Légumes d’hiver en fleurs
Légumes feuillus d’hiver
Parmi les légumes à feuilles disponibles en hiver, la laitue, le radicchio et l’épinard sont des légumes particulièrement bénéfiques qui permettent de faire le plein de vitamines et de minéraux. En particulier, la laitue, communément appelée avec le terme générique de salade, se décline en de nombreuses déclinaisons (romaine, onctueuse, douce ou iceberg) et est très peu calorique (15 kcal pour cent grammes) et très riche en vitamines (A, du groupe B, C, K) et des sels minéraux (fer, calcium, phosphore, cuivre). De même, le radicchio et les épinards (tous deux avec 23 kcal pour cent grammes) garantissent un apport constant en vitamines B, C, K et P, acide folique, calcium et potassium et ont d’excellentes propriétés purifiantes et antioxydantes. Par contre, les épinards
Légumes racines d’hiver
Parmi les légumes d’hiver qui entrent dans la catégorie des racines, particulièrement populaires cette saison sont les carottes, les navets et les radis. Les carottes garantissent un apport calorique réduit (35 kcal pour cent grammes) bien que très riche en sels minéraux tels que sodium, potassium, fer, calcium, phosphore, cuivre, sélénium et magnésium et vitamines A et C. Navets (28 kcal pour cent grammes) sont l’un des légumes les plus nutritifs et appartiennent à la même famille que le chou et les choux de Bruxelles. En plus d’être très riche en sels minéraux, le navet garantit un apport constant en vitamines A, B, B12 et en acide folique. Enfin, les radis ne contiennent que 16 kcal pour cent grammes et apportés à table permettent de faire le plein de sels minéraux et de vitamines ainsi que d’effectuer une action purifiante importante.
Légumes d’hiver : Légumes tiges d’hiver
Enfin, parmi les légumes d’hiver issus des tiges, le chardon est un produit très souvent inclus dans les régimes minceur à la fois parce qu’il est particulièrement léger (une centaine de grammes n’apportent que 10 kcal) mais aussi parce qu’il est très riche en fibres ainsi qu’en calcium, magnésium, potassium et acide folique. Son goût plutôt amer rappelle celui de l’artichaut tandis que sa forme rappelle celle du céleri. Enfin, le fenouil est un légume aux propriétés bien connues. Utilisé très souvent en cuisine car il est capable de donner un arôme incomparable, c’est aussi un légume très pauvre en matières grasses (seulement 31 kcal pour 100 grammes) et très riche en fibres, sels minéraux tels que potassium, calcium et phosphore et vitamines , en particulier A , B et C.