Ronce – Rubus fruticosus
Généralité
La ronce est un arbuste vivace de type sarmenteux à production annuelle de drageons à partir de la partie basale de la plante ou des bourgeons présents sur les racines, jusqu’à 3-4 m de haut, qui fleurissent et fructifient l’année suivant leur lâcher et puis sécher. Les feuilles sont caduques, composées et vert foncé; chaque feuille est constituée de 3 à 5 folioles elliptiques à bord denté. Les fleurs ont 5 gros pétales blancs ou roses, elles sont rassemblées en grappes à l’apex des drageons ou à l’aisselle des feuilles des rameaux latéraux. La pollinisation est facilitée par le fait que les mûres sont autofertiles, mais elle est grandement favorisée par la présence des abeilles et par le vent ; la floraison est progressive, de mai à juin. Le fruit de la ronce est une mûre, fruit agrégé d’une brillante couleur noir-violet formé par l’union de nombreuses drupes qui recouvrent le réceptacle, restant attaché à ce dernier. La ronce supporte bien le froid hivernal ainsi que les températures estivales élevées, elle peut être cultivée jusqu’à une altitude de 800-900 m d’altitude, en ayant la prévoyance de choisir un terrain bien exposé et protégé à ces altitudes, pour éviter une maturation incomplète. La ronce préfère les sols frais, sous-acides, meubles ou à texture moyenne riches en substance organique, elle pousse également bien sur des sols argileux bien drainés et pas trop calcaires, tout en évitant la stagnation de l’eau. La propagation se fait spontanément par le chat de tête, lorsque les apex des drageons touchent le sol, de nouvelles plantules se forment. avoir la prévoyance de choisir des terres à ces quotas bien exposées et protégées des vents, pour éviter une maturation incomplète. La ronce préfère les sols frais, sous-acides, meubles ou à texture moyenne riches en substance organique, elle pousse également bien sur des sols argileux bien drainés et pas trop calcaires, tout en évitant la stagnation de l’eau. La propagation se fait spontanément par le chat de tête, lorsque les apex des drageons touchent le sol, de nouvelles plantules se forment. avoir la prévoyance de choisir des terres à ces quotas bien exposées et protégées des vents, pour éviter une maturation incomplète. La ronce préfère les sols frais, sous-acides, meubles ou à texture moyenne riches en substance organique, elle pousse également bien sur des sols argileux bien drainés et pas trop calcaires, tout en évitant la stagnation de l’eau. La propagation se fait spontanément par le chat de tête, lorsque les apex des drageons touchent le sol, de nouvelles plantules se forment.
Variété
Les cultivars de ronce commencent à mûrir 35-45 jours après la floraison, de la mi-juillet jusqu’au mois de septembre ; parmi eux, ils se distinguent sur la base de la posture, dressée ou rampante, et la présence ou l’absence d’épines sur les branches ; dans notre pays, seuls les cultivars sans épines sont cultivés car ils facilitent les opérations de culture.
Les principales variétés dressées, de la plus ancienne à la plus récente, sont : Araphao, Dirksen, Black Satin, Thornfree, Smoothstem, Thornless evergreen, Chester, Navaho (cultivar sans épines, Thornless evergreen est persistant), Tayberry (hybride entre ronce et framboise) et Rovello (équipé d’épines). Les cultivars rampants, non cultivés en Italie et épineux, sont : Cascade, Marion et Olallie.
Techniques de culture
La plantation se fait généralement à la fin de l’hiver; avant la plantation, creuser à une profondeur de 30-40 cm et fertiliser avec du fumier mature (500 q/ha). Les distances de plantation sur le rang sont de 1-1,5 m, tandis qu’entre les rangs au moins 2,5-3 m sont nécessaires, permettant le passage des véhicules et le développement des rejets dans l’inter-rang. Un paillage avec un film plastique noir est utilisé sur le rang pour éviter le problème des mauvaises herbes ; en saison le tissu doit être coupé le long du rang pour favoriser l’émission de rejets à partir de la base ou de la racine des plantes.
Les méthodes de culture adoptées sont en espalier, à l’aide de perches et de fils car les pousses nécessitent un ligaturage. La taille s’effectue à la fin de l’automne ou en hiver, en coupant les vieilles pousses déjà produites et en laissant les nouveaux rejets pour l’année suivante, en les raccourcissant de 3 m maximum et en éclaircissant les excédents. La ronce, étant une plante très rustique, ne nécessite pas de fertilisation. L’irrigation doit être pratiquée dans le cas de sols très légers ou si des périodes prolongées de sécheresse se produisent, la demande maximale en eau est en correspondance avec le gonflement des fruits ; des irrigations exagérées conduisent à une croissance végétative excessive entraînant des mûres trop aqueuses.
Collecte et utilisation du produit
La récolte est progressive, elle est donc effectuée plusieurs fois, à 4-5 jours d’intervalle ; ils sont déposés dans de petits contenants en carton ou en plastique à l’intérieur desquels ils seront commercialisés pour une consommation fraîche. Les mûres doivent être bien mûres et se détacher facilement ; les fruits trop mûrs sont excessivement mous sous la pression des doigts, ils doivent donc être jetés, alors que s’ils présentent une certaine résistance à la traction, ils sont encore considérés comme immatures, malgré la coloration complète. En plus de la consommation fraîche, les mûres peuvent être utilisées pour la congélation, pour la préparation de sirops, liqueurs, confitures, gelées, gâteaux, glaces, sorbets, pour aromatiser le vinaigre et comme colorant alimentaire.
