Usine de safran

Alexandrejunio 24, 2021

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L’usine de safran – histoire

Les anciens Égyptiens connaissaient la plante de safran, qu’ils utilisaient pour faire des onguents pour les cérémonies sacrées et pour teindre les tissus. Dans la Grèce antique, la plante de safran était utilisée aux mêmes fins, ainsi qu’en tant que médicament ; dans la Rome impériale, le safran symbolisait la richesse. En Orient, après la mort de Bouddha, les moines bouddhistes ont teint leurs robes avec la poudre obtenue à partir de la plante de safran. Avec les invasions barbares, la culture de cette plante s’est perdue en Europe et elle a été réintroduite par les Arabes lors de l’invasion du 10ème siècle. A la Renaissance, l’intérêt pour la plante de safran, utilisée en médecine, est ravivé. Après 1492, la renommée de cette plante décline au profit des épices apportées du Nouveau Monde. Source : images.finearamerica.com

L’usine de safran – informations générales

Le safran est une plante herbacée, munie d’un bulbe sphérique d’environ 2 cm de haut, d’où émergent les feuilles longues et linéaires. Les fleurs de la plante de safran sont violettes, au style fragile, se terminant par un stigmate divisé en 3 pistils orangés, à partir desquels l’épice est obtenue. La récolte et la transformation du safran se font toujours selon la tradition : de fin octobre à début novembre, les fleurs ouvertes sont cueillies à la main, laissant intactes celles qui ne sont pas encore ouvertes et qui seront récoltées ultérieurement. Le stigmate est ensuite enlevé à la main, séché et l’épice en est obtenue. Le seul traitement, en plus des quantités minimales obtenues à partir de chaque plante, rend cette substance très précieuse. Source : 2.bp.blogspot.com

La plante de safran – culture

Comme toutes les plantes bulbeuses, le safran a besoin d’un sol léger et bien drainé ; les bulbes peuvent être plantés d’août à fin septembre, en rangs espacés d’une trentaine de centimètres et à une profondeur d’environ 10-15 cm. La plante de safran tolère bien les températures froides; cependant, d’éventuelles gelées et/ou pluies d’automne abondantes pourraient gêner et retarder la floraison. La plante de safran peut également être cultivée en pot : dans ce cas, le contenant doit être suffisamment grand, compte tenu notamment de la quantité minimale d’épice que l’on obtient de chaque plante. Quant à l’irrigation, la plante de safran est peu exigeante, se contentant de la seule eau de pluie.

Usine de safran : La plante de safran – utilisation

La fleur est utilisée à partir de la plante de safran et, plus précisément, des pistils qui, une fois récoltés et mis à sécher au soleil, peuvent être utilisés entiers ou broyés. En cuisine, le safran est largement utilisé pour ajouter de la couleur et de la saveur aux plats, également grâce au fait que, contrairement à la plupart des épices, il n’ajoute pas de graisse et son apport calorique est pratiquement nul. Le risotto au safran est réputé, mais cette épice se marie aussi bien avec les crustacés, les fruits de mer et les sauces délicates. De plus, la plante de safran est riche en caroténoïdes et vitamines A, B1 et B2, substances très utiles pour lutter contre le vieillissement, favoriser la digestion, réduire le cholestérol, abaisser la tension artérielle et augmenter le système immunitaire. Source : finedininglovers.cdn.crosscast-system.com