Olives : découvrez les propriétés et bienfaits santé de ces fruits

Il existe de nombreux fruits qui, en plus d’être exquis, présentent d’innombrables bienfaits pour la santé. Un bon exemple sont les olives ou les olives, le fruit de l’olivier , qui ont de nombreuses propriétés bénéfiques pour notre santé et diverses utilisations gastronomiques, mettant en avant la fameuse huile d’olive .

Dans cet article, nous vous expliquons en détail ce que sont les olives, les types d’olives les plus courants et les plus utilisés, les propriétés et les bienfaits des olives pour la santé.

Apprenez à les connaître et commencez à les déguster en tapas ou dans des recettes de cuisine .

Les olives, qu’est-ce que c’est ?

Les olives, également appelées olives, sont un fruit drupe charnu de l’olivier. L’origine de l’olivier, au nom scientifique Olea europaea L. , se situe dans le bassin de la mer Méditerranée.

Les olives sont composées de trois parties :

• La partie externe, exocarpe ou coquille
• La partie médiane, mésocarpe ou pulpe, dont 70 % de l’huile est extraite
• La partie interne, endocarpe ou noisette, dont sont extraits les 30% restants de l’huile. ^1.2

Selon la variété d’olive, il peut être utilisé pour la production d’huile, comme olives de table ou les deux ³

Les olives sont un fruit plein de bienfaits pour la santé. En plus d’innombrables applications en gastronomie. Ils sont présents dans l’huile, les salades, les pains, les sauces, les sandwichs, les pestos, les pâtes… ⁴

Lisez l’ huile d’olive, les types et les différences importantes que vous devez savoir

Types d’olives les plus courants

Il existe de nombreuses variétés d’olives. En raison de leur coloration, ils sont classés comme :

• Vert : Ce sont ceux récoltés avant que le fruit ne prenne la couleur de maturation, il varie du vert au jaune paille
• Changement de couleur : Ils sont roses, bordeaux ou marron
• Noirs naturels : Ce sont ceux qui sont récoltés à pleine maturité, ils peuvent être noirs, noir rougeâtre, noir violacé, noir verdâtre ou brun foncé.
• Noir assombri par oxydation

Parmi les types d’olives les plus couramment utilisés, nous trouvons:

• Arbosana (Espagne): Ils sont petits ronds et verts avec une forte teneur en huile
• Ascolana (Italie) : gros fruit, vert clair, légèrement gras, excellent pour la table
• Frantoio (Italie) : fruit moyen, avec une légère saveur de noisette
• Kornoneiki (Grèce) : Il est petit, de couleur noire, avec beaucoup d’huile
• Leccino (Italie) : olive petite à moyenne, de couleur noire, parfaite pour la table
• Manzanillo (Espagne) : Grande olive utilisée pour l’huile, elle peut être verte ou noire
• Maurino (Italie) : Fruit de taille moyenne, de couleur violet-noir à pleine maturité
• Pendolino (Italie) : De taille moyenne, avec une saveur délicate
• Alfonso (Chili) : Grand, violet foncé, macéré dans du vin rouge. Fruité, juteux avec une légère touche huileuse
• Picholine (France) : petite, allongée, de couleur vert clair qui vire légèrement au vin rouge, puis rouge, puis noir à maturité
• Arbequina (Espagne) : De couleur marron clair et au goût fruité, elle est utilisée comme olives de table ou partie de plats
• Picual (Espagne): Ils sont la source la plus importante d’huile d’olive en Espagne, ils sont petits mais avec une saveur profonde, douce, musquée et légèrement épicée.
• Blanqueta (Espagne) : de couleur jaune à violet, à teneur moyenne en matières grasses, son huile se caractérise par sa fluidité et sa saveur très fruitée.
• Changlot real (Espagne) : fruit de taille moyenne, groupé en grappes. Avec une teneur moyenne en matières grasses et une huile caractérisée par être très fruitée
• Hojiblanca (Espagne) : Fruit de bon calibre, à faible teneur en matière grasse, il peut être utilisé en vert ou en noir, ce dernier étant le plus utilisé.
• Lechin (Espagne) : Faible teneur en matières grasses et extractibilité difficile. Son huile est fruitée avec un léger goût d’amande
• Cornicabra (Espagne) : Teneur élevée en matières grasses et bonne extractibilité. Son huile a une saveur fruitée et parfumée avec de douces connotations vertes, amères et épicées.
• Empeltre (Espagne) : Fruit de taille moyenne, facile à détacher, à haute teneur en matière grasse et à extractibilité acceptable

 .

Lire Comment utiliser (bien) l’huile d’olive pour la friture

Olives : propriétés bénéfiques pour la santé

Les olives sont un aliment à grande valeur nutritionnelle, en particulier les olives noires, en raison de leur plus grande maturité.

70% correspond aux acides gras monoinsaturés, étant l’ acide linolénique (99%) des acides dans lesquels résident la plupart de ses propriétés bénéfiques.

Ils ont une teneur en fibres adéquate .

En minéraux , les olives apportent une teneur élevée en sodium et une plus faible proportion de fer et de calcium.

D’autre part, il contient de petites quantités de vitamines hydrosolubles du groupe B et de vitamines liposolubles telles que la vitamine E ¹

De par leur composition, les olives ont de multiples propriétés très intéressantes si l’on veut prendre soin de soi :

 

Propriétés antioxydantes

Les olives sont riches en substances antioxydantes bénéfiques pour la santé, réduisant le stress oxydatif dans les organes tels que le cerveau ¹⁰

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Propriétés digestives

Sa teneur en fibres aide à pouvoir effectuer une bonne digestion. Les olives exercent également un léger effet laxatif et facilitent la vidange de la vésicule biliaire ¹⁰

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Dans le système cardiovasculaire

Ils agissent comme un protecteur réduisant les triglycérides plasmatiques, le LDL (« mauvais » cholestérol) et le cholestérol total ¹

 .

Propriétés anticancéreuses

L’action anticancéreuse de l’olive est peut-être due à sa teneur en antioxydants et en acide oléique, cependant, des études supplémentaires sont nécessaires à cet égard ¹²

En gastronomie

Les olives peuvent être utilisées principalement de deux manières : pour les manger marinées, soumises à un bain de soude caustique puis conservées en saumure ; et pour l’extraction de l’huile d’olive ¹¹

 .

Bienfaits des olives, en résumé :

1. Abaisser le cholestérol et les triglycérides
2. Protéger la santé cardiovasculaire
3. Améliorer la santé des os
4. Ils aident à réduire le risque de cancer
5. Ils retardent l’apparition des rides
6. Réduire l’inflammation
7. Contrôler l’appétit
8. Ils gardent la peau saine et lisse

Les références

1. https://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/aceitunas.pdf
2. https://www.iznajar.es/sites/default/files/el_aceite_de_oliva_virgen_es_en_realidad.pdf
3. https://www.inia.cl/wp-content/uploads/Boletines/NR29004.pdf
4. https://www.healthline.com/nutrition/foods/olivesOliveGuide
5. https://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=46
6. https://www.economiaandaluza.es/sites/default/files/capitulo%204_1.pdf
7. https://www.seriouseats.com/2014/09/guide-to-olive-varieties.html
8. https://www.nutritionadvance.com/types-of-olives/
9. https://www.botanical-online.com/medicinalsoliveracastella.htm
10. https://www.reginaoliveproducts.gr/image/data/PDF/Olives%20and%20olive%20oil%20in%20cancer%20prevention.pdf