L’automne et l’hiver nous apportent eau et froid, mais aussi la fantastique collection de Lepista personata (pied violet) et quelques autres très appréciées en gastronomie. Cependant, ce champignon a des caractéristiques particulières qui le rendent plus résistant au froid, c’est pourquoi on peut le trouver dans des zones spécifiques du nord de l’Espagne.
Dans cet article, nous allons vous dire les choses les plus importantes sur le champignon Lepista personata, communément appelé le pied violet, auquel nous ajouterons à notre liste particulière de plantes et de champignons.
Une espèce appréciée en gastronomie mais avec des conditions de manipulation spécifiques en cuisine, afin qu’elle conserve toute sa saveur.
Principales caractéristiques de Lepista personata
Son nom commun, pied violet, est donné parce que son pied, selon le foyer et les rayons du soleil, nous laisse des tons bleutés ou violets. C’est un champignon court, d’apparence robuste et dont la base s’élargit en atteignant le sol.
Au sein de Lepista, nous trouvons plusieurs espèces apparentées qu’il est facile de confondre une fois que nous les collectons. L’un d’eux, par exemple, peut être Lepista nuda, connu dans certaines régions sous le nom de bluefoot.
La même chose se produit avec Lepista sordida, ayant dans son pied des nuances qui varient entre le bleu et le violet. Afin de ne pas se tromper, les données techniques de ce champignon sont les suivantes. Ne vous laissez pas emporter par son nom commun, car il peut varier et prêter à confusion.
- Nom scientifique: Lepista personata (Fries) Cooke.
- Nom commun: pied violet, pied bleu, hivers.
Morphologie principale du champignon pied violet
Chapeau
Il a une taille de 10 cm de diamètre, un style aplati et une forme convexe, rugueux en viande et assez épais. Texture lisse et couleur entre le beige et le gris.
Drap
Feuille serrée et résistante, avec de petites vagues, bien attachée au pied et beige. Selon la lumière entrante, il peut offrir des couleurs rosées ou marron clair.
Le pied
Pied violacé, assez facile à identifier. Corps épais et résistant, avec un épaississement plus important à l’approche de la base.
Viande
En gastronomie, il est apprécié pour avoir une saveur douce mais un arôme qui se distingue par sa force. Couleur chair pâle et aspect blanchâtre.
Principales espèces de Lepista
- lépiste sourd
- Lépista nue
- personnage de lépista
- lépiste flasque
- lepista irina
- Lepista rickenii
- Lepista luscina
- Lépiste glaucocan
Où peut-on le trouver?
Lepista personata peut être récolté pendant les mois froids de la fin de l’automne et du début de l’été, car il offre une très bonne résistance aux basses températures (même au gel).
On peut le trouver avec une croissance spontanée dans les zones de montagne, les lisières des forêts de pins ou les fourrés alpins.
Le plus courant est de le récolter en novembre, car il y en a une plus grande présence. Cependant, on peut trouver des pieds violets précoces dans la seconde quinzaine d’octobre et même certains tard en décembre (surtout dans les zones les moins froides du bassin méditerranéen).
Principales confusions avec d’autres champignons
Étant donné que la couleur caractéristique du pied offre une bonne distinction des autres, seules quelques espèces peuvent prêter à confusion.
La plupart de ses cas sont de son propre genre, Lepista, d’où proviennent les confusions.
Lepista nuda ou Lepista glaucocana, bien qu’il ait une teinte légèrement plus claire, mais aussi avec une base violette. En bouche, sa saveur est beaucoup plus amère que la Lepista personata.
En volume d’apparence, L. nuda est plus facile à trouver et génère également une certaine confusion.
Pour approfondir l’ identification de tout type de champignon ou de champignon et connaître ses principales caractéristiques:
Recettes avec Lepista personata
Lorsque nous mettons le pied bleu dans notre bouche, sa saveur est très enivrante, intense et nous offre un grand nombre d’arômes. Il est généralement utilisé pour accompagner les plats de ragoûts et la cuisine élaborée, car il a une texture charnue et assez juteuse.
Vous pouvez préparer un œuf brouillé avec des pommes de terre, du jambon (et des saucisses) et de l’oignon, ou des ragoûts qui incluent des pommes de terre comme base principale.
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