Légumes racines : [Plantation, soins et types]

Que sont les légumes racines ?

Ce sont des plantes à racines comestibles .

Ceux-ci sont compris comme des organes ramifiés et végétatifs qui poussent sous terre et remplissent la fonction d’absorber l’eau et les nutriments présents dans le sol , puis de les transporter vers le reste de la plante. 

Il est impératif de noter que les gens confondent souvent les légumes-racines avec les tubercules . Cependant, il existe une différence marquée entre les deux termes , car les tubercules sont des tiges souterraines globuleuses , et non des racines.

Les plantes à racines comestibles regroupent un nombre considérable d’espèces qui n’appartiennent pas à la même famille botanique , ceci car elles n’ont pas les mêmes caractéristiques externes.

Cependant, au sein du groupe des légumes-racines , on peut trouver : des plantes à racines tubéreuses adaptées et épaissies pour stocker les nutriments produits par les organes externes ; et les plantes bulbeuses , dont les organes de stockage souterrains sont produits par l’épaississement de la base des feuilles (Horticultura.tv, 2011).           

Types de légumes racines

Ail (Allium sativum)

On ne sait pas avec certitude s’il faut classer ces plantes dans la famille des Liliacées ou dans les Amaryllidacées, en raison de leurs caractéristiques complexes.

C’est une plante vivace à feuilles plates atteignant 30 cm de long et à bulbe blanc , qui forme une tête divisée en segments (dents).

À l’ heure actuelle, l’ ail est utilisé comme un puissant antibiotique naturel et est une source importante de phosphore , de calcium et de vitamines B .   

 Pour en savoir plus : Comment semer l’Ail. 

Céleri radis (Apium graveolens)

Il appartient à la famille des Apiacées .

Il est cultivé pour sa racine épaisse et sphérique , avec des dimensions comprises entre 10 et 20 cm de diamètre. Ses feuilles sont plus petites que celles du céleri commun, et également pennées.   

 Pour en savoir plus : Comment planter du céleri . 

Barbe de chèvre ou salsifis (Tragopogon porrifolius)

Il appartient à la famille des Astéracées.

C’est une espèce de plante herbacée annuelle ou bisannuelle, à tige dressée pouvant atteindre jusqu’à 1,5 mètre de hauteur ; feuilles basilaires semi-lancéolées ; et racine robuste, longue conique et comestible.

Patate douce (Ipomea batatas)

Aussi connu sous le nom de patate douce, patate douce ou patate douce.

Il appartient à la famille des Convolvulacées. Ce sont des plantes grimpantes ; aux tiges fines et herbacées ; feuilles entières ou dentelées; et des racines tubéreuses épaisses et comestibles.

Sa valeur nutritionnelle est supérieure à celle de la pomme de terre et se distingue par sa teneur en provitamine A, vitamine B1 et vitamine E.

 Pour en savoir plus : Comment faire pousser des patates douces. 

Oignon (Allium cepa)

Il appartient à la famille des Amaryllidacées .

Plante herbacée bisannuelle, dont les feuilles forment des gaines foliaires qui entourent un bulbe blanc, jaune ou violet (selon les espèces cultivées).

L’ oignon est utilisé pour lutter contre les rhumatismes, dissout l’acide urique et alcalinise le sang.

 Pour en savoir plus : Comment semer les Oignons. 

Panais (Pastinaca sativa)

Il appartient à la famille des Apiacées.

C’est une espèce bisannuelle avec une racine principale charnue, épaisse, de couleur ivoire; sa tige courte donne naissance à des feuilles qui forment une rosette, et des ombelles à petites fleurs .

Bien que son apparence soit similaire à celle des carottes, dans les temps anciens, elle servait de substitut aux pommes de terre .   

Poireaux (Allium ampeloprasum var. Porrum)

Appelé aussi porro, poro, ajoporro ou oignon long , il appartient à la famille des liliacées . C’est une plante bisannuelle qui est cultivée pour ses feuilles, son bulbe et ses fleurs comestibles.

Un poireau peut mesurer jusqu’à un demi-mètre de haut et 3 à 5 cm d’épaisseur.

Il a une saveur proche de celle de l’oignon et est riche en vitamines B ; De plus, c’est une source importante d’inuline (un composant avec différentes applications industrielles). 

 Pour en savoir plus : Comment semer les poireaux . 

Radis (Raphanus sativus)

Il appartient à la famille des Brassicacées . C’est une plante annuelle à racine comestible ; sa tige peut atteindre 1 m de haut et avoir peu de ramifications ; ses feuilles sont pétiolées.

Les radis sont riches en potassium .

Betterave (Beta vulgaris)

Aussi connu sous le nom de betteraves et betteraves, il appartient à la famille des Amaranthacées .

C’est une plante herbacée annuelle, ramifiée et feuillue, de couleur verte ou violette. Ses feuilles sont pétiolées et sa tige peut atteindre 2 mètres de haut.

Il produit des racines tubéreuses épaisses, charnues , comestibles, de couleur rouge ou violette (selon la variété utilisée). Il est riche en potassium et est parfois utilisé comme colorant naturel.

 Pour en savoir plus : Comment semer les Betteraves . 

Carotte (Daucus carota)

Il appartient à la famille des Apiacées .

C’est une plante bisannuelle dont les feuilles forment une rosette ; tige jusqu’à 10 cm de hauteur; et une racine orange, jaune ou violette (selon les espèces) qui se développe en stockant une grande quantité de sucres.

Les racines peuvent être consommées crues, cuites, frites ou cuites à la vapeur ; il contient plus de glucides que les autres légumes et ils sont riches en bêta-carotène, en provitamine A, en vitamine E et en minéraux tels que le phosphore, le magnésium, l’iode et le calcium . 

 Pour en savoir plus : Comment planter des carottes . 

Semer des légumes racines

Bien que les légumes racines n’appartiennent pas à la même famille botanique, ils présentent des besoins similaires en termes de plantation, d’irrigation et d’entretien.

Dans cet ordre d’idées, à l’exception des plantes bulbeuses, la plupart se reproduisent par graines , de sorte que des lits de plantation peuvent être réalisés (avec une profondeur de 2 ou 3 cm) pour une transplantation ultérieure dans le sol final.

De leur côté, tant pour les plantes bulbeuses que pour celles repiquées à partir des planches, la plantation doit être linéaire, avec un espacement entre les rangs de 20 cm pour certaines variétés de radis et de carottes, 30 cm pour les betteraves, 90 cm pour les patates douces. ainsi de suite, selon la taille de la racine et l’espèce.

Il en va de même pour l’espace entre les étages.

Les légumes-racines préfèrent les sols légers et fertiles, préparés ou fertilisés jusqu’à un an à l’avance et exempts de fumier humide, car celui-ci peut pourrir les racines.

Quant au climat , les plantes à racines comestibles nécessitent des climats chauds ou frais, étant peu tolérantes au froid.

Comment sont-ils arrosés ?

L’arrosage de ces plantes doit être régulier, afin de garantir une humidité constante et d’éviter la stagnation de l’eau au sol.

Qu’il s’agisse d’irrigation à la raie ou au goutte-à-goutte , l’important n’est pas d’oublier que ces légumes sont sensibles à la fois au manque et à l’excès d’eau . Concernant la périodicité de l’irrigation , elle dépendra des espèces cultivées .

Parfois, il est recommandé de faire un paillage pour modifier les conditions climatiques extérieures , garantir la quantité d’eau nécessaire dans les sillons et protéger la culture de la sécheresse du sol. 

 Nous recommandons l’irrigation goutte à goutte. 

Principaux ravageurs et maladies des légumes-racines

Parmi les ravageurs et les maladies qui affectent les légumes-racines, on trouve (principalement) :

• vers gris (Agrotis) : Pendant la nuit, les chenilles dévorent les parties aériennes des plantes, et à la fin elles commencent à dévorer le cou des racines comestibles.
• Mildiou (Pernospora) : C’est une maladie causée par des champignons du groupe des oomycètes. Les symptômes apparaissent sous forme de taches jaune-brun sur la partie supérieure des feuilles, qui les étouffent jusqu’à ce qu’elles sèchent.   
• Mouches : Diptères dont les larves creusent des galeries dans les racines et les feuilles de la plante. Pour chaque variété de légumes-racines, il existe un type de diptère. Les plus populaires sont le moka de carotte (Psila rosae), le moka de betterave (Pegomya betae) et l’ aleurode (Aleyrodidae), qui attaquent des espèces comme le radis. 
• Nématodes du sol (Heterodera) : C’est un ravageur qui parasite les racines, provoquant le jaunissement des feuilleset la paralysie du développement de la plante. Il existe de nombreuses espèces, comme Heterodera carotae, avec une préférence particulière pour les carottes, ou Heterodera schachtii, qui préfère les betteraves ou les bettes.   
• Pucerons (Aphididae) : Ils provoquent l’enroulement des feuilles et l’affaiblissement des plantes ; de plus, ils sont vecteurs de maladies virales, surtout s’ils déposent leurs larves. 
• Rhizoctonia : C’est une maladie transmise par des champignons à la racine de la plante, produisant une grave décomposition de celle-ci. Les premiers symptômes visibles sont le jaunissement du feuillage et la pourriture noire des pétioles.   

Histoire des légumes racines

La naissance du végétal est liée aux premières civilisations de la période néolithique , c’est-à-dire lorsque l’homme a commencé à travailler la terre pour la première fois, comme une activité complémentaire à la chasse.

D’après ce qui est documenté dans les tombes égyptiennes et sur les jardins de Babylone , on peut penser que la plupart des légumes en Europe viennent d’Asie, étant introduits par les Arabes lors de leur conquête de la Méditerranée .

En ce qui concerne les légumes-racines , il existe des preuves que les carottes ont été cultivées pour la première fois dans l’Afghanistan actuel il y a des milliers d’années.

À cette époque, le légume était une racine de couleur pourpre , blanche ou jaune et avait un goût amer (Arnetta, 2014).

Il a été introduit en Europe entre le VIIIe et le Xe siècle , et peu à peu l’intérêt pour la variété orange s’est réveillé , notamment aux Pays-Bas , puisqu’il servait d’hommage à la Maison d’Orange , au milieu du XVIIe siècle. 

Le panais , une autre plante à racines comestibles , était également très populaire au Moyen Âge . Ces racines ont remplacé les pommes de terre dans les ragoûts européens avant la rencontre avec l’Amérique (Azcoytia, 2008).

D’autre part, on trouve aussi des controverses concernant l’histoire de ces légumes. Par exemple, les patates douces datent au moins il y a 10.000 ans, et à ce jour , ils ont été considérés comme originaire d’Amérique .

Cependant, différentes enquêtes ont révélé la possibilité qu’ils aient été introduits sur ce continent par les Polynésiens , ce qui jetterait le doute sur le fait que les premiers navires à arriver sur le continent étaient ceux de Colón (BBC Mundo, 2013).