Quelles sont les propriétés du curry ? Nous vous disons les bienfaits de cette épice populaire

Le curry est devenu très populaire, surtout ces dernières années. Et comme nous le trouvons très intéressant, dans cet article, nous allons vous dire tout ce que vous devez savoir sur le curry, afin que vous appreniez à le connaître et à profiter de ses avantages.

Qu’est-ce que le curry ?

Le mot curry dérive de «kari», avec lequel il désigne des plats mijotés qui sont préparés en ajoutant différentes épices et herbes aromatiques préparées à partir de différents procédés.

Le curry est un mélange d’épices et d’assaisonnements, et ce mélange peut inclure différents assaisonnements.

La saveur distinctive de la cuisine indienne traditionnelle nécessite une variété d’épices à traiter, y compris une ou plusieurs opérations telles que la torréfaction, la friture et la pulvérisation pour obtenir un profil de saveur approprié grâce à l’assaisonnement.

C’est pourquoi le curry commercial peut être défini comme un mélange stable d’épices déjà transformées et prêtes à l’emploi dans une variété qui comprend généralement :

piment vert, rhizome de galanga, échalote, citronnelle, lime kaffir, ail , cumin et poivre noir , ainsi que le curcuma (qui lui donne sa couleur jaune) ou le gingembre .

Bien sûr, ces ingrédients varient d’un foyer et d’une région à l’autre, et c’est pourquoi il existe de nombreuses variétés de currys obtenus à partir de différentes combinaisons et procédés auxquels sont soumis les épices et les aromates pour faire l’assaisonnement.

Les types les plus populaires de currys prêts à l’emploi préparés commercialement comprennent également la cannelle , la muscade , les clous de girofle , la coriandre , la moutarde et les graines de pavot , le tamarin , la cardamome , le safran et le poivre de Cayenne.

Les variétés sont aussi nombreuses que les lieux où il est préparé, correspondant à la diversité des espèces de la région, cependant, une classification simple est basée sur les couleurs :

• Curry rouge : comprend les piments rouges et le poivre, ainsi que d’autres épices grillées et moulues, généralement utilisées avec les viandes.
• Curry vert : élaboré avec des épices fraîches, du cumin, de la coriandre et de la peau de citron vert, généralement utilisé avec du poisson.
• Curry jaune : dans lequel prédomine le curcuma, ce qui lui donne le ton jaune, et est généralement utilisé avec du riz , mais aussi avec de la viande et du poisson.

A quoi sert le curry

Comme il s’agit d’une préparation pouvant être réalisée avec des espèces végétales multiples et diverses, les bénéfices peuvent varier en fonction de ses composants, mais il s’agit généralement d’un complément riche en vitamines et minéraux et autres composants intéressants pour la santé.

Étant un mélange originaire d’Inde, les épices les plus utilisées dans le curry sont les espèces traditionnellement utilisées dans la cuisine indienne telles que :

• Poivre noir ( Piper nigrum ): principalement responsable de la saveur intense et épicée, qui contient de l’huile essentielle aux terpènes, pipérine, chavicine et bisabolènes, avec effet antipyrétique, tonifiant et antiseptique.
• Curcuma ( Curcuma longa ): utilisé comme colorant alimentaire et l’ un des plus pertinents au curry jaune, étant celui qui lui donne cette couleur, ainsi que d’ une saveur légèrement épicée. Ses principes actifs les plus importants sont les curcuminoïdes et les composés phénoliques, avec des propriétés et des effets thérapeutiques qui stimulent la respiration et la circulation sanguine, réduisent les niveaux de graisse et ont un effet anti-inflammatoire.
• Gingembre ( Zingiber officinale Roscoe): avec un arôme d’agrumes intense et légèrement épicé, composé de zingiberène, responsable de l’arôme, des arylalcanes et du gingembrediol, qui stimulent la sécrétion de salive et des sucs gastriques, avec des effets carminatifs, mucolytiques et antibactériens, en plus de renforcer le système immunitaire et la digestion.

Les autres éléments importants du curry sont :

• Chili ou Poivrons (du genre Capsicum ): le fruit de différentes espèces et variétés avec plus ou moins de capsaïcinoïdes auquel on attribue la démangeaison ou la purgence, avec effet anesthésique et qui augmente la production de salive et de sucs gastriques favorisant la digestion.
• Cumin ( Cuminun cyminum ) : qui apporte une saveur amère et aromatique, avec un effet astringent, spasmodique, calmant et antibactérien.
• Clou de girofle ( Syzygium aromaticum ): contient principalement de l’eugénol, avec effet antiseptique, analgésique et légèrement anesthésique.

Les avantages d’utiliser le curry dans vos plats

Les caractéristiques et effets sur la santé de toutes ces épices sont multiples pour contribuer à la prévention des maladies et à l’amélioration de diverses pathologies. Comme nous l’avons déjà indiqué des épices susmentionnées.

La vérité est que tous et d’autres qui sont utilisés dans différents mélanges pour la préparation du curry, qu’il soit fait maison ou préalablement préparé pour la commercialisation, ont la qualité d’améliorer la saveur et de réduire les quantités de sucres et de sel dans les repas, avec les avantages que cela implique pour la santé.

D’autre part, il y a l’apport organoleptique du curry, perçu par les sens en termes d’onctuosité, de saveur et de brillance, ainsi que les propriétés chimiques du mélange d’épices lui-même.

Par exemple, le curcuma, adoucit l’effet irritant du piment ou des piments forts ; les piments stimulent l’appétit et la sécrétion des sucs gastriques, facilitant la digestion ; et l’effet carminatif du gingembre, qui favorise l’expulsion des gaz du tube digestif.

Dans quelles recettes utiliser le Curry

Issu de la gastronomie d’Asie du Sud, le curry a fait son chemin dans la cuisine du monde, d’abord dans la cuisine anglaise, jusqu’à occuper plus tard une place importante dans les plats du monde entier, assaisonnant viandes, poissons, fruits de mer, légumineuses et ragoûts.

Poulet au curry

Sans aucun doute le plat le plus reconnu, économique et facile à préparer. Les recettes et les garnitures peuvent varier autant que les familles le préparent, mais les ingrédients de base sont :

• Poulet sans peau coupé en petits cubes
• Oignons coupés en petits morceaux
• Curry en poudre ou en pâte
• De l’eau ou, de préférence, du bouillon .

El pollo se saltea con las cebollas y, una vez esté dorada se añade el caldo y el curry (2 cucharadas por litro de caldo), se revuelve para disolver y mezclar bien los ingredientes, y se deja cocer a fuego lento por unos 15 a 20 minutes.

Vinaigrette ou sauce

Les salades de toutes sortes, en particulier les salades vertes à la viande ou au poisson, peuvent être assaisonnées avec cette recette simple à l’arôme exotique :

• Une tasse de yaourt nature (conventionnel ou végétal)
• 2 cuillères à soupe de curry
• 1 poivron rouge moyen , coupé en morceaux
• Jus de 1 citron

Il est préparé directement dans le mélangeur, en incorporant les autres ingrédients dans le yaourt et en mélangeant jusqu’à obtenir une sauce homogène.

Il peut également être utilisé pour aromatiser et colorer le riz, en incorporant le curry dans l’eau de cuisson, en veillant à ce qu’il se dissolve bien avant la cuisson du riz.

Pour les légumes et les soupes, le curry peut être ajouté comme tout autre assaisonnement, en fin de cuisson pour profiter d’une saveur plus intense.

Consommation modérée de curry si…

Le curry, utilisé avec modération, n’aurait pas d’effets secondaires sauf en cas d’allergie à l’une des épices utilisées pour le faire.

También es importante considerar la dosis máxima en caso de trastornos en la vesícula biliar y enfermedades gástricas, así como durante el embarazo, la lactancia, la interacción con medicamentos y en caso de cirugías, pues la cúrcuma, en particular, pude retardar la coagulación de le sang.

Il n’est pas recommandé de le préparer à la maison, car la quantité de chacune des épices en fonction de son processus de préparation doit avoir un dosage spécifique pour qu’un mélange stable en résulte. Mais lorsque vous achetez un curry, assurez-vous qu’il soit fait avec des épices bio, cultivées sans pesticides de synthèse, choisissez le Curry Bio .

Bibliographie consultée

• «Détermination des caractéristiques physiques, chimiques et sensorielles du mélange de curry instantané pour les recettes végétariennes», SV Karadbhajne, Neha A Saraf. Journal international des sciences alimentaires et de la nutrition, vol. 2 numéro 6. 2017
• « Pâtes de curry traditionnelles de Sukhothai à Ratthanakosin : l’expérience subjective du passé et du présent », Taddara Kanchanakunjara, Songkoon Chantacon, Marisa Koseyayothin et Tiwatt Kuljanabhagavad. Culture et histoire asiatiques, vol. 7 non. 1. 2015
• «Les épices indiennes utilisées dans la cuisine espagnole et leurs bienfaits pour la santé», Carmen Wilson Peña. Travail de fin d’études, Faculté de Pharmacie, Université Complutense.
• «La chimie et l’art culinaire», Ma. Graciela Coello Domínguez. 2014
• «Livre de recettes Madrileño pour femmes au foyer», recette de Manuela Carmena. Marché madrilène. 2019