Pistache

Des plantes qui donnent

Nourriture à base de plantes

Qui sait à quel moment de la chronologie théorique l’homme a découvert qu’il pouvait manger certaines parties de diverses espèces végétales ; l’homme préhistorique était un explorateur et un expérimentateur quelque peu téméraire, aussi parce qu’il ne pouvait souvent pas imaginer les dangers qui pouvaient être cachés derrière une action. Il y aura sûrement eu un temps où il aura mangé une plante non comestible et aura été malade voire mort, alors que de la même manière il aura trouvé les feuilles de certaines espèces végétales à votre goût (mis comme la laitue) ou les fruits provenant d’autres espèces, comme les agrumes communs. En faisant un tour d’horizon de ce qui se passe sur nos tables aujourd’hui, au moins en parlant de culture occidentale (car les cultures asiatique et africaine ont très souvent des principes différents), nous ne pouvons manquer de souligner que sans l’apport de substances végétales nous ne serions pas en mesure de cuisiner la plupart de nos aliments, perdant à la fois en saveur mais surtout en nutriments importants, comme les vitamines dont les légumes sont très riches. Si vous y pensez il n’y a pas que la salade, mais il y a toutes les légumineuses, qui sont des fruits et graines de diverses plantes, il y a les tubercules, qui sont les racines des autres (pomme de terre, carotte), mais il y a aussi des classiques les fruits (citron, orange, pêche, abricot, etc.), les moins classiques (aubergine, poivre, etc.) et ceux appelés fruits secs, comme les cacahuètes et les pistaches. Pour tout cela, y compris les fameuses épices qui sont le vrai plus dans diverses cuisines nationales (basilic, romarin et bien d’autres), il faut remercier les plantes et la Nature qui les ont créées. perdant à la fois en saveur mais surtout en nutriments importants, comme les vitamines dont les légumes sont très riches. Si vous y pensez il n’y a pas que la salade, mais il y a toutes les légumineuses, qui sont des fruits et graines de diverses plantes, il y a les tubercules, qui sont les racines des autres (pomme de terre, carotte), mais il y a aussi des classiques les fruits (citron, orange, pêche, abricot, etc.), les moins classiques (aubergine, poivre, etc.) et ceux appelés fruits secs, comme les cacahuètes et les pistaches. Pour tout cela, y compris les fameuses épices qui sont le vrai plus dans diverses cuisines nationales (basilic, romarin et bien d’autres), il faut remercier les plantes et la Nature qui les ont créées. perdant à la fois en saveur mais surtout en nutriments importants, comme les vitamines dont les légumes sont très riches. Si vous y pensez il n’y a pas que la salade, mais il y a toutes les légumineuses, qui sont des fruits et graines de diverses plantes, il y a les tubercules, qui sont les racines des autres (pomme de terre, carotte), mais il y a aussi des classiques les fruits (citron, orange, pêche, abricot, etc.), les moins classiques (aubergine, poivre, etc.) et ceux appelés fruits secs, comme les cacahuètes et les pistaches. Pour tout cela, y compris les fameuses épices qui sont le vrai plus dans diverses cuisines nationales (basilic, romarin et bien d’autres), il faut remercier les plantes et la Nature qui les ont créées. mais il y a toutes les légumineuses, qui sont des fruits et graines de plantes diverses, il y a des tubercules, qui sont des racines d’autres (pomme de terre, carotte), mais il y a aussi des fruits classiques (citron, orange, pêche, abricot, etc.), le les moins classiques (aubergine, poivre, etc.) et celles dites fruits secs, comme les cacahuètes et les pistaches. Pour tout cela, y compris les fameuses épices qui sont le vrai plus dans diverses cuisines nationales (basilic, romarin et bien d’autres), il faut remercier les plantes et la Nature qui les ont créées. mais il y a toutes les légumineuses, qui sont des fruits et graines de plantes diverses, il y a des tubercules, qui sont des racines d’autres (pomme de terre, carotte), mais il y a aussi des fruits classiques (citron, orange, pêche, abricot, etc.), le les moins classiques (aubergine, poivre, etc.) et celles dites fruits secs, comme les cacahuètes et les pistaches. Pour tout cela, y compris les fameuses épices qui sont le vrai plus dans diverses cuisines nationales (basilic, romarin et bien d’autres), il faut remercier les plantes et la Nature qui les ont créées.

La pistache

Dans cet article, introduit par une réflexion large mais très importante sur notre relation avec les plantes à table, nous parlons de la pistache, une plante qui fournit une nourriture petite mais très appréciée, car elle est savoureuse, avec un air exotique et aussi très important pour les nutriments qu’il contient. La pistache est une plante de la famille des Anacardiacées, qui a une forme arboricole et peut atteindre une hauteur importante de douze mètres, ou plutôt comme un bâtiment moderne de quatre étages. La plus grande curiosité, cependant, est que la pistache a une longévité incroyable, étant donné que dans son climat naturel, on a trouvé des pistachiers en parfaite santé et des roseaux productifs, avec un âge estimé à trois cents ans et plus ! C’est une découverte sensationnelle. À propos de ça, la terre d’origine et de diffusion de la pistache est l’ancienne région de la Perse, où se trouve aujourd’hui l’Iran, qui est actuellement également le plus grand producteur au monde (dernières données de 2005). En général, tout le Moyen-Orient est reconnu comme l’origine de la pistache, qui s’est ensuite répandue en Occident grâce aux échanges culturels et commerciaux avec les Arabes ; dans ces régions, elle était déjà cultivée à l’époque préhistorique, une affirmation prouvée par la recherche scientifique qui a trouvé des restes fossiles attribuables à des populations anciennes et des découvertes qui voient la plante et sa graine caractéristique également représentées dans les gravures murales. En général, tout le Moyen-Orient est reconnu comme l’origine de la pistache, qui s’est ensuite répandue en Occident grâce aux échanges culturels et commerciaux avec les Arabes ; dans ces régions, elle était déjà cultivée à l’époque préhistorique, une affirmation prouvée par la recherche scientifique qui a trouvé des restes fossiles attribuables à des populations anciennes et des découvertes qui voient la plante et sa graine caractéristique également représentées dans les gravures murales. En général, tout le Moyen-Orient est reconnu comme l’origine de la pistache, qui s’est ensuite répandue en Occident grâce aux échanges culturels et commerciaux avec les Arabes ; dans ces régions, elle était déjà cultivée à l’époque préhistorique, une affirmation prouvée par la recherche scientifique qui a trouvé des restes fossiles attribuables à des populations anciennes et des découvertes qui voient la plante et sa graine caractéristique également représentées dans les gravures murales.

Le fruit

Dans la description que nous avons faite des caractéristiques les plus importantes du pistachier, nous avons utilisé presque sans différence le mot « graine » et le mot « fruit » ; en termes scientifiques, c’est faux, car la graine est contenue dans le fruit mais ce sont deux parties avec des objectifs et des formes bien séparés. Dans le cas de la pistache, cependant, cela pourrait être accepté (et les plus rigoureux nous pardonneront) car le fruit de la pistache n’est rien de plus qu’une drupe (une sorte d’olive) avec une couleur rouge mêlée de jaune, qui a un coquille mince contenant une graine verte et avec une peau à peu près violette. Ce qui arrive sur nos tables est en fait la graine, qui est cuite grillée et salée, prenant son goût classique de fruit sec. Lorsque ces procédés ne sont pas adoptés c’est souvent parce qu’il est utilisé pour des crèmes ou des glaces, où donc le parfum originel de la graine est préservé, ou quand on veut éviter qu’il ne durcisse trop car il est combiné avec le mélange de certaines charcuteries, comme certaines célèbres mortadelles bolognaises. Un détail important de la fructification de la pistache est qu’elle a lieu tous les deux ans, c’est-à-dire que le fruit mûrit tous les deux ans ; cette chose, associée aux événements climatiques et à d’autres variables du marché, rend le prix de la pistache très fluctuant et sujet à des changements même soudains et inattendus.