Savoir comment manger. 64 règles de base pour apprendre à bien manger, Michael Pollan

Il a passé dix ans à faire des recherches sur la relation entre l’homme et la nourriture. Auteur de plusieurs best-sellers sur l’alimentation, Michael Pollan publie en espagnol ce petit guide de lecture indispensable pour que ceux qui continuent à «manger» de la malbouffe sachent que cela peut être la cause d’une grande partie de leurs maladies…

Il ne découvrira pas l’Amérique, mais au moins il révélera de manière amusante et agréable le poison qui est mis dans l’assiette avec le soi-disant « régime occidental ».

« Chaque année, 17 000 nouveaux produits (alimentaires) apparaissent dans les supermarchés. La plupart d’entre eux ne méritent pas d’être appelés nourriture.

Con estas impactantes primeras líneas,   Michael Pollan nos pone ya sobre la pista de lo que va a tratar este pequeño y básico manual: de la distinción entre comida de verdad, sana, y comida tratada, procesada, claramente perjudicial para la salud a medio y Long terme.

Apprendre à identifier ces dernières (« substances comestibles ressemblant à des aliments », selon les termes de Pollan) n’est pas aussi simple qu’on le pense, car elles constituent une proportion énorme de l’approvisionnement alimentaire total. Et cela ne se limite pas aux boissons gazeuses artificielles pétillantes, aux snacks aux couleurs vives et aux formes étranges, ou à divers substituts facilement reconnaissables (comme le fromage à la crème sans fromage !), mais il s’étend à toutes sortes de produits de base, tels que le yaourt, le pain, sauce tomate en conserve, ou viande d’animaux herbivores nourris avec des céréales (souvent transgéniques) à la place de l’herbe (ce qui les oblige à fournir des antibiotiques qui finissent dans l’assiette du consommateur), et des fruits et légumes chargés de pesticides et d’engrais chimiques.

Pollan (1955), professeur de journalisme à Berckley (Californie) et écrivain, se consacre depuis dix ans à l’investigation de la relation entre l’homme et l’alimentation sous ses différents aspects (aspects biologiques, historiques, sociaux, culturels, anthropologiques, politiques). . , mercantile, marketing, publicité…), suivant les traces de Paul Rozin et Claude Fischler , recueillant de nombreuses informations et accordant une importance particulière à l’étude de ce qu’on appelle le « régime occidental », qui prévaut aux États-Unis et , malheureusement, chaque jour plus présent dans le reste des pays du monde.

À cela, il a consacré deux autres ouvrages récents d’un énorme succès éditorial : « Le dilemme de l’omnivore » , 2006 (« Le dilemme de l’omnivore », 2011) et « À la défense de la nourriture » , 2008 (publié en Espagne sous le titre « Le détective au supermarché ( Livret Logista) », 2009), à la fois rigoureux et très divertissant.

Mais en cela, il condense l’expérience et les réflexions présentées dans les précédentes (où nous trouverons une documentation exhaustive), les traduisant en conseils, dans une revue radicalement raccourcie et pratique orientée vers les habitudes quotidiennes, accompagnant les règles qui l’exigent d’intéressantes et curieuses explications, souvent non sans humour.

Ajoutant à son statut d’érudit celui d’activiste, Pollan ne se contente pas de contempler les événements à distance, puisqu’il dénonce et pointe aussi des responsabilités, ce qui est nécessaire pour que l’on puisse comprendre ce gâchis, établir un diagnostic et chercher des solutions.

Il y a beaucoup de régimes différents à travers la terre à laquelle le corps humain a adapté, il explique, dont certains peuvent sembler aberrant de nous, bien que si elles étaient, les gens qui les ont adoptés ne seraient pas avec nous à ce moment. Mais le régime occidental, « nous avons créé le seul régime qui rend les gens malades ! », ironise.

Bien sûr, ces aliments transformés produisent d’énormes profits pour l’industrie agroalimentaire , voire, malheureusement, pour les laboratoires pharmaceutiques , qui obtiennent des bénéfices infiniment plus grands sur les maladies chroniques (causées en grande partie par ces articles de synthèse) que de travailler sur la prévention. Les intérêts en jeu sont nombreux et grands.

A titre d’exemple, il met le soja : « Le tofu, la sauce, le tempe ont toujours été pris, mais… protéines de soja isolées, isoflavones de soja, protéines végétales texturées, huiles de soja partiellement hydrogénées… ? comme les diglycérides éthoxylés?Dans la nature, nous ne trouverons rien de tel.

Tout en appréciant les aspects positifs qu’ils apportent, Pollan est très critique à l’égard des experts en nutrition : « A seulement 200 ans, la science de la nutrition est un domaine qui, pour le dire bien, n’en est qu’à ses balbutiements », précise-t-il. De plus, elle considère qu’elle est trop manipulée par les grandes entreprises agroalimentaires, qui ont tendance à utiliser ses contributions, de manière biaisée, comme des créneaux publicitaires pour augmenter les ventes.

L’alternative? Comme tant d’autres étudiants de l’alimentation industrielle et de ses effets négatifs sur la santé humaine, Pollan conclut sur la nécessité de revenir à des produits normaux, ceux d’une vie, naturels, écologiques, locaux et en tout cas peu traités : bien plus le degré de transformation, plus le risque de contenir des substances potentiellement nocives est grand.

Face au régime occidental, il propose un retour aux sources, à la cuisine de nos ancêtres. ´´La cuisine pleine de sens que nous avons connue à travers nos mères et nos grands-mères est une culture, pas quelque chose qui s’improvise, c’est le résultat de beaucoup de travail, de beaucoup, dans de nombreux endroits et depuis longtemps, un choix judicieux de quoi manger et comment le combiner, le préparer ». Des traditions, d’ailleurs, entérinées pour la plupart par les connaissances actuelles.

« Mangez de la vraie nourriture, avec modération, et surtout des légumes » est sa maxime.

Avec Savoir manger : 64 règles de base pour apprendre à bien manger (Débat) (publié en anglais en 2009 et maintenant enfin en espagnol), Michael Pollan vise à simplifier la décision d’achat, à se procurer de la bonne nourriture, à faciliter la préparation d’une liste de courses judicieuse (l’idéal serait de cultiver son propre jardin ou au moins quelques pots et s’assurer, au moins, du bon soin des animaux et de l’origine honnête des protéines animales). Et c’est là qu’entre en jeu le dilemme de l’omnivore, un problème que l’homme avait en grande partie résolu et que quelqu’un s’est déterminé à brouiller : décider quoi manger et, ce qui est presque aussi important, comment le réaliser, les coutumes, les usages.

Doit-on réapprendre à manger ? Il semble que oui.

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Quoi et comment manger ?

Si vous voulez manger de la nourriture au lieu de substances comestibles qui ressemblent à de la nourriture, voici quelques-unes des règles de base que Pollan nous conseille de suivre :

– Evitez les aliments qui listent tout type de sucres (ou édulcorants) parmi leurs trois premiers ingrédients : cela signifie généralement qu’ils en contiennent trop. Les ingrédients sont classés par proportions, du plus au moins.

– Evitez les produits qui ont plus de cinq ingrédients dans leur composition : la probabilité qu’ils soient fortement transformés est très élevée. Mais surtout, évitez les boissons rafraîchissantes, «l’anti-aliment par excellence».

– Eviter les produits qui se prétendent sains :  « pour pouvoir l’affirmer, il leur faut une étiquette et un contenant comme support, et tout emballé est presque toujours transformé. (…) De plus, seuls les gros producteurs ont les moyens de faire approuver par les autorités sanitaires ces slogans… des affirmations qui sont généralement basées sur des données incomplètes et de mauvaises recherches. La nourriture saine n’a pratiquement pas d’argent pour faire de la publicité.

– Evitez les produits qui contiennent des ingrédients qu’un enfant du primaire ne peut pas prononcer : le simple offre bien plus de garanties.

– Ne manger que des aliments cuisinés par des êtres humains : c’est plus sûr, et il faut penser qu’une des clés du succès des aliments transformés est leur durabilité. « Les grandes entreprises aspirent à ce que leurs produits soient immortels », ce qui implique des modifications, des ajouts.

– Achetez dans les zones périphériques du supermarché et restez à l’écart du centre (généralement les produits frais sont placés dans les zones latérales).

– Ne mangez que de la nourriture qui finira par pourrir : A quelques exceptions près, comme le miel, «la vraie nourriture est vivante… elle doit mourir». Les aliments qui mettent le plus de temps à expirer sont les moins nutritifs et les plus transformés.

– Ne mangez rien de ce qui a été cuit dans des endroits où tout le monde doit porter un masque chirurgical.

– S’ils te le servent par la vitre de la voiture, ce n’est pas de la nourriture.

– Si ça s’appelle le même dans toutes les langues, ce n’est pas de la nourriture (pensez Big Mac, Cheetos ou Pringles).

– Prenez un verre de vin avec le dîner.

– Payez plus et mangez moins.

– Mangez peu ou pas de viande. 

– Mangez de la vraie nourriture, avec modération, et surtout des légumes. « Sur les 75 ou 100 éléments dont nous avons besoin pour rester en bonne santé, presque tous se trouvent dans les plantes. »

– Passez autant de temps à apprécier la nourriture qu’il en a fallu pour la préparer.

– Toujours manger assis à table.

– Cuisine. Des études ont montré que la santé des personnes qui cuisinent à la maison est nettement meilleure que celle des personnes qui mangent régulièrement au restaurant.

– Cultivez votre propre nourriture. « Nous devrions tous cultiver, même si c’est dans la fenêtre ou sur les balcons.

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