Usine de poivre

Alexandrejunio 23, 2021

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Principales caractéristiques du poivrier

Le poivrier appartient à la famille des Piperaceae et est cultivé pour les graines qu’il produit, connues précisément sous le nom de poivre. Il existe plus de sept cents variétés mais celles à partir desquelles l’épice est obtenue sont peu nombreuses. Cette plante est de type arbustif et est originaire de la région occidentale de l’Inde mais pousse aussi spontanément dans d’autres régions de Chine. Les plus grandes cultures cultivées à des fins commerciales se trouvent à Sumatra, sur l’île de Java, au Japon et dans certains États du sud de l’Inde. La plante est une plante vivace et a besoin d’un climat chaud et humide pour bien pousser. Il ne tolère pas les vents forts ainsi que les basses températures. S’il est planté dans un sol fertile à l’abri des courants d’air, il peut atteindre jusqu’à cinq mètres de hauteur.

Feuilles, fleurs et fruits

Le poivrier se caractérise par des branches lisses et arrondies, interrompues par des nœuds assez évidents. Il a des feuilles coriaces avec une forme lancéolée vert intense. La page inférieure est recouverte d’un duvet compact et leur longueur est d’environ 15 centimètres. Les fleurs sont hermaphrodites et possèdent à l’intérieur deux étamines à ovaire capables de générer un seul grain de poivre. Les inflorescences blanches et minuscules dégagent un parfum particulièrement agréable. Les baies commencent à apparaître non loin de la disparition des fleurs. Chacun d’eux contient une graine d’abord verte, puis jaune et enfin rouge. La récolte du poivre est réalisée à des moments différents pour obtenir des graines à différents stades de maturité qui génèrent du poivre vert, rose, blanc et noir.

Variété de poivre

Le poivre change de saveur et d’arôme selon le moment où il est récolté. La variété la plus recherchée est certainement le poivre noir. C’est le plus épicé de tous et seules des quantités minimes sont nécessaires pour parfumer les plats. Au lieu de cela, le poivre blanc a un arôme plus délicat et moins persistant. Le poivre vert a un goût herbacé et son parfum est légèrement fruité. Généralement il n’est pas moulu mais il s’utilise entier après l’avoir conservé dans du vinaigre ou de l’huile. Il est excellent pour mariner les viandes avant de les cuire sur le gril mais peut également être utile pour aromatiser les sauces et les ragoûts qui doivent être soumis à une cuisson prolongée. Dans les chaînes de distribution à grande échelle, vous pouvez facilement trouver toutes les variantes de cette épice précieuse et polyvalente.

Poivre végétal : Propriétés du poivre

Le poivrier est utilisé depuis des siècles pour les nombreuses propriétés de ses graines. Le poivre moulu est utile pour conserver longtemps les aliments sans avoir recours au réfrigérateur ou à la cuisson. Tout cela est dû au fait que cette épice contient un pouvoir antiseptique élevé et annule l’action des bactéries qui, par exemple, pourraient faire pourrir la viande. Le poivre contient également des amidons tels que la pipérine et la piperettine qui lui confèrent sa note épicée particulière. Les mêmes substances sont utilisées dans la pharmacopée officielle pour stimuler la digestion et activer le système nerveux. Les huiles essentielles extraites du poivre trouvent également de nombreuses applications en phytothérapie. De nombreuses crèmes anti-cellulite contiennent des principes actifs issus de cette précieuse graine.