Noix de pécan : les noix protectrices du cœur qui nous protègent aussi contre les maladies chroniques

Que sont les noix de pécan ?

La noix de pécan ou noix de pécan est un aliment qui fait partie du groupe des noix (comme les amandes , les noix de cajou ou la noix de cajou , les noisettes ou les pistaches ) ont une haute valeur nutritionnelle et leurs bienfaits pour la santé sont excellents. Continuez à lire pour les connaître et pouvoir en profiter.

L’arbre Carya illininensis est connu sous le nom de noyer violet, noyer emprisonné, noix de pécan ou noix de pécan . Il est cultivé comme arbre d’ornement, forestier et fruitier, car ses graines sont utilisées dans l’alimentation depuis l’Antiquité.

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Le fruit est une drupe de 2,5 à 4,5 cm de long, à la peau lisse, fine et pointue. Le nom donné aux fruits, « noix de pécan » vient du mot algonquin (des Amérindiens du Nord) « pacaan » utilisé pour désigner la noix.

C’est une espèce originaire du centre-sud des États-Unis et du nord du Mexique , sa propagation précoce en culture et sa naturalisation ultérieure en divers endroits rendent difficile la délimitation d’une zone d’origine.

Actuellement, après les États-Unis et le Mexique, une faible proportion de la production mondiale provient de pays comme l’Australie, Israël, l’Égypte, la Chine, l’Afrique du Sud, le Pérou, le Brésil, l’Uruguay, le Paraguay et l’Argentine.

Les noix de pécan se développent et mûrissent dans une période d’environ sept mois. Ils se consomment crus ou grillés , entiers, fendus ou râpés, incorporés dans toutes sortes de recettes de cuisine : gâteaux, gelées, bonbons, confitures et dans des bols de céréales, muesli, dans des pâtes à gâteaux, des muffins, des crêpes, des biscuits, dans des burgers de légumes, des croquettes , les pains et les salades donnent une très belle touche croustillante.

En plus d’être exquises, douces en bouche et aromatiques, les noix de pécan sont reconnues comme un aliment bénéfique pour leur action protectrice contre les maladies cardiaques.

Une huile comestible connue sous le nom de » lait de noix de pécan » est également obtenue à partir d’eux , utilisée pour épaissir les soupes ou faire des gâteaux.

Les feuilles sont également utilisées pour préparer des infusions, tandis que les cosses sont utilisées pour produire du charbon actif. Le bois est utilisé dans l’élaboration de beaux meubles.

Valeur nutritionnelle des noix de pécan

Les graines de pécan contiennent 70 % de lipides, 14 % de glucides, 9 % de protéines, 3 % d’eau et 3 % de fibres.

Il convient également de noter sa teneur en vitamine A (bêta-carotène), vitamines du groupe B (B1, B2, B3, B9 ou acide folique), vitamine C , vitamine E (delta-tocophérol, bêta-tocophérol), vitamine K et minéraux comme le calcium , le fer , le potassium, le sodium, le phosphore et le magnésium .

Les protéines végétales de la noix de pécan sont constituées de 18 acides aminés dont les neuf acides aminés essentiels : arginine, phénylalanine, histidine, isoleucine, lysine, méthionine, thréonine, tryptophane et valine.

Elle est riche en acides gras mono et polyinsaturés, tels que les oméga 3 et les oméga 6. Sa teneur en acide oléique est similaire à celle de certaines variétés d’olives à partir desquelles l’ huile est obtenue .

Par rapport aux autres noix, la noix de pécan a la valeur énergétique la plus élevée, avec 700 kilocalories pour 100 grammes, bien que la portion quotidienne recommandée soit de 42 grammes.

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Avantages de consommer des noix de pécan

Les acides gras insaturés aident à réduire le cholestérol sanguin . Ceux-ci préviennent également les caillots sanguins et réduisent le risque de maladie coronarienne, en plus de contribuer au développement normal du système nerveux.

La noix de pécan est considérée comme l’ un des aliments ayant la composition phénolique et antioxydante la plus élevée , en raison de sa teneur en flavan-3-ols, antiocyanidines, proantioxyanidines, acides phénoliques et acide ellagique.

Les phytocomposés présents dans la noix de pécan mettent en évidence les activités suivantes dans notre organisme :

• Antioxydant : comme agents protecteurs qui préviennent les dommages oxydatifs. Cela aide à prévenir la maladie.
• Antimicrobien et bactéricide : contre les micro-organismes liés aux maladies causées par les champignons présents dans les aliments.
• Anti-hypercholestérolémique : réduit le cholestérol total, les lipoprotéines de basse densité et les triacylglycérides dans le sang.
• Anti-inflammatoire : avec des effets photoprotecteurs sur la peau en induisant la synthèse de pro-collagène et en inhibant certaines molécules pro-inflammatoires impliquées dans le vieillissement, comme l’interleukine, qui induit la production de métalloprotéinase matricielle et dégrade le collagène.

D’autre part, l’écorce et les feuilles ont des propriétés astringentes, traditionnellement utilisées par les Amérindiens pour lutter contre la tuberculose et d’autres maladies.

Certaines études sur les noix de pécan ont montré le potentiel des composés bioactifs de la noix de pécan et de sa coque. Sa composition en composés phytochimiques est d’un grand intérêt en raison de sa capacité antioxydante, à fournir une protection contre les maladies chroniques non transmissibles, telles que le diabète, l’artériosclérose, le cancer, entre autres.

Il a été démontré qu’avec la consommation quotidienne de 42 grammes de noix de pécan, le risque de maladies cardiovasculaires et certains symptômes du syndrome métabolique peuvent être radicalement réduits , ainsi que la concentration plasmatique du biomarqueur de l’ inflammation .

Contre-indications de sa consommation

Comme il s’agit d’un fruit sec, les personnes allergiques au pollen et autres fruits similaires de différentes espèces (amandes, noix, pistaches, noisettes, arachides, etc.) peuvent détecter des allergies aux noix de pécan.

Les réactions varient, mais peuvent être détectées environ une heure après l’ingestion par un gonflement, de l’urticaire, des vomissements ou une perte de conscience.

La prudence et une attention particulière sont suggérées dans la consommation d’aliments contenant des noix de pécan (ou d’autres noix) chez les enfants en raison d’un possible étouffement .

Sources:

• » Carya Illinoinensis (Juglandaceae) adventitia en Argentine», Julio A. Hurrell, Gustavo Delucchi, Hector A. Keller. Bonplandia 20. 2011
• «La culture de la noix de pécan ( Carya illinoensis )», Ministère de l’Agriculture – INIA. Gouvernement du Chili. 2004
• «Culture du Noyer ( Carya illinoensis )», José Ignacio Lozano Cadena. Université Agraire Autonome Antonio Narro, Saltillo, Coahuila, Mexique. 2013
• « Noix de pécan ( Carya illinoensis ) », Marisol Reyes M. et Arturo Lavín A. Bulletin INIA, Chili.
• «Défis et opportunités pour l’utilisation de la noix de pécan au Mexique», Nohemí del Carmen Reyes Vázquez et Rafael Urrea López. CONACYT Centre de recherche et d’assistance en technologie et conception de l’État de Jalisco. 2016
• «Composition physicochimique et capacité antioxydante du fruit de la noix de pécan dans des conditions d’année de production élevée (» on «) et de faible année de production (» off «), MA Flores-Córdova, P. Berzoza-Vasquez, E. Sánchez- Chávez, JI Sáenz Solís, S. Guerrero-Morales et J. Hernández-Carrillo. ITEA, Mexique. 2016