La pomme est l’un des fruits les plus connus et les plus consommés dans le monde. Dans sa catégorie, on peut trouver de nombreuses variétés, bien qu’il y en ait quelques-unes, comme la pomme reinette, qui est en tête de l’évaluation gastronomique.
Dans cet article, nous voulons vous dire la raison du succès de cette variété, étant l’une des plus consommées au monde, ses principales caractéristiques et les clés de la culture de la pomme.
Principales caractéristiques de la pomme reinette
La pomme reinette, comme beaucoup d’autres, est issue de l’association de différentes variétés. Cependant, son histoire est longue puisqu’il existe des données du début du 19ème siècle.
Bien que les États-Unis soient un important producteur de pommes, le pomfret est consommé presque exclusivement en Europe, l’Espagne, la France et l’Italie étant les plus grands producteurs.
comment est le fruit
Le fruit de la reinette a une taille moyenne et standard, avec une forme légèrement aplatie sur la tête et une géométrie asymétrique.
Quand on croque dedans, la texture est farineuse mais très juteuse, et avec un arôme qui remplit toute notre bouche.
La grande appréciation de la pomme reinette provient de la combinaison parfaite d’acidité et de sucre qu’elle nous donne, ce qui la rend vraiment addictive et nous pensons à la prochaine bouchée.
De plus, selon la période au cours de laquelle nous effectuons la récolte, il passe par une saveur plus acide lors des premières récoltes, et au fur et à mesure que nous laissons mûrir le fruit dans le bol à fruits, il accumule plus de sucres, bien qu’il soit non climatérique. fruits.
Au début de la récolte, son aspect est vert tout neuf, avec de petites taches. Cependant, les nuances sont plus proches du jaune lorsqu’il accumule plus de sucres.
Elle peut être consommée en frais, même si c’est aussi une pomme très appréciée pour la cuisine, acceptant très bien la cuisson (typique des pommes rôties dans de nombreux pays) ou même la cuisson.
Utilisation pour faire des desserts
Dans la gastronomie, une autre partie importante à laquelle la pomme reinette est destinée est la préparation de confiseries.
La pomme reinette est très appréciée dans la préparation de desserts tels que compotes, tatin ou mousse.
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Types de pommes reinettes
Au sein de la pomme reinette, il existe des sous -variétés avec de légères différences entre elles. Des pays aussi diversifiés que la France, l’Italie et l’Espagne pressent leurs variétés à la recherche de différences sur le marché.
Les sous-variétés de pomme reinette les plus connues sont les suivantes:
Pépin du Canada
La reinette du Canada est cultivée en France et a un teint jaunâtre, avec des tons rougeâtres. Son origine est inconnue, avec des fruits de bonne taille, une teneur moyenne en sucre et une faible acidité.
Il est récolté début septembre
Similaire à la reinette du Canada, mais avec une couleur de peau jaunâtre avec un pelage rougeâtre.
Reinette roussâtre
Il présente de petites différences, avec des couleurs jaunes et brunes et des taches assez marquées.
Pépin Zabergau
Son origine est allemande, avec une taille de fruit allongée, des couleurs rougeâtres et brunes en pleine maturation et une pulpe blanche avec une combinaison parfaite d’acidité et de sucres.
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La valeur gastronomique de la pomme reinette
L’avis des consommateurs de la pomme reinette et des critiques gastronomiques valorise l’équilibre qui se produit en bouche entre l’apport d’acides (notamment l’acide malique) et les sucres naturels.
Sa saveur est très intense, résultat d’un grand arôme enivrant qui reste en bouche pendant un certain temps.
Sur le plan nutritionnel, elle n’apporte pas une valeur très différente de ce que proposent les autres variétés de pommes. Ils sont riches en vitamine C, en minéraux comme le fer et l’acide folique.
Ils sont considérés aujourd’hui comme l’un des fruits les plus sains et des études établissent un lien entre leur consommation régulière et la prévention du cancer et des maladies coronariennes.
Ils fournissent un grand nombre d’antioxydants qui réduisent la présence de radicaux libres. Parmi ces types de substances bénéfiques les plus importantes sont les suivantes:
- Acides hydroxycinnamiques
- Dihydrochalcones
- Flavonols (glycosides de quercétine)
- Catéchines
- Procyanidines oligomères
Bien sûr, il est important de bien laver le fruit et de manger la pomme avec la peau, car une grande quantité d’antioxydants et de fibres bénéfiques est conservée dans cette partie du fruit.
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Guide de culture pour cette variété de pommier
Climatologie
Le pommier est une culture assez tolérante aux différentes zones climatiques, étant résistante aux basses températures.
En Espagne, la zone par excellence pour sa culture est la Catalogne et l’Aragon, préférant les basses températures aux climats excessivement chauds du sud de l’Espagne.
La pomme nécessite une bonne accumulation d’heures froides, c’est pourquoi sa culture pousse très bien en intérieur.
Bien sûr, évitez de planter des variétés à floraison très précoce, car c’est la partie la plus sensible au gel au début du printemps.
Sol
Le pommier reinette supporte différentes textures et une large gamme de pH, étant cultivé dans des sols calcaires par excellence.
Il est important que le sol soit profond (plus de 50 cm de profondeur), meuble, bien drainé et de préférence avec un bon niveau de matière organique (au moins plus de 1%).
Les sols légers qui évacuent bien l’eau offrent un plus pour le développement de ses racines, qui présentent des problèmes de croissance dans les milieux très argileux avec une forte accumulation d’humidité.
Irrigation
C’est une culture exigeante en eau et en précipitations.
Augmentation de l’irrigation en fonction de l’augmentation de la température, en maintenant un apport constant d’humidité dans le sol et en ne permettant à aucun moment au bulbe humide de se dessécher.
Pendant la période de production maximale et d’engraissement des fruits, coïncidant avec les températures estivales maximales, il peut être arrosé tous les jours et pendant plusieurs heures.
Abonné
La pomme reinette, selon la zone de plantation, peut avoir des productions élevées, qui dans certains cas dépassent 80 t/ha.
Le cadre de plantation usuel, bien qu’avec des adaptations différentes, peut être de 1 200 plants à l’hectare en culture intensive.
Dans ce type de plantation, l’apport de nutriments (azote, phosphore et potassium) est important:
- Azote (N): 150 kg/ha
- Phosphore (P): 70 kg/ha
- Potassium (K): 200 kg/ha
Taille du pommier reinette
Dès les premières années de plantation, il est important de pratiquer une taille de formation pour maintenir une bonne structure de l’arbre.
Le meilleur moment pour tailler le pommier reinette est après la chute des feuilles, avant le début de l’hiver, ou avant le nouveau bourgeonnement, jusqu’en janvier ou février, selon la température.
L’objectif recherché avec ce type de taille est le suivant:
- Donner une homogénéité à la production de fruits durant toutes les années.
- Maintenir un arbre équilibré en port aérien.
Le pommier est un arbre qui se taille dès les premières années de vie, formant une structure cohérente qui laisse 3 branches principales la première année.
Les pousses principales sont coupées à une longueur de 30 cm, toutes les branches au même niveau et avec des bourgeons orientés pour tirer vers l’extérieur.
A partir de 2 ans, nous partirons de branches (3 + 3), en coupant les plus récentes également à 30 cm de longueur.
Désormais, la longueur de la cime est réduite d’un tiers pour maintenir une production équilibrée et proche de la partie centrale du pommier.
De la même manière, on éliminera les branches abîmées, dirigées vers le centre de l’arbre, croisées ou les fameux rejets.