Qu’est-ce que le thé blanc ? Le thé blanc est la version la plus pure et naturelle du thé, obtenu à partir d’une phase antérieure du thé vert sans passer par d’autres procédés, c’est une infusion sensible et sélective.
Tous les produits secs appelés thé sont issus de l’espèce Camellia sinensis L., et c’est la boisson la plus consommée au monde après l’eau .
La plante est originaire du sud de la Chine, de l’Inde, du Laos, de la Birmanie, de la Thaïlande et du Vietnam, régions caractérisées par un climat chaud et humide avec des pluies abondantes, des sols acides et bien drainés.
Les types de thé se distinguent principalement de la variété botanique de Camellia sinensis L. et du processus de production, dont on peut distinguer entre :
- Thés fermentés ( thé noir et thé rouge )
- Thé partiellement fermenté (thé oolong)
- Thé non fermenté (thé vert et thé blanc).
La principale variété botanique utilisée pour le thé blanc est le Camellia sinensis var. sinensis . Il est obtenu à partir des feuilles et des jeunes pousses pas encore complètement ouvertes de la plante, récoltées une seule fois par an et prêtes à être séchées à l’air immédiatement après la récolte. .
Les jeunes pousses, lorsqu’elles n’ont pas encore atteint leur maturité, se trouvent à l’extrémité supérieure du rameau formant un bourgeon terminal recouvert d’un duvet blanc qui prendra progressivement la forme cylindrique de la pousse.
Alors que pour faire du thé noir, les feuilles subissent 5 processus (flétrissement, roulage, tamisage, oxydation et séchage), pour le thé blanc, les bourgeons sont uniquement vaporisés et séchés.
La collecte délicate et laborieuse et l’activité de séchage font du thé blanc un produit de choix. Dans les temps anciens, la production de thé blanc était exclusivement destinée à l’empereur.
L’absence d’autres processus laisse les pousses pratiquement inchangées, où se distingue le duvet blanc, et les feuilles avec leur coloration naturelle blanc argenté. .
En revanche, parce qu’il s’agit de thés non fermentés, le thé vert (notamment le thé matcha obtenu à partir du thé vert) et le thé blanc ont des propriétés plus antioxydantes.
L’ infusion de thé blanc est de couleur pâle, d’arôme frais et doux, qui prend environ 7 minutes à préparer et se boit (idéalement) pure sans aucun ajout, comme le sucre, le lait ou le citron.
Composition et principes actifs du thé blanc
Les feuilles de Camellia sinensis L. contiennent un certain nombre de composés bioactifs, principalement des composés antioxydants, qui confèrent au thé des propriétés bénéfiques .
Cette activité antioxydante est principalement due aux polyphénols aux propriétés très intéressantes pour notre santé, comme la capacité à neutraliser les dommages causés par les radicaux libres d’ oxygène.
Les polyphénols présentent une grande variété d’avantages pour la santé humaine, avec leur extraordinaire activité antioxydante, ils aident à réduire le risque de maladies dégénératives telles que le cancer, la maladie d’Alzheimer et les maladies cardiovasculaires.
Dans la composition du thé blanc, les principaux phénols sont les flavonoïdes, qui peuvent dépasser 30% de leur poids sec. Le plus abondant et le plus actif dans le thé blanc est la glace à l’épigallocatéchine et d’autres dérivés de la catéchine.
Les flavonoïdes sont un groupe étendu de composés phénoliques qui sont responsables des avantages attribués au thé, car ils peuvent contrôler de multiples voies de régulation dans le corps impliquées dans la division cellulaire, la coagulation, l’inflammation et la réponse immunitaire.
Tous les thés contiennent de la caféine à différentes concentrations en fonction du processus de production, le thé blanc en ayant le moins.
Contrairement au café , la participation des polyphénols dans le thé ralentit le taux d’absorption de la caféine, ses effets sont donc plus longs à se faire sentir mais durent plus longtemps.
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Bienfaits du thé blanc
Il a de multiples applications dans les produits pharmaceutiques et cosmétiques en raison de son activité antioxydante et antimicrobienne, et est également largement utilisé dans :
- Prévention des maladies neurodégénératives telles que Alzheimer ou Parkinson, grâce à son activité de protecteur cellulaire contre les dommages oxydatifs.
- Prevención y constricción de los efectos del cáncer, enfermedades cardiovasculares y artritis , gracias a la acción de los compuestos químicos con actividad antioxidante sobre la iniciación, promoción y progresión de un proceso anormal y no controlado de proliferación celular que puede determinar el desarrollo de enfermedades como le cancer.
- Protection contre les dommages causés par les rayons ultraviolets à la peau, tels que les coups de soleil .
- Améliore la mobilité des spermatozoïdes, étant utilisé dans les traitements de procréation assistée pour les problèmes de fertilité masculine .
- Augmentation de la concentration et de la mémoire , lutte contre la fatigue physique et mentale.
- Prévention de l’obésité, aidant à réduire la masse de tissu adipeux et à augmenter les dépenses énergétiques, il est donc recommandé pour les régimes amaigrissants .
- Amélioration de la reminéralisation osseuse et diminution du risque de fractures, notamment chez la femme, grâce à l’effet oestrogénique dérivé de sa teneur en phytoestrogènes et à la forte affinité des polyphénols avec les métaux.
- Protection de la santé bucco-dentaire et prévention des caries , grâce à la teneur élevée en fluorure.
Contre-indications possibles
Bien qu’il s’agisse d’un produit naturel avec très peu de transformation et n’ayant pas de contre-indications spécifiques, il est recommandé de prendre quelques précautions dans des cas particuliers .
D’une part, une attention particulière est requise concernant les alcaloïdes présents dans le thé blanc, comme la caféine, même si le thé blanc en contient encore moins que le thé vert, ce qui en fait une infusion déconseillée aux mineurs, aux femmes enceintes et aux personnes hypertendues .
En raison de la présence de tanins, il est déconseillé aux personnes souffrant d’affections liées aux ulcères, brûlures d’estomac ou constipation, ainsi qu’à éviter de le consommer à jeun ou avant de manger.
Il est déconseillé de consommer du thé blanc avec de la nourriture, car cela pourrait altérer l’ absorption du fer , notamment d’origine végétale.
Elle peut interférer avec les effets anticoagulants de certains médicaments, avec la sibutramine, et elle peut être spécifiquement allergisante, surtout si le produit commercialisé contient des additifs.
Sources:
- «Activité antioxydante des résidus de thé blanc et de citron : optimisation de l’extraction et applications dans la viande et les emballages actifs», Sara Peiró Sánchez. Faculté de Pharmacie, Université de Barcelone. 2015.
- «Caractérisation de la composition phénolique et de la capacité antioxydante du thé ( Camellia sinensis ) dans les produits de différentes marques commercialisés au Chili», Francisco José de Feria Cardet. Faculté des sciences agronomiques, Université du Chili. 2011
- «Thé», Angela Lorena Ortiz Hurtatis. Technologie alimentaire, Universidad del Valle. 2007
- « Consommation de thé et santé : Caractéristiques et propriétés bénéfiques de cette boisson millénaire », Alfonso Valenzuela B. Institut de nutrition et de technologie alimentaire, Université du Chili. 2004