Manutention alimentaire dans le secteur des fruits et légumes

La majorité absolue de la nourriture que nous mettons dans notre bouche provient d’un groupe de personnes, agriculteurs, éleveurs, et à leur tour des entreprises de vêtements et de transport, qui doivent garantir la salubrité maximale de la nourriture.

Quand on voit un produit emballé dans du plastique ou bien présenté, on tient pour acquis qu’il existe des normes de qualité qui font qu’il ne nous arrivera rien. Cependant, ce n’est pas toujours le cas et tout cela fonctionne dans le cadre d’une réglementation très contraignante basée sur l’hygiène alimentaire.

Peut-on consommer un poivre qui a poussé dans un environnement insalubre, avec une eau de mauvaise qualité, du fumier encore en formation et une récolte insalubre? Dans ce processus, il peut malheureusement y avoir la présence de différents types de bactéries pouvant provoquer des alertes alimentaires mondiales, vous ne devez donc jamais jouer avec votre santé.

hygiène alimentaire

Pour garantir le succès de la traçabilité et que tous les aliments arrivent sans aucun danger pour le consommateur, il existe des réglementations très claires que tous les travailleurs concernés doivent respecter. La más sencilla (pero no la única) es la normativa del carnet de manipulador, donde se recoge toda la información referente a cómo se debe tratar un alimento desde el periodo de recolección (en el caso de agricultura) hasta que, literalmente, se sirve sur la table.

L’hygiène alimentaire doit intervenir, dans le cas de l’agriculture, à partir du moment où la graine est plantée jusqu’à ce qu’elle soit livrée au supermarché. De la part du consommateur final, cette hygiène doit être maintenue, soit en conservant les aliments au réfrigérateur, soit en les cuisant à haute température ou en évitant les contaminations croisées.

Ce dernier cas est quelque chose d’aussi simple que d’éviter de couper la viande sur la même planche que nous coupons les légumes, ou du moins de la nettoyer au préalable après chaque utilisation.

contamination alimentaire

Il existe d’innombrables dangers qui peuvent apparaître et affecter les aliments que nous mangeons (de la viande aux œufs en passant par les légumes et les fruits). Ils sont classés en trois types:

Problèmes physiques

Le processus de collecte se fait très rapidement et il y a parfois des oublis. La main-d’œuvre de plus en plus chère fait que l’on essaie de multiplier la vitesse de récolte pour optimiser le temps, ce qui entraîne des oublis.

La présence de cristaux, d’anneaux, de clous en plastique, d’épines, d’os, etc. peut apparaître dans n’importe quel fruit ou légume emballé. Tous ces éléments présentent un danger pour le consommateur qu’il faut éviter à tout prix.

Il existe actuellement des machines d’emballage capables de détecter des métaux et d’autres objets, mais il n’est pas encore libre que d’autres types d’objets puissent «se faufiler».

Pour résoudre ce problème, il est demandé aux manipulateurs d’aliments du secteur des fruits et légumes d’ enlever tout objet susceptible de tomber, tels que bagues, bracelets, faux ongles, etc. La chose la plus simple dans ce cas est d’utiliser des gants avec les réglementations de l’UE.

problèmes chimiques

Les problèmes chimiques découlent de l’utilisation de produits de nettoyage et de désinfection, d’agents chimiques avant récolte tels que les insecticides, les fongicides, etc.

La plus courante dans le domaine consiste à utiliser des produits phytosanitaires en dehors de leur période d’utilisation ou ne respectant pas le délai de sécurité dans leur application. Ceci indique la date à laquelle aucun fruit ne peut être récolté depuis que le traitement est effectué.

Un autre problème, dérivé de la manipulation et de la préparation des fruits et légumes, est l’utilisation de désinfectants. De nombreux fruits doivent être lavés avant de pouvoir être commercialisés, car ils présentent des traces de saleté, de crasse et de taches. Des sources telles que l’hypochlorite de sodium et d’autres types de désinfectants peuvent être utilisées, qui doivent respecter strictement la quantité d’utilisation recommandée.

problèmes biologiques

Les problèmes biologiques sont les plus difficiles à détecter, car ils peuvent apparaître des semaines après la récolte ou le conditionnement des produits. La plupart des entreprises ont des analyses par lots en continu, mais cela n’empêche pas les désagréments.

L’un des risques biologiques les plus célèbres a été la soi-disant «crise du concombre» qui a émergé en 2011, lorsqu’une épidémie d’E. coli a éclaté en Allemagne, causant 56 décès en Allemagne. Aujourd’hui, on sait que l’origine n’était pas espagnole et la véritable cause du problème est encore inconnue.

Micro-organismes pathogènes les plus fréquents

Salmonella – Provoque la salmonellose et peut provenir d’aliments tels que la viande, le poisson, les œufs et les aliments crus.

Escherichia coli:  l’un des empoisonnements les plus connus pouvant provenir d’une eau contaminée, affectant la viande, l’eau et le lait.

Listeria monocytogenes:  provoque la listériose et provient de produits mal conservés comme le fromage, la viande, le poisson fumé, etc.

Clostridium botulinum:  provoque le botulisme et peut provenir d’aliments tels que la viande, le poisson et les conserves.

Staphylococcus aureus:  intoxication alimentaire transmise par l’homme et dont l’origine contaminante est une mauvaise manipulation (toux ou éternuement sur les aliments, contact direct, etc.)