Sirop d’agave : Que savez-vous des propriétés de cet édulcorant ?

Depuis un certain temps, vous avez sûrement entendu parler de nombreux avantages du sirop d’agave et vous l’utilisez même dans des recettes de cuisine sucrées en remplacement du sucre.

Dans cet article nous parlerons des bienfaits du sirop d’agave et des précautions à prendre avec cet édulcorant.

Qu’est-ce que le sirop d’agave ?

Le sirop d’agave est connu comme un édulcorant obtenu à partir d’une concentration d’ hydromel ou de sève de maguey , le nom commun sous lequel les espèces du genre agave sont connues – en particulier au Mexique.

Les agaves représentent un groupe de plantes succulentes originaires des zones arides de l’Amérique tropicale et subtropicale, du sud des États-Unis au Venezuela et à la Colombie, bien que ce soit au Mexique que l’on trouve la plus grande diversité d’espèces.

L’espèce Agave tequiliana Weber var. L’azul est une culture d’une grande importance économique au Mexique, car il est utilisé pour faire de la tequila et, à partir de la même espèce, du sirop d’agave bleu et d’autres produits à base d’hydromel sont également obtenus.

D’ autres espèces utilisées pour la production d’hydromel sont les Agave teometil Zucc., Agave weberi Cels, Agave altísima Jacobi, Agave compliata Trel, Agave gracillispina Englem, Agave malliflua Trel, Agave quitifera Trel, Agave crassispina Agawisaga Trel, Agave karisagavens carte Trel, Agave karisawirens Trel et Agave Salmiana Otto ex Salm.

Ces plantes se caractérisent par le stockage d’une quantité importante de fructo – oligosaccharides , qui sont des polysaccharides constitués de 10 à 20 unités fructose qui, de par leur structure, ne sont pas digérés par les enzymes du tube digestif et passent dans le côlon, où ils sont entièrement fermenté par la microflore intestinale bénéfique.

Selon la réglementation mexicaine, le sirop est produit par hydrolyse de ses fructanes et ne doit pas contenir d’additifs alimentaires, d’amidons, de mélasse, de glucose, de dextrines, de fructose ou d’autres sucres d’autre origine.

Composition du sirop d’agave

Comme indiqué au début, le sirop d’agave est obtenu à partir d’hydromel d’agave, qui est un liquide produit dans les plantes adultes avant la floraison, s’accumulant dans la partie inférieure de la plante.

L’hydromel d’agave est riche en glucides simples tels que l’ inuline , le saccharose et le fructose, ainsi que des acides aminés, du calcium, de la vitamine C, de la niacine et du phosphore.

L’agave a une teneur élevée en fructooligosaccharides (FOS), ainsi que des vitamines A, B, B2 et C, du fer, du phosphore et des protéines, cependant, dans le sirop d’agave les teneurs varient selon le processus de raffinage, ce qui peut donner un résultat en fructose teneur supérieure à 70 %.

Avantages pour la santé du sirop d’agave

L’hydromel d’agave est considéré comme un stimulant du système digestif qui améliore la capacité à éliminer les graisses et les toxines et stimule la croissance du microbiote intestinal ( prébiotique ).

Il contient moins de calories que le sucre , environ 300 d’agave contre près de 400 de sucre, nous pouvons donc l’utiliser pour remplacer et remplacer le sucre et réduire les bactéries nocives, favorisant le système immunitaire.

Comme mentionné précédemment, les agaves contiennent des fructo-oligosaccharides (FOS) qui, lorsqu’ils sont hydrolysés, produisent de l’inuline, du fructose et du glucose. En raison du processus de fermentation, ces composants affectent l’épithélium intestinal, favorisant le développement de la muqueuse et augmentant la résistance aux maladies intestinales .

Les fructanes présents dans l’agave sont des fructoses liés entre eux en longues chaînes ramifiées qui n’affectent pas le taux de sucre dans le sang ( glycémie ). De son côté, l’inuline stimule la croissance des bactéries bifides, avec un rôle avéré dans le contrôle du poids et l’ absorption du calcium .

Ces sucres naturels présents dans l’agave peuvent agir comme des fibres alimentaires et stimuler la production d’insuline sans augmenter la glycémie.

Selon certaines études, les sucres présents dans l’agave contribuent également à abaisser les taux de cholestérol et de triglycérides , à augmenter l’absorption du calcium et du magnésium et à faciliter la motilité intestinale.

Les fructanes de l’agave ont des bienfaits pour la santé tels que :

• La prévention de l’ostéoporose, en aidant à améliorer l’absorption des minéraux, en particulier du calcium.
• Soulager la constipation en stimulant la formation de selles et en réduisant le pH du côlon.
• L’amélioration de la circulation sanguine et la détoxification de l’organisme.
• La diminution des taux de glucose chez les patients atteints de diabète de type II.
• Régimes pour perdre du poids.

Cependant, dans le sirop d’agave, les fructanes sont décomposés et filtrés, il n’a donc pas été prouvé qu’il avait le même effet que l’hydromel d’agave.

En ce qui concerne les bienfaits du sirop d’agave, les suivants ressortent :

• Faites ressortir les saveurs naturelles des aliments en utilisant beaucoup moins que tout autre édulcorant.
• Il ne cristallise pas à basse température, il peut se conserver deux ans à des températures de 5°C à 35°C.
• C’est un produit naturel soluble dans les aliments et les boissons.
• Maintient la fraîcheur et l’humidité plus longtemps, empêchant la croissance de micro-organismes.

Comment on l’utilise

Parce que le sirop d’agave, contenant 70 % de fructose, adoucit moins que les autres édulcorants ou sucres mais doit également être utilisé à des concentrations plus faibles, il est principalement utilisé dans des procédés industriels tels que :

• Produits laitiers, tels que les émulsifiants et les succédanés des sucres et des graisses.
• Produits surgelés, apportant de la texture et remplaçant les sucres et les graisses.
• Pâtes à tartiner, donnant stabilité à l’émulsion, texture et remplacement des matières grasses.
• Produits cuits au four, en réduisant la température et le temps de cuisson.
• Céréales du petit déjeuner, apportant du croquant.
• Chocolats et autres sucreries, en remplacement des sucres et de la crème hydratante.

Précautions d’utilisation de l’agave

Pour fabriquer du sirop d’agave, l’hydromel d’agave passe par un processus chimique qui décompose les fructanes en fructanes individuels et qui, après un raffinage ou un filtrage élevé, peuvent atteindre 100 % de fructose dans le produit.

L’excès de fructose peut surcharger le foie et augmenter les triglycérides dans le sang, ainsi que s’accumuler et provoquer des maladies telles que la stéatose hépatique.

Par conséquent, il doit être utilisé avec modération et est contre-indiqué chez les personnes ayant un indice d’acide urique élevé.

Bibliographie consultée

• «Encapsulation de sirop d’agave», Sánchez Quezada Va., Concha Herrera Va., Prieto Contreras L Fa., Carranza Téllez Ja. Recherche et développement en science et technologie alimentaires. Sanchez et al. Vol.1 N1. 2016
• «Analyse comparative entre le sirop d’agave bleu ( Agave tequilana Weber var. Azul) et d’autres sirops naturels», Erika Mellado-Mojica, Mercedes Gpe. Lopez-Pérez. Agrociencia Tome 47 N3. 2013
• «Évaluation de deux procédés pour obtenir du miel d’ Agave atrovirens «, Amalia Vásquez Torres. Université Agraire Autonome «Antonio Narro». 2009
• «Chaîne d’approvisionnement: Agave Inulin», Lic. Gilma Ibañez Vázquez, Dr. Martiza Álvarez Herrera, Ing. Francisco Javier Doria Mendoza. Université autonome de Tamaulipas. 2015.