Thé vert Matcha : Propriétés, bienfaits, contre-indications et comment le prendre

Qu’est-ce que le thé vert matcha ? Le matcha est le thé vert le plus pur , d’origine chinoise et apporté par les moines bouddhistes au Japon, il est fabriqué à partir de bourgeons et de feuilles de Camellia sinensis – une espèce végétale à partir de laquelle tous les types de thés sont obtenus – présenté sous forme de poudre vert vif.

Comment obtenez-vous ce thé? Les bourgeons et les feuilles utilisés pour le matcha sont les mêmes que ceux du thé vert de la plus haute qualité, sauf que, contrairement au processus de récolte utilisé pour le thé vert, les plantes sont couvertes quelques semaines avant la récolte pour que la maturation ait lieu à l’ombre.

Cette méthode, en évitant l’arrivée directe du soleil au printemps et juste avant la maturation, oblige la plante à produire plus de chlorophylle , de sorte que sa couleur verte est plus concentrée.

Une fois récoltées, les feuilles et les pousses matures sont cuites à la vapeur pour arrêter l’oxydation, nettoyées et broyées lentement dans des mortiers ou des cylindres en pierre volcanique.

Le résultat est une poudre fine, verte, très brillante et légèrement amère, le thé matcha concentre l’arôme et les propriétés les plus pures du Camellia sinensis .

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Les meilleurs thés matcha – un mot dérivé de matsu = moudre et cha = thé -, fabriqués avec la première récolte de feuilles et de pousses, sont utilisés pour la cérémonie du thé japonaise.

Le matcha de la troisième ou quatrième récolte, généralement plus amer, est destiné à un usage culinaire.

Propriétés et bienfaits de la consommation de matcha

Une seule tasse de matcha contient plus de polyphénols (composés antioxydants) que les autres thés, en raison de la façon dont il est traité.

Comme dans le thé vert, les plus jeunes pousses et feuilles sont utilisées pour le matcha, en passant uniquement par séchage à la vapeur, ce qui évite d’altérer la composition chimique des feuilles .

Le thé vert matcha japonais a des effets antiprolifératifs, antioxydants, antibactériens et de chimioprévention, il est astringent, cardiotonique, stimulant du système nerveux central et diurétique.

Les principaux  principes actifs du matcha sont les mêmes que ceux du thé vert, bien qu’à des concentrations différentes : flavonoïdes, catéchines, tanins, catéchiques et acides phénoliques, ainsi que des bases xanthiques qui contiennent principalement de la caféine (ou théine), théophylline, théobromine, adénine et xanthine. Les flavonoïdes les plus importants sont le kempférol, la quercétine, la myricétine et, dans le matcha, il ressort dans les catéchines.

L’utilisation du matcha, ainsi que dans le cas du thé vert, est indiquée pour aider dans le traitement de l’asthénie, de la diarrhée, de la bronchite, de l’asthme et dans les régimes amaigrissants en cas d’obésité et de surpoids .

La présence de caféine augmente la fréquence et la force de contraction du cœur, appelée effet inotrope positif , ainsi que la vasodilatation périphérique et la vasoconstriction crânienne, c’est pourquoi elle est recommandée comme anti-migraineux . Lisez mon article Les aliments qui peuvent causer des maux de tête .

De son côté, la théophylline a également un effet bronchodilatateur et induit un relâchement des muscles lisses bronchiques. Cependant, les polyphénols rendent l’action de la théine à la fois plus douce, mais plus durable que la caféine, comme c’est le cas pour tous les thés. .

Le composant le plus important et le plus étudié du matcha, comme du thé vert, est la catéchine. Il possède des propriétés antioxydantes qui peuvent agir comme inhibiteurs réactifs de l’oxygène par l’intermédiaire de la xanthine oxydase hépatique, ainsi que dans d’autres processus biochimiques contre la cancérogenèse (développement du cancer).

Bien que les études humaines concernant la réduction du risque dans différents types de cancer ne soient pas encore concluantes, des études in vitro mettent en évidence les résultats concernant l’inhibition de la prolifération cellulaire et l’induction de l’apoptose des cellules néoplasiques et prénéoplasiques, ainsi que l’ inhibition de l’invasion tumorale et de l’angiogenèse.

Comment préparer le thé matcha

Il peut être un peu difficile de s’habituer à sa saveur, pour cette raison et en raison du degré de pureté, il est généralement incorporé dans des préparations telles que des jus, des yaourts, des smoothies, des glaces, des crèmes, des biscuits, des gâteaux, des gâteaux et dans des salés des recettes telles que du riz ou des soupes.

La boisson matcha chaude – ou à laisser refroidir – peut être préparée en ajoutant une cuillère à café à une tasse d’eau et en la mélangeant avec un petit shake, jusqu’à ce que la mousse caractéristique soit visible.

Cependant, pour la préparation du thé dans le style traditionnel japonais , une mesure similaire ou même plus petite est utilisée, appelée shashaku ou cuillère en bambou, et elle est faite en trois consistances : Standard, Usucha (légère) ou Koicha (épaisse).

Cette mesure est incorporée dans un bol appelé chawan , de l’eau est ajoutée à 70°C (elle ne doit pas bouillir) et elle est battue avec un fouet en bambou appelé chasen jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et qu’une mousse blanche reste sur le dessus.

Pour le matcha standard, 1 cuillère à café de shashaku est utilisée dans 60 cc d’eau, pour le matcha léger (Usucha) la moitié de la mesure est utilisée pour 90 cc d’eau chaude, et pour le matcha épais (koicha) 2 cuillères à café de shashaku sont utilisées dans 30 cc d’eau.

Il peut également être utilisé en externe comme anti-rides et régénérant cutané et pour réduire la graisse ou la cellulite localisée , en l’incluant dans des crèmes et des gels à la fois à la maison et dans le commerce.

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Précautions et contre-indications du matcha

Son utilisation est déconseillée aux personnes souffrant d’ulcère gastroduodénal, d’épilepsie, d’insomnie et de troubles cardiovasculaires graves tels que l’insuffisance cardiaque, l’insuffisance coronarienne ou l’arythmie.

Cette boisson est déconseillée aux enfants de moins de 12 ans , aux femmes enceintes ou pendant l’ allaitement .

Le matcha, comme le thé vert, ne doit pas être associé à des médicaments végétaux à effet stimulant, comme le ginseng ou le guarana, et la prudence est recommandée quant aux interactions dans les traitements avec l’acide acétylsalicylique ( aspirine ) et les inhibiteurs de la monoamine oxydase ( IMAO ).

Le matcha et le thé vert doivent tous deux être évités dans les processus d’anémie, car les deux boissons rendent difficile l’absorption du fer des aliments consommés dans l’alimentation. Si tel est votre cas, lisez les 10 aliments les plus riches en fer .

Comment choisir un thé matcha de qualité

Comme pour de nombreux aliments et produits de consommation, la fraude se produit dans le thé matcha.

Certaines poudres étiquetées « boissons au matcha » ne sont généralement que du thé vert avec des restes de matcha de très mauvaise qualité mélangés à des arômes et du sucre, il est donc recommandé d’examiner attentivement l’étiquette et les ajouts du produit commercial.

La couleur du thé matcha est toujours vive, les produits opaques sont préparés avec une autre composition en plus du Camellia sinensis .

Pour éviter les risques et vous assurer de consommer un thé matcha pur et issu de l’agriculture biologique (sans résidus de pesticides) , nous vous recommandons ce thé matcha biologique totalement fiable avec tous les bienfaits pour la santé de cette boisson extraordinaire.

Sources:

• Newsletter, mai 2017. École mexicaine du thé.
• «Thé vert», Ma. Tránsito López Luengo. 2002