Pierre de lave caractéristique

Alexandrejunio 23, 2021

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Pierre de lave caractéristique

La pierre de lave a des caractéristiques qui la rendent très recherchée dans la cuisine, en raison de sa capacité à assurer une cuisson uniforme des aliments tout en gardant les saveurs inchangées. En particulier, pour la cuisine en plein air, il se prête parfaitement au barbecue au charbon de bois classique car ce combustible nécessite une longue préparation et pourrait altérer le goût des aliments. La pierre de lave, ou basalte volcanique, en plus d’être un matériau totalement naturel présente plusieurs autres avantages : elle ne s’use pas, elle ne génère pas de cendres, elle ne se salit pas, elle est durable, voire en théorie éternelle. Il est à juste titre considéré comme un arôme, car les graisses qui se dissolvent dans les aliments, au contact de la pierre, montent en fumée et donnent un arôme particulièrement savoureux aux aliments ci-dessus.

Cuisson sur pierre de lave

La cuisson sur pierre de lave n’est pas toujours la même. En fait, cela dépend beaucoup de l’épaisseur de la dalle de pierre : plus elle sera épaisse, plus il faudra de temps pour la chauffer, mais aussi pour la refroidir, afin qu’elle maintienne une chaleur adaptée pour une cuisson plus longue même après le feu sous-jacent s’est éteint. La cuisson ne nécessite pas de matières grasses supplémentaires, il suffit d’attendre que la pierre de lave soit chaude. Pour contrôler la chaleur, vous pouvez déposer une goutte d’eau sur la plaque : si elle s’évapore, ce ne sera pas encore l’heure : il faut attendre que la chaleur de la surface soit telle que l’eau ressemble à une boule de mercure . Les aliments doivent de préférence être retournés une fois pendant la cuisson, en évitant de les percer pour ne pas laisser sortir les jus.

Nettoyage pierre de lave

Le nettoyage de la pierre de lave, en raison de ses caractéristiques, est nécessaire à chaque utilisation, pour éviter que les restes alimentaires ne deviennent un terrain fertile pour les bactéries dangereuses. Un autre risque est que la pierre absorbe trop de graisse avec le temps, dégageant une odeur désagréable. Ce problème peut être évité avec un nettoyage approprié. Tout d’abord, avant d’allumer la source de chaleur, une couche de sel fin doit être saupoudrée sur la pierre. Plus tard, vous pouvez passer à la cuisson. Le nettoyage ultérieur ne sera effectué que lorsque la pierre sera complètement froide. Vous devrez d’abord enlever le plus de graisse possible avec du papier absorbant. Ensuite, avec une laine d’acier et une solution de sel et de vinaigre, vous devrez dégraisser la surface. À ce stade, vous devrez rincer et sécher avec un chiffon propre.

Entretien pierre de lave

L’entretien de la pierre de lave commence avant même la première utilisation avec une opération qui ne doit être effectuée qu’une seule fois. La pierre sera lavée avec de l’eau et du sel, de préférence avec un chiffon plutôt qu’une éponge, puis elle sera séchée avec un chiffon en coton et étalée d’huile sur toute la surface de cuisson. À ce stade, vous devez attendre 24 heures, après quoi vous pouvez procéder à l’élimination de l’excès d’huile avec du papier absorbant et à la cuisson des aliments. Rappelez-vous, par la suite, de ne jamais jeter d’eau froide sur la pierre chaude, qui pourrait se fissurer à cause du choc thermique. De plus, vous ne devez jamais laver avec un détergent. La dalle de pierre doit être conservée à l’intérieur et, en hiver, de préférence ramenée à l’intérieur pour éviter que les gelées nocturnes ne la gâchent.