Miel : propriétés et bienfaits de sa consommation

Nous allons consacrer cet article au miel . Considéré par beaucoup comme un super aliment en raison de ses qualités thérapeutiques, vous découvrirez qu’il a mérité sa réputation de super aliment à main levée.

De plus, je vous invite à regarder une vidéo dans laquelle nous résumons les propriétés du miel.

Qu’est-ce que le miel ?

Le miel est une substance naturelle produite par l’abeille Apis mallifera , ou par différentes sous-espèces issues du nectar des fleurs et autres sécrétions extra florales.

Le miel provient du nectar mais aussi du miellat , des sécrétions déposées sur les plantes par les insectes et des exsudats sucrés des végétaux. Ces éléments sont absorbés par les abeilles, traversent leur jabot en se mélangeant aux enzymes des glandes salivaires et commencent le processus de transformation.

Une fois dans la ruche, les collecteurs régurgitent le contenu du jabot et les autres abeilles terminent le processus en passant la boule de nectar de l’une à l’autre, et en l’enrichissant de plus d’enzymes, jusqu’à ce qu’elle se dépose dans les cellules. La ventilation produite par les ailes des abeilles permet l’évaporation de l’eau, passant de plus de 60% à moins de 18%.

Il existe une grande variété de miels aux arômes, couleurs et saveurs différents, qui se distinguent selon l’origine botanique du nectar, des sucres et des acides aminés. La couleur varie de tons extra-clairs à ambrés, avec des luminosités jaunes, verdâtres ou rougeâtres, et presque même noires.

Cependant, sur le marché, la classification des miels commence par trois grands groupes : les miels multifloraux, unifloraux et de miellat . La classification suivante est basée sur sa production : miel en nid d’abeille, centrifugé ou pressé .

Saviez-vous que le miel est le troisième aliment le plus frelaté au monde ? Il est devenu l’un des aliments dans lesquels plus de fraudes sont détectées.

En Espagne, jusqu’à 85 % du miel vendu provient d’autres pays. Étant l’un des principaux producteurs de miel en Europe, optez toujours pour le miel biologique et produit ici pour garantir sa qualité, soutenir les apiculteurs locaux et éviter la fraude.

Selon des preuves archéologiques, le miel pourrait être utilisé comme aliment depuis la période méslitique, 7000 ans avant JC La première référence écrite remonte à 2000 avant JC. C. dans un comprimé sumérien, où lui sont attribuées des qualités de médicament et de pommade.

En tant qu’agent thérapeutique, le miel est mentionné dans différentes cultures à ce jour. Les Égyptiens, les Assyriens, les Chinois et les Romains utilisaient des combinaisons de miel et d’herbes pour les maladies de l’intestin ; Dans la Grèce antique, le miel était appliqué comme onguent sur les plaies et les yeux douloureux.

Vertus du miel

Le miel a des propriétés médicinales reconnues depuis l’Antiquité, tant lors de sa consommation que de son application externe.

L’une des propriétés largement et pleinement reconnues est son pouvoir antiseptique et adoucissant , ce qui en fait un excellent cicatrisant et protecteur de la peau, à la fois dans les brûlures, les plaies et les gerçures .

Ses propriétés émollientes en ont fait un composant indispensable des produits cosmétiques , à la fois relaxant et tonique.

Parmi les utilisations thérapeutiques traditionnelles, le miel est utilisé pour apaiser les maux de gorge avec le jus de citron ), les ulcères gastriques et comme traitement topique de la rubéole et de la rougeole.

Après avoir rempli un rôle très important au cours des siècles, il fut remplacé au XIXe siècle en cuisine par le sucre de canne et de betterave, et il cessa également d’être utilisé dans les traitements thérapeutiques.

Cependant, dans sa redécouverte par la médecine, les propriétés bactéricides importantes sont les plus marquantes, notamment dans le traitement des plaies infectées par des bactéries multi-résistantes aux antibiotiques.

Composants du miel

La composition du miel dépend de divers facteurs, tels que le sol et le climat où poussent les plantes qui sont à l’origine du nectar, ainsi que des conditions environnementales et des pratiques apicoles.

Sa composition est complexe, où les glucides représentent la plus grande proportion, parmi lesquels se distinguent les monosaccharides fructose et glucose . Ce sont environ 85% de ses solides, tandis que les 25% restants sont d’autres sucres complexes dans différentes combinaisons.

La teneur en eau, qui influence sa viscosité et sa couleur, dépend de facteurs environnementaux et du nectar. Le miel mûr a moins de 18% d’humidité, quand il dépasse ce niveau est susceptible de fermenter.

D’autres composants, tels que les enzymes, les acides aminés, les acides organiques, les antioxydants, les vitamines et les minéraux , sont fournis à la fois par le nectar et les abeilles dans le processus de maturation du miel, ce qui donne au miel une composition nutritionnelle extraordinairement complexe.

Les miels avec plus de fructose que de glucose sont les plus doux, tandis que les plus foncés sont ceux qui contiennent plus de phénols et ont donc une capacité antioxydante plus élevée.

Le pouvoir antibactérien du miel est principalement dû aux inhibines (peroxyde d’hydrogène, flavonoïdes et acides phénoliques), combinés à sa forte osmolarité, son faible pH, la présence de substances volatiles et sa faible valeur d’activité de l’eau.

Avantages de consommer du miel

Le miel est considéré comme un aliment protecteur, en raison du grand nombre de substances telles que l’acide ascorbique, les flavonoïdes, les petits peptides, les tocophérols et les enzymes bénéfiques pour la santé.

Parmi les principales fonctions, le miel est bénéfique pour :

• Réduit les risques de maladies du cœur , du système immunitaire , de cataractes et de différents processus inflammatoires, car c’est une source naturelle d’antioxydants.

• Facilite l’absorption du calcium et du magnésium, c’est pourquoi sa consommation est recommandée aux personnes âgées et à celles sujettes à une carence en ces minéraux.

• Améliorer la récupération des efforts physiques , c’est pourquoi sa consommation est particulièrement recommandée chez les sportifs.

• Facilite la cicatrisation, grâce à sa propriété antiseptique.

• En raison de son pouvoir antiseptique et bactéricide, son utilisation est recommandée pour le traitement des abcès gingivaux , ainsi que pour soulager les irritations de la gorge, l’amygdalite, la pharyngite, la rhinite et la grippe .

• De la même manière, son usage externe est recommandé pour soulager et nettoyer les yeux atteints de conjonctivite , ainsi que les ulcères, les plaies cutanées, les hémorroïdes et, surtout, les brûlures .

Précautions à prendre lors de la consommation de miel

Le miel ne doit pas être donné aux enfants de moins d’un an . Le tractus gastro-intestinal des bébés n’est pas complètement développé, il n’a donc pas assez d’acidité et pourrait favoriser le développement des spores de Clostridum botulinum , favorisant la production de sa toxine ( botulisme ). Cet avertissement est obligatoire sur l’étiquetage de certains pays.

Le miel est sujet à être colonisé par des levures et des moisissures qui fermentent les sucres. Pour que le miel conserve ses caractéristiques et propriétés, il doit être conservé dans un récipient hermétique, dans un endroit frais (18 à 20°), sec (ne dépassant pas 18%) et à l’abri de la lumière.

En raison de l’absorption incomplète du fructose, il peut avoir un léger effet laxatif .

Selon certaines études, les sucres contenus dans le miel sont les mieux tolérés par les patients diabétiques, cependant, il a une concentration élevée de glucose, son utilisation est donc recommandée sous la connaissance du professionnel de santé correspondant.

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Bibliographie consultée

• «Le miel d’abeille et son importance», Dr José Armando Ulloa, Dr Pedro M. Mondragón Cortez, QFB Rogelio Rodríguez Rodriguez, QFB Juan Alberto Reséndiz Vázquez, M. en C. Petra Rosas Ulloa. Université autonome de Nayarit, Fuente Magazine, 2010.
• «Le miel dans la nutrition humaine», María Luz Prior Canales. Ministère de l’Agriculture, de la Pêche et de l’Alimentation, Espagne.
• «Bénéfices du miel», Nutrition et éducation alimentaire, dossier n° 19. Ministère de l’Agro-industrie de l’Argentine. 2013.
• « Miel et autres produits de la ruche », Programme national d’apiculture, Centre de recherche sur l’apiculture tropicale. Costa Rica. 2001.
• «Le rôle du miel dans les processus morphophysiologiques de réparation des plaies», Barolina Schencke, Belgique Vásquez, Cristian Sandoval, Mariano del Sol. Universidad de La Frontera, Chili. 2016.