Légumineuses : Variétés traditionnelles de haricots, pois chiches et lentilles

Les légumineuses sont les graines sèches qui poussent à l’intérieur des gousses des plantes horticoles de la famille botanique des légumineuses. Les légumineuses sont un aliment très complet, elles contiennent des glucides, des protéines végétales, des fibres alimentaires, des graisses bénéfiques, des minéraux et des vitamines.

Parmi les légumineuses , nous incluons les pois chiches , les lentilles , les haricots ou haricots , les fèves , les lupins et les petits pois ou petits pois . Dans cet article, nous allons nous concentrer sur les lentilles, les pois chiches et les haricots.

Les légumineuses font partie de la gastronomie traditionnelle de notre pays et on peut trouver des recettes de légumineuses qui se préparent davantage en automne et en hiver, comme les ragoûts, les ragoûts, les ragoûts, les purées, etc. et d’autres recettes plus préparées au printemps et en été, comme la salade de légumineuses ou le houmous qui se mangent tièdes ou froids. On peut aussi inclure des légumineuses dans les recettes de cuisine comme les falafels, les hamburgers, les croquettes, etc.

Les légumineuses sont un aliment traditionnel du régime méditerranéen et, en général, il est recommandé de consommer des légumineuses entre 3 et 4 fois par semaine pour combiner les protéines d’origine animale et d’origine végétale dans les légumineuses .

Bien que de nombreux types de légumineuses soient produits et consommés en Espagne, dans la grande majorité des supermarchés, presque toutes les légumineuses vendues proviennent de l’extérieur de l’Europe et leur empreinte environnementale est ridiculement énorme. Cela n’a aucun sens que nous consommons des légumineuses d’autres continents alors que celles que nous produisons sont d’excellente qualité et locales. Lorsque vous achetez des légumineuses, regardez l’origine indiquée sur l’étiquette. Ici, vous avez des LÉGUMES BIO produits ici.

Tampons de qualité des légumineuses

En plus de la certification biologique des légumineuses produites selon les critères stricts de l’agriculture biologique, en Espagne, nous avons des légumineuses avec différents certificats ou labels de qualité :

• Légumineuses écologiques > le label écologique certifie que ces légumineuses ont été cultivées selon des pratiques durables avec l’environnement, sans utiliser de produits chimiques de synthèse tels que engrais, pesticides, antibiotiques, etc. nous évitons donc d’ingérer toutes ces toxines. Les aliments biologiques suivent des contrôles de qualité plus stricts que les aliments conventionnels.
• Identification Géographique Protégée (IGP) > ce type de sceau certifie que le produit lui-même est originaire d’une certaine région ou zone géographique et a une qualité ou des caractéristiques attribuables à ladite origine géographique. La production, la transformation ou l’élaboration doit être effectuée dans ladite zone.
• Appellation d’Origine Protégée (AOP) > ce sceau certifie que le produit appartient à l’aire géographique spécifiée et que sa qualité et ses qualités sont dues aux conditions qui existent dans ladite aire. Tant la production que la transformation et l’élaboration sont effectuées dans cette zone.

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La principale différence entre un produit avec un cachet IGP et un autre avec un cachet AOP est que dans le cas de ce dernier, tant la production que la transformation et l’élaboration sont effectuées dans la zone géographique indiquée, tandis que dans le produit avec l’IGP cachet ou la production ou la transformation ou la transformation a été effectuée dans l’aire géographique indiquée.

Nous allons connaître quelques types de légumineuses qui ont été cultivées traditionnellement.

Variétés traditionnelles de légumineuses en Espagne

Types de lentilles

ºº Pardina . C’est une lentille avec Indication Géographique Protégée (IGP) de la région Tierra de Campos, qui occupe les provinces de Valladolid, Zamora, Palencia et León. Ce type de lentille a une couleur brune ou brun rougeâtre et est connue pour sa qualité, pour être très fine en bouche et pour avoir une texture douce et donc nous n’avons pas besoin de la faire tremper.

ºº Armuña . Originaire de Salamanque et avec Indication Géographique Protégée (IGP). Ils sont connus pour être de haute qualité et leur couleur jaunâtre caractéristique, c’est pourquoi ils sont également connus sous le nom de blond Armuña.

ºº Béluga . Une petite lentille foncée, presque noire. Il cuit en peu de temps et est souvent utilisé dans les salades.

ºº Verdina . C’est un type de lentille qui est cultivé dans certaines régions de la province de Tolède et León. Les lentilles vertes sont de petite taille et de couleur brune.

Types de pois chiches

ºº Pois chiche de Fuentesaúco . Ce pois chiche avec Indication Géographique Protégée (IGP) de la province de Zamora. Il est de taille moyenne à grande et a une très bonne réputation de haute qualité.

ºº Pois chiche d’Esacena . Il s’agit d’une variété de pois chiche protégée par le sceau d’Indication Géographique Protégée (IGP) de la zone de Campo de Tejada, qui comprend les municipalités de Huelva et Séville. C’est un pois chiche allongé aplati sur les côtés, à la peau fine et blanche, à la texture beurrée et très fine en bouche.

ºº Blanc laiteux . C’est un pois chiche assez gros, blanc et allongé. Il est cultivé principalement en Estrémadure et en Andalousie.

ºº Pedrosillano . C’est l’un des plus petits pois chiches avec une forme plus ronde.

ºº Espagnol . Il est de taille moyenne à grande. Il est rond et a une couleur plus orangée.

ºº Veineuse andalouse . Il est cultivé principalement à Grenade. Il a une saveur plus prononcée et une taille entre moyenne et grande.

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Types de haricots

Selon la zone dans laquelle nous nous trouvons, les légumineuses peuvent recevoir des noms différents, comme les haricots, également appelés fabes, haricots ou haricots.

ºº Faba asturienne . C’est un haricot blanc allongé avec une texture beurrée. C’est un haricot à Indication Géographique Protégée (IGP).

ºº Rein souvent , peintures , cannelle et plancehta . Ces 4 variétés de haricots ont une Indication Géographique Protégée (IGP) de La Bañeza, León.

ºº Mongeta du Ganxet . Ce haricot ou ce haricot a le sceau d’Appellation d’Origine Protégée (AOP). Ils peuvent être trouvés séchés, en conserve et cuits. Ce sont des haricots blancs, en forme de rein. Il est produit dans plusieurs communes des régions du Vallés oriental et occidental.

ºº Rein blanc , rond blanc , Judión , blanc repassé , arrocina , logement rond et allongé . Toutes ces variétés de haricots ont une Indication Géographique Protégée (IGP) d’El Barco de Ávila.

ºº Faba de Lourenza . Ce haricot a une Indication Géographique Protégée (IGP) de la région de Lourenzá, Lugo. Elle est également connue sous le nom de faba galaica. Il est assez grand et a également une grande capacité d’absorption d’eau, il est en forme de rein et de couleur blanche.

ºº Fessols Santa Pau . Un haricot avec la certification d’Appellation d’Origine Protégée (AOP) de plusieurs municipalités de la région de la Garrotxa, à Gérone. Ils peuvent être trouvés séchés, en conserve et cuits.

ºº Ferme Judión . Il est originaire de la province de Ségovie et c’est un gros haricot blanc.

ºº Haricots blancs rognons . Ils sont également appelés haricots beurre dans certaines régions. Il est charnu et est cultivé principalement à León, à La Bañeza.

ºº Garrafo . Il est typique de la Communauté valencienne et est principalement utilisé dans les recettes de paella. Il est assez gros, blanc ou verdâtre, et avec une texture beurrée.

ºº Gras . Un haricot noir avec une teneur en amidon plus élevée que les autres haricots.

ºº Tolosana . Haricot rouge foncé, de forme plus arrondie que les autres.

ºº Caparro . Ce haricot est blanc avec des rayures rouges. Il est largement cultivé à La Rioja.

ºº Palmeña marbrée . Un haricot qui est produit principalement à León. Il est plus allongé et de grande taille, bien qu’un peu plus petit que le haricot pinto commun. Il a un fond rose et est tacheté.