Noix de muscade – Myristica fragrans

Alexandre

Il y a 3 años

Généralité

La muscade est une épice obtenue à partir de l’espèce Myristica fragrans, appartenant à la famille des Myristicaceae. C’est un arbre de taille considérable, atteignant 15-20 m de haut, à cime arrondie, compacte et très ramifiée ; le tronc est dressé, avec une écorce grise. Les feuilles sont persistantes, alternes, assez grandes, de forme oblongue, avec l’apex pointu, lisse, d’une couleur vert foncé brillant sur la face supérieure, tandis que la partie inférieure est opaque et a des glandes sébacées. C’est une plante dioïque, donc les fleurs mâles et femelles se trouvent sur des plantes différentes. Les fleurs sont petites, campanulacées, pédiculées, jaune crème, les mâles sont simples, tandis que les femelles sont groupées en petites inflorescences en grappe insérées à l’aisselle des feuilles ; la floraison a lieu tout au long de l’année. Le fruit est une drupe en forme de poire, de couleur verte, qui à maturité jaunit et se divise en deux, libérant une graine ovale, gris-brun et ligneuse : la muscade. La graine est enrobée d’un arille rouge vif qui devient plus tard jaune orangé, cet enrobage est une autre épice appelée macis, qui est plus aromatique que la muscade.

Climat et relief

Le muscadier préfère les climats tropicaux humides, mais est également capable de s’adapter aux climats subtropicaux ; il ne faut pas oublier qu’il ne tolère pas les basses températures, en effet si elles descendent en dessous de 10 ° C, la plante est affectée négativement. Les meilleures expositions sont des environnements complètement ensoleillés. La muscade préfère les sols meubles, fertiles, bien drainés avec une bonne teneur en matière organique, mais elle se développe également bien sur les sols volcaniques, alors qu’elle évite les sols compacts car ils sont soumis à la stagnation de l’eau. C’est une espèce originaire d’Indonésie, elle est également répandue dans les zones tropicales d’Amérique centrale, notamment aux Antilles, tandis que la principale zone de production est concentrée dans les îles Moluques.

Techniques de culture

La muscade se multiplie par graines ou par bouturage au printemps, dans le premier cas la germination est rapide mais la floraison intervient même après quinze ans ; par multiplication par bouturage, la fructification est anticipée de quelques années, mais l’inconvénient est représenté par les coûts élevés.

La taille consiste à éliminer les branches sèches, abîmées et celles qui se développent à l’intérieur de la couronne créant de l’ombrage. La fertilisation est réalisée avant la plantation et annuellement en faisant du fumier mûr. En l’absence de précipitations, la plante a besoin d’une irrigation, à travers laquelle le sol doit être maintenu légèrement humide, si elle est dépassée, une stagnation de l’eau peut se produire. La muscade est une plante peu sensible aux attaques de parasites, dans les sols argileux il est nécessaire d’assurer un drainage rapide de l’eau afin d’éviter la stagnation de l’eau et l’installation ultérieure de la pourriture des racines.

Collection

La muscade mûrit même trois fois par an si les conditions climatiques sont favorables, la période optimale de récolte est lorsque les fruits passent du vert au jaune et s’ouvrent en deux parties.

La récolte se fait manuellement ou au moyen de cannes de bambou qui font tomber les fruits, puis le macis et la muscade sont séparés à la main, cette dernière est mise à sécher. Il est important de faire tremper les graines dans de la chaux vive afin d’éviter qu’elles ne germent à l’avenir. La noix de muscade est râpée avant utilisation car l’huile essentielle volatile libère tout son arôme caractéristique.