir de la plante de safran et, plus précisément, des pistils qui, une fois récoltés et mis à sécher au soleil, peuvent être utilisés entiers ou broyés. En cuisine, le safran est largement utilisé pour ajouter de la couleur et de la saveur aux plats, également grâce au fait que, contrairement à la plupart des épices, il n’ajoute pas de graisse et son apport calorique est pratiquement nul. Le risotto au safran est réputé, mais cette épice se marie aussi bien avec les crustacés, les fruits de mer et les sauces délicates. De plus, la plante de safran est riche en caroténoïdes et vitamines A, B1 et B2, substances très utiles pour lutter contre le vieillissement, favoriser la digestion, réduire le cholestérol, abaisser la tension artérielle et augmenter le système immunitaire. Source : finedininglovers.cdn.crosscast-system.com