poivre

Alexandre

Il y a 3 años

poivre

Elle est universellement connue et appréciée comme épice, mais elle possède également des propriétés phytothérapeutiques. Il s’agit du poivre, fruit de la plante homonyme originaire des régions subtropicales de l’Inde et de la Chine. Le poivre comprend près d’un millier d’espèces appartenant au genre Piper et à la famille des Piperaceae. Le plus connu et le plus utilisé, tant en gastronomie qu’en phytothérapie, est le poivre noir, nom botanique Piper nigrum, qui désigne non seulement l’épice, mais la plante entière. Parmi les espèces de poivrons les plus connues on retiendra aussi le Piper officinarum, aussi appelé poivre long, le piper longum (poivre du Bengale) et le Piper cubeba. Il existe également des sous-espèces de poivre, comme le poivre noir, en fait, blanc, vert et rouge. Ce dernier ne doit pas être confondu avec le poivre de Cayenne, également appelé piment, également utilisé comme épice et condiment pour de nombreux plats.

Caractéristiques

Le poivre est une plante vivace à feuilles persistantes et grimpante originaire d’Inde. Importée en Europe par les voyageurs du passé, elle est connue depuis l’Antiquité, où elle servait à rehausser la saveur des aliments et à masquer les mauvaises odeurs résultant de leur détérioration. La plante a une tige pouvant atteindre jusqu’à dix mètres et des inflorescences, soutenues par des pétioles, à partir desquels se développent les baies ou les fruits. En cuisine et en phytothérapie, les fruits de la plante sont utilisés, entiers, coupés en petits morceaux ou hachés. Ceux-ci peuvent être noirs, blancs, verts ou rouges. Le poivre noir est obtenu à partir de fruits non mûrs qui sont séchés au soleil jusqu’à ce qu’ils atteignent la couleur sombre classique, tandis que le poivre blanc est obtenu à partir de fruits mûrs macérés dans l’eau. Le poivre vert est obtenu, à la place, de la partie immature du fruit, macéré dans de l’eau et du sel, tandis que le rouge provient du traitement de baies mûres macérées dans du vinaigre. Dans le domaine culinaire, le poivre noir est largement utilisé, mais aussi le poivre rouge, qui est utilisé dans les préparations à base de poisson, tandis que le noir est utilisé indifféremment dans les plats de viande et de poisson. Toujours le poivre noir est très utilisé en phytothérapie, pour ses propriétés bénéfiques reconnues.

Constituants

Le poivre noir contient un alcaloïde, la pipérine, considéré comme le principal ingrédient actif de cette plante, des huiles essentielles, dont le pinène et le limonène, des tanins, des polysaccharides, des protéines, des minéraux et des dérivés glycosidiques. Les plus grandes propriétés du poivre proviennent de la pipérine, qui se forme pendant le processus de maturation des fruits. De cette substance dérivent l’odeur et le goût piquants ou épicés de cette épice, souvent associés à ceux du poivre de Cayenne ou du piment rouge. Ce dernier contient un autre alcaloïde, la capsaïcine, qui est considéré comme moins « irritant » que la pipérine. En réalité, les choses sont très différentes, car le poivre noir contient trois cents fois moins d’alcaloïdes que le poivre rouge. La pipérine utilisée en phytothérapie est extraite de la baie, qui contient des tanins et des amidons,

Propriété

Comme mentionné dans le paragraphe précédent, la plupart des propriétés bénéfiques du poivre noir proviennent de la pipérine. On lui attribue des propriétés réparatrices, astringentes, expectorantes, digestives et amincissantes. L’action de la pipérine se déroule sur plusieurs fronts. Cette substance est, en effet, stimulante du métabolisme, thermogénique, activateur de l’absorption des principes nutritionnels des aliments, exhausteur de goût, digestif et expectorant. L’apport d’extraits à base de pipérine agit comme un stimulant du métabolisme des graisses, qui sont brûlées et éliminées plus rapidement, c’est pourquoi on parle d’effet thermogénique. En ce sens, la substance du poivre fonctionne comme la caféine. De plus, l’alcaloïde améliore la saveur des aliments, les rendant plus savoureux. La pipérine a également la capacité de stimuler la sécrétion gastrique et enzymatique favorisant l’absorption des aliments. C’est pourquoi les extraits à base de pipérine peuvent être utilisés à la fois pour le contrôle du poids et les carences nutritionnelles. Les propriétés du poivre noir sont également reconnues par la médecine ayurvédique qui utilisait autrefois le poivre noir pour traiter l’obésité et les pénuries alimentaires. Étant un puissant stimulant de la sécrétion gastrique, la pipérine ne doit pas être utilisée en cas d’ulcères, de gastrite et d’hémorroïdes, tandis que son effet astringent et antispasmodique s’exprime en cas de coliques et de diarrhée. Les propriétés du poivre noir sont également reconnues par la médecine ayurvédique qui utilisait autrefois le poivre noir pour traiter l’obésité et les pénuries alimentaires. Étant un puissant stimulant de la sécrétion gastrique, la pipérine ne doit pas être utilisée en cas d’ulcères, de gastrite et d’hémorroïdes, tandis que son effet astringent et antispasmodique s’exprime en cas de coliques et de diarrhée. Les propriétés du poivre noir sont également reconnues par la médecine ayurvédique qui utilisait autrefois le poivre noir pour traiter l’obésité et les pénuries alimentaires. Étant un puissant stimulant de la sécrétion gastrique, la pipérine ne doit pas être utilisée en cas d’ulcères, de gastrite et d’hémorroïdes, tandis que son effet astringent et antispasmodique s’exprime en cas de coliques et de diarrhée.