Maïs, maïs ou maïs : à quoi sert le maïs ? Propriétés de cette céréale sans gluten
Le maïs, également appelé maïs ou maïs et scientifiquement appelé Zea mays , est une céréale sans gluten qui possède de multiples propriétés et usages, à la fois industriels et nutritionnels . Le maïs a beaucoup d’histoire, des mythes de la création maya et aztèque, il est originaire d’Amérique, plus précisément du Mexique, un pays qui se situe dans le centre de distribution du maïs avec plus de 50 variétés.
Le maïs est la troisième culture la plus importante au monde, après le riz et le blé. Sa culture et sa transformation sont devenues une source de travail et de nourriture pour de nombreuses personnes dans le monde, c’est l’un des produits agricoles les plus importants au niveau international et fait partie d’une myriade de recettes de cuisine , du pop-corn au pain de maïs.
De plus, le maïs possède de multiples propriétés et bienfaits pour la santé qu’il vaut la peine de connaître et d’exploiter. Dans cet article, vous découvrirez quels sont les nutriments contenus dans le maïs et à quoi cette céréale est bonne.
Le maïs et sa composition nutritionnelle
Le maïs est la plante sauvage la plus domestiquée au monde. Cette céréale est utilisée comme aliment dans l’élevage, en nutrition humaine et dans l’industrie alimentaire, le maïs est utilisé comme matière première pour différents produits et il est également utilisé comme édulcorant en raison de son goût sucré , amidon et dérivés, huile, alcool, entre autres 1,2,3 . Il est actuellement utilisé dans l’industrie chimique comme matière première comme biocarburant pour remplacer les dérivés du pétrole 3 (ce qui n’est pas sans controverse).
Les grains de maïs sont constitués de 3 parties :
- la coquille ou la peau extérieure qui est la couche protectrice
- l’endosperme qui constitue la réserve énergétique du grain, contient environ 90 % d’amidon et 9 % de protéines, de petites quantités d’huiles, de minéraux et d’oligo-éléments
- le germe qui contient une petite plante et de grandes quantités d’énergie sous forme d’huile 4 .
Les grains de maïs sont une source de nutriments et de substances non nutritives. Ils contiennent des glucides complexes, des fibres, des β carotènes et, dans une moindre mesure, des protéines végétales 3 . De manière plus détaillée, le tégument ou péricarpe a une teneur élevée en fibres brutes, environ 87 %, constituée principalement d’hémicellulose (67 %), de cellulose (23 %) et de lignine (0,1 %). L’endosperme a un niveau élevé d’amidon (87 %), environ 8 % de protéines et une teneur en matières grasses brutes relativement faible. Le germe se caractérise par une forte concentration en matières grasses brutes, 33 % en moyenne, et un taux relativement élevé de protéines (près de 20 %) et de minéraux 4
Voici un tableau avec la valeur nutritionnelle du maïs et les recommandations quotidiennes pour les hommes et les femmes.
Propriétés et bienfaits de manger du maïs
La graine comestible de la plante de maïs possède des propriétés nutritionnelles très intéressantes, dont on peut souligner :
Étant une riche source de glucides, il apporte une grande quantité d’énergie à l’alimentation 5
Sa teneur élevée en fibres augmente la sensation de satiété , aide à la digestion et aide à prévenir ou à améliorer les cas de constipation 5
Le maïs est un aliment très intéressant pour les personnes qui veulent perdre du poids et maigrir, car, comme nous venons de le mentionner, il peut être intéressant pour sa capacité rassasiante et pour nous aider à aller régulièrement aux toilettes.
Le maïs est une céréale adaptée à la consommation des personnes sensibles au gluten et souffrant de la maladie cœliaque, puisque, contrairement à d’autres céréales comme l’ avoine , le seigle, l’ épeautre , le blé ou l’ orge , le maïs est une céréale sans gluten.
Le maïs est riche en vitamines liposolubles, vitamine E et vitamine A (bêta-carotène), qui en plus d’avoir une action antioxydante et de lutter contre le vieillissement , ces vitamines sont très nécessaires pour prendre soin de notre peau et de nos cheveux 6 et les garder en bonne santé.
Les «barbes» de maïs ont des propriétés diurétiques très efficaces et sont sûres à utiliser. 4. Si vous avez des problèmes de rétention d’eau, cela peut être un remède naturel que vous pouvez utiliser pour améliorer cette condition. Lisez aussi Remèdes à la maison pour l’œdème et la rétention d’eau .
L’huile de maïs, grâce à ses acides gras polyinsaturés, a une action hypolipémiante (réduit les taux de lipides ou de graisses dans le sang) et antiathéromateuse (réduit ou prévient les athéromes ou lésions des artères) 7 .
Sa propriété diurétique efficace et sûre le rend utilisé pour le traitement de l’inflammation de la vessie, de l’albuminurie et de la goutte, entre autres 7
Sa teneur en protéines végétales est très complète, apportant les 9 acides aminés essentiels (en lysine elle est légèrement inférieure). Le maïs est donc un aliment très pratique surtout pendant les phases de croissance chez les enfants et les bébés et pour les sportifs ou les personnes ayant beaucoup d’activité physique. Lire aussi Aliments riches en protéines végétales
Utilisations du maïs ou du maïs
Le maïs a différentes utilisations, comme mentionné ci-dessus, dans l’alimentation humaine, dans la production et l’alimentation animales, et dans l’industrie 7
Dans l’industrie pharmacologique, plus de 85 antibiotiques ont certains de ses composants et la fécule de maïs fait partie de la couche qui recouvre l’aspirine et d’autres analgésiques 7
Il est utilisé dans la production de savons, de gels, de cosmétiques et de lotions à raser. C’est aussi un ingrédient dans les recettes de dentifrice et d’élixir 7
Les flacons de solutions qui nécessitent de nombreux patients contiennent du dextrose et de l’eau dans laquelle est transformé industriellement du maïs également utilisé pour fabriquer certains antibiotiques et médicaments 7
Les résidus de l’utilisation du maïs sont utilisés comme aliments pour les ruminants 7
En cuisine, il fait partie de nombreuses recettes, que ce soit ses graines ou dans les aliments déjà transformés ; en pop-corn, toasts, farines, pains, gâteaux, cuits, rôtis, mijotés, macérés et bien sûr, l’épi entier, entre autres 7 .
Les références
- 1https: //www.rallt.org/PUBLICACIONES/maiz_alimento%20sagrado.pdf.pdf
- 2https: //www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/200637/Panorama_Agroalimentario_Ma_z_2016.pdf
- 3 https://www.biblioteca.org.ar/libros/210719.pdf
- 4.https : //www.fao.org/docrep/t0395s/T0395S00.htm
- 5.https : //www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/maizmazorca.pdf
- 6 https://www.jica.go.jp/project/panama/0603268/materials/pdf/02_gardening/02_Maiz.pdf
- 7 https://repiica.iica.int/docs/b3469e/b3469e.pdf
