Pataca ou topinambour : culture et propriétés nutritionnelles

Culture du topinambour ou pataca

La Pataca ( Helianthus tuberosus ), également connue sous d’autres noms tels que topinambour , topinambour , topinambour , châtaignier ou girasolillo , est une famille de légumes-tubercules du composite original du Mexique. C’est une plante vivace , bien qu’elle puisse aussi être cultivée comme plante annuelle, puisque les tubercules sont la partie vivace et la partie aérienne est la partie annuelle.

La Pataca est une plante haute qui peut même atteindre 3 mètres de haut. Il a des feuilles dentelées et de très jolies petites fleurs rappelant le tournesol.

 Côté climat , le topinambour est une plante qui aime les endroits ensoleillés avec peu de vent, car il pourrait tordre voire casser les tiges. Cependant, il est très résistant au froid, et pourrait même supporter le gel.

Avant la plantation , une couche d’environ 2 cm d’humus ou de compost est appliquée, bien que le châtaignier moulu ne soit pas une plante exigeante en termes de sols riches en matière organique.

Les tubercules entiers (ou coupés s’ils sont gros) sont semés directement à une profondeur d’environ 10 cm et en laissant une distance d’au moins 50 cm entre le plant et le plant. La période de semis s’étend d’octobre à mars et aussi au début du printemps.

Nous profiterons des tiges pour les jeter dans le tas de compost.

 La Pataca est une plante qui s’adapte bien à tous les sols et qui résiste bien aux sols compacts, mais sans stagnation d’eau permanente, et sans cailloux ou grosses mottes de terre qui pourraient gêner le développement des tubercules. On sait que les sols optimaux pour la pataca sont ceux qui ont un certain degré de fraîcheur, sont fertiles, sont meubles et aérés et sont profonds.

Une fois que la plante mesure environ 20 cm, le paillage peut être appliqué.

Il résiste très bien aux sécheresses et est capable de récupérer bien après celles-ci, bien que son développement optimal soit atteint lorsqu’il reçoit de l’eau périodiquement.

La pataca est une culture qui ne demande pas beaucoup de soins lors de son développement.

Les tubercules sont récoltés lorsque la période de floraison est passée et que la partie aérienne commence à se faner, ainsi nous obtiendrons des patacas plus grosses et plus nutritives.

Propriétés nutritionnelles de la Pataca ( Heliantus tuberosus )

 La pataca est un tubercule à l’écorce jaunâtre ou violette et à l’intérieur blanc et sa saveur rappelle l’artichaut ou encore la truffe. Son apparence peut être similaire à celle du gingembre .

Le topinambour nous apporte de l’inuline (fibre naturelle), des minéraux comme le potassium, le magnésium, le sodium, le calcium, le fer ou le phosphore, des vitamines comme A, B1, B2, B6, C, D.

La consommation de topinambour est recommandée car il a des propriétés anti-tumorales, hypocholestérolémiantes, améliore les défenses, améliore la digestion, soulage la constipation et assainit le tractus intestinal, donne une sensation de satiété, c’est pourquoi il est recommandé dans les régimes pour perdre du poids . La pataca ne contient qu’environ 25 kcal pour 100 g, bien moins que les autres tubercules.

Comme elle est sans gluten, la farine de topinambours remplace la farine de céréales par du gluten comme le blé.

La pataca peut être cuite comme n’importe quel autre tubercule : cuite à la vapeur, frite, bouillie, en l’ajoutant aux ragoûts et aux ragoûts, elle peut être ajoutée aux soupes, crèmes, etc. .

.