Les jujubes

Alexandre

Il y a 3 años

Histoire et diffusion des jujubes.

Ce fruit sucré et son arbre sont connus depuis l’Antiquité. L’Odyssée en parle, le citant comme Lotus, et aussi Hérodote, dans les «Histoires», l’exaltant pour sa douceur et rapportant une information intéressante sur le célèbre «Booth». En fait, ce ne serait pas une façon simple de dire, mais un véritable distillat qui a été fabriqué en fermentant la pulpe de ces baies qui «enivraient» depuis l’époque égyptienne. Il semble qu’il ait été introduit en Europe à un âge très ancien et qu’il ait même été présent au premier siècle après Jésus-Christ. L’aire de diffusion est très vaste, certaines espèces ont atteint l’Inde, où les fruits sont considérés comme laxatifs. En Italie seulement depuis le XVIe siècle, ils sont utilisés à des fins médicinales, mais nous en reparlerons dans les prochains paragraphes.

L’arbre

Cet arbre fruitier d’Asie centrale a un port majoritairement arbustif et ne prend que parfois la forme d’un arbre, atteignant une hauteur maximale de six mètres avec une structure irrégulière et épineuse. Les feuilles sont ovales, lamellaires et à bords dentelés tandis que les fleurs sont réunies en sommets de 3 ou 5 ; ils ont une couleur blanchâtre et sont hermaphrodites. Très souvent, il était utilisé comme plante ornementale car il était considéré comme un arbre porte-bonheur, en particulier dans la région de Romagne. La zone d’origine et de diffusion semble être la Syrie et aujourd’hui, elle peut être vue dans une vaste zone qui va de la Chine à l’Espagne. En Italie, il est présent dans les zones les plus chaudes du Centre-Sud et a besoin d’une grande quantité d’eau pour se développer au mieux. Le jujubier est le la seule plante de cette famille à être de type alimentaire, en fait, de nombreuses autres plantes à usage médicinal et curatif lui appartiennent. Source : upload.wikimedia.org

Le fruit : usages alimentaires

Le fruit du jujubier a une conformation ovale et allongée, ne contient qu’un seul noyau et prend une couleur allant du vert au brun, selon le degré de maturité. Ils peuvent être consommés frais ou secs, naturels. Si elles sont consommées fraîches, elles ont un goût herbacé semblable à celui de la pomme, si au contraire elles sont consommées sèches, elles prennent une note sucrée, semblable aux dattes. Ils sont principalement utilisés en cuisine, aussi bien frais que pour faire des confitures et marmelades. Très célèbre est le « bouillon de jujube », une eau-de-vie aux origines anciennes, faite pour ses prétendus pouvoirs calmants. Une curiosité : les noyaux de ces fruits étaient utilisés par les filateurs vénitiens comme bonbons salivaires, car il leur fallait constamment se mouiller les doigts pour faire leur travail. La source:

Jujubes : Utilisations médicinales des jujubes

Les usages médicinaux sont nombreux, mais en Italie ils sont presque inconnus. Les racines, les graines et les fruits sont surtout utilisés en Chine comme anxiolytiques et remède contre l’insomnie. La médecine arabe, quant à elle, utilise le fruit comme dépuratif, antifébrile, dans les inflammations et dans le traitement de l’asthme, tandis que la graine, comme tonique. Toujours arabe est à l’origine de la tisane historique des quatre fruits, qui associe, à parts égales, jujube, dattes, figues et raisins ; utilisé dans les formes inflammatoires du système respiratoire. Le fruit est particulièrement riche en sucres (30 g pour 100 g de partie comestible), a une valeur calorique relativement élevée par rapport aux autres fruits frais (120 calories). Il contient également de grandes quantités de vitamine C (40 mg), ce qui le rend similaire aux agrumes. La source: