Semer de l’ail

Alexandrejunio 23, 2021

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Potager – Légumes. Plantez de l’ail dans votre maison.

Pour semer de l’ail et obtenir une plantation, il suffit de semer les gousses plus grosses qu’une tête, en les enterrant sur trois centimètres, pointe vers le haut, dans un pot ou dans une plate-bande. Les gousses d’ail, placées à une distance de 15 cm les unes des autres, germeront en 15 jours maximum. Ceux qui sèment de l’ail doivent garder à l’esprit le faible besoin d’eau pendant le semis ; donc, irrigation rare, quand elle n’est pas vraiment absente. Les pots ou parterres utilisés pour planter l’ail doivent être maintenus propres, en désherbant le sol pour éliminer une partie des herbes spontanées ; les inflorescences printanières doivent être coupées. Lorsque les germes, après le semis, sont devenus de longs cylindres de feuilles, ont poussé et sont devenus secs, il est temps de récolter l’ail : saisir la tige et arracher le bulbe.

Potager – Légumes. La période de semis de l’ail.

La période de semis de l’ail dépend du type d’ail souhaité. Les gousses d’ail pour consommation immédiate appartiennent aux variétés rouges et roses (Sulmona rouge, rose napolitaine), avec une saveur plus douce : dans ce cas le semis a lieu au printemps, mars et avril. Les gousses d’ail également destinées au stockage pour la période hivernale appartiennent en revanche aux variétés blanches (Piacentino, piémontaise, napolitaine) et le semis a lieu en octobre, novembre, en tout cas avant l’hiver. L’ail s’adapte aux différentes températures et tolère bien le froid. Cependant, le semis doit tenir compte de l’exposition nécessaire à la lumière et à des températures trop basses : le semis ne sera pas réussi, en effet, si la température descend en dessous de 5°C.

Potager – Légumes. Après le semis, la récolte.

Aussi bien la récolte des bulbes de graines frais, à partir d’ail rouge et rose, à consommer immédiatement, que celle des bulbes de graines à conserver au garde-manger, à partir d’ail blanc, ont lieu en juin-juillet, et sont destinées à s’allonger au mois d’août. Une semaine avant de récolter l’ail, tordez la tige des plantes à la base : en empêchant les feuilles de se nourrir, cela va gonfler les bulbes, au profit de la saveur plus riche des clous de girofle. Conservez les plus gros pour le prochain semis : conservé à température ambiante, suspendu au sec, votre ail blanc durera jusqu’à huit mois ; les gousses d’ail rouges et roses, conservées dans un bocal au réfrigérateur, seront également parfaites pour la nouvelle plantation d’automne.

Semer de l’ail pour votre propre cuisine.

L’ail a de nombreuses utilisations dans la cuisine. Son arôme typique est dû à une substance appelée allina, à l’action antibactérienne et antifongique et indispensable pour parfumer toute préparation au prix de quelques calories, seulement 41 kcal pour 100 g. Terre d’ail de très haute qualité, en Italie il est possible d’obtenir, pour semer, des bulbes de toutes les variétés, certains même certifiés DOP (ail de Voghiera et ail blanc de Polesano), pour obtenir des bulbes précieux pour leurs recettes, des salades aux risottos , des pâtes à la bruschetta.