Principales caractéristiques du poivrier
Feuilles, fleurs et fruits
Le poivrier se caractérise par des branches lisses et arrondies, interrompues par des nœuds assez évidents. Il a des feuilles coriaces avec une forme lancéolée vert intense. La page inférieure est recouverte d’un duvet compact et leur longueur est d’environ 15 centimètres. Les fleurs sont hermaphrodites et possèdent à l’intérieur deux étamines à ovaire capables de générer un seul grain de poivre. Les inflorescences blanches et minuscules dégagent un parfum particulièrement agréable. Les baies commencent à apparaître non loin de la disparition des fleurs. Chacun d’eux contient une graine d’abord verte, puis jaune et enfin rouge. La récolte du poivre est réalisée à des moments différents pour obtenir des graines à différents stades de maturité qui génèrent du poivre vert, rose, blanc et noir.
Variété de poivre
Le poivre change de saveur et d’arôme selon le moment où il est récolté. La variété la plus recherchée est certainement le poivre noir. C’est le plus épicé de tous et seules des quantités minimes sont nécessaires pour parfumer les plats. Au lieu de cela, le poivre blanc a un arôme plus délicat et moins persistant. Le poivre vert a un goût herbacé et son parfum est légèrement fruité. Généralement il n’est pas moulu mais il s’utilise entier après l’avoir conservé dans du vinaigre ou de l’huile. Il est excellent pour mariner les viandes avant de les cuire sur le gril mais peut également être utile pour aromatiser les sauces et les ragoûts qui doivent être soumis à une cuisson prolongée. Dans les chaînes de distribution à grande échelle, vous pouvez facilement trouver toutes les variantes de cette épice précieuse et polyvalente.
Poivre végétal : Propriétés du poivre
Le poivrier est utilisé depuis des siècles pour les nombreuses propriétés de ses graines. Le poivre moulu est utile pour conserver longtemps les aliments sans avoir recours au réfrigérateur ou à la cuisson. Tout cela est dû au fait que cette épice contient un pouvoir antiseptique élevé et annule l’action des bactéries qui, par exemple, pourraient faire pourrir la viande. Le poivre contient également des amidons tels que la pipérine et la piperettine qui lui confèrent sa note épicée particulière. Les mêmes substances sont utilisées dans la pharmacopée officielle pour stimuler la digestion et activer le système nerveux. Les huiles essentielles extraites du poivre trouvent également de nombreuses applications en phytothérapie. De nombreuses crèmes anti-cellulite contiennent des principes actifs issus de cette précieuse graine.