Moutarde

Alexandrejunio 23, 2021

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Moutarde, description

La moutarde comprend un noyau de plantes herbacées annuelles appartenant à la famille des brassicacées ou crucifères originaires d’Europe et d’Inde. Les variétés les plus connues sont la moutarde noire, la moutarde blanche et la moutarde indienne. Si pendant longtemps la moutarde noire était la plus populaire, pour des raisons pratiques, cette tendance s’est récemment inversée au profit d’une culture plus massive de la moutarde blanche. La raison de ce changement de cap est due au fait que la moutarde noire atteint des dimensions beaucoup plus grandes, en fait elle peut atteindre trois mètres de hauteur, nécessitant plus d’espace que la moutarde blanche. En fait, la moutarde se compose généralement de tiges atteignant soixante centimètres de hauteur, cependant la moutarde blanche se distingue par une saveur moins décisive et piquante.

Moutarde, semis

La période idéale de semis pour la moutarde est assez longue puisqu’elle s’étend de la fin de l’hiver au début de l’été. Après avoir enterré les graines, le sol doit être maintenu constamment humide jusqu’à la germination des plantules. Une fois que les pousses ont atteint quatre ou cinq centimètres de hauteur, vous pouvez procéder au choix des plantes les plus saines et les plus fortes, en éliminant les autres. Dans le cas d’un semis en bacs ou en pots, avant d’exposer les plantules au soleil, attendez que les plants aient atteint une dizaine de centimètres de hauteur et qu’au moins cinq folioles aient poussé. Jusqu’à cette époque un affichage ombragé ou semi-ombragé est recommandé. Les plants de moutarde sont assez rustiques et s’adaptent facilement à tout type de sol et d’espace,

Exposition et arrosage

Les plants de moutarde ont besoin de recevoir la lumière directe du soleil pendant au moins quelques heures par jour. Il est donc important d’opter pour une position ensoleillée à l’abri des vents. Ils sont généralement plantés près des haies ou près des murs pour les protéger. Principalement pendant les mois chauds, et en particulier pour les plantes en pot, l’approvisionnement en eau correct sera important. Il est indispensable de l’administrer lorsque le sol est complètement sec, tout en faisant attention à ne pas faire souffrir la plante de la sécheresse. En satisfaisant ces besoins uniques des plants de moutarde, qui ne nécessitent pas nécessairement de fertilisation ou de taille pendant le cycle végétatif, nous obtiendrons d’excellents résultats. Il est à noter, même si cela est évident,

Moutarde : Récolte de moutarde

Dans le domaine culinaire, les feuilles et les graines de moutarde sont majoritairement utilisées. Les feuilles sont récoltées au cours de la première phase du cycle de vie. Déjà dix jours après le semis, il sera possible de les utiliser, car dans les premières périodes de la vie, ils sont plus tendres. Compte tenu de la nature de leur arôme moins décisif et plus aromatique que les graines, les feuilles sont notamment utilisées dans la préparation de salades composées ou consommées crues. En termes de saveur, ils rappellent à certains égards la saveur de la roquette sauvage en bouche en raison de leur arrière-goût amer. Pour la récolte des graines il faut au contraire attendre l’arrivée de l’automne. Après la floraison, les fleurs se fanent en formant des siliques. Lorsque ces derniers atteignent une couleur brunâtre, il est temps de les couper. A partir d’eux sont obtenues les graines qui seront ensuite séchées au soleil. Une fois séchées, elles sont émiettées afin qu’elles libèrent leur arôme intense et épicé qui trouve diverses utilisations dans le domaine culinaire, des viandes bouillies aux légumes et aux sauces.