Le fructose comme édulcorant… faut-il l’éviter ?

Alexandrejunio 22, 2021

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Le fructose est naturellement présent dans de nombreux fruits et légumes que les gens peuvent inclure dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée.

Cependant, les chercheurs étudient les liens entre les aliments riches en fructose et l’obésité, le diabète et même certains types de cancer, mais il existe également des preuves que le fructose n’est pas nocif pour la santé lorsqu’il est consommé avec modération.

Par rapport au glucose, le fructose a un métabolisme différent, un index glycémique très bas (4 fois inférieur), ne nécessite pas d’insuline pour entrer dans les cellules, produit moins de modification de la courbe glycémique, a un pouvoir sucrant élevé, il a donc été considéré comme une solution pour le patient diabétique.

Cependant, il existe actuellement des preuves suffisantes que la consommation de fructose produit certaines actions métaboliquement défavorables telles que la résistance à l’insuline, une augmentation des triglycérides à jeun et postprandiaux, une augmentation de la pression artérielle, une augmentation de la production d’acide urique et une augmentation de la capacité de glycation des protéines.

Dans une étude de 2017 sur le fructose dans les aliments et ses aspects métaboliques, il a été établi que les effets de la consommation de fructose sur la santé dépendent de la quantité consommée. Une consommation modérée de fructose, inférieure à 50 g/jour, n’affecterait pas la santé. Il a été souligné que la consommation d’un litre et demi de boisson sucrée (soft drink, soda) peut apporter entre 88 et 129 g de fructose, ce qui dépasse largement la recommandation.

La controverse quant à savoir si la consommation élevée de fructose a été un facteur déterminant de la prévalence actuelle de l’obésité et de ses comorbidités, ou si ses effets sont similaires à ceux d’une consommation équivalente d’autres sucres, se poursuit.

Qu’est-ce que le fructose ?

Le fructose est un sucre monosaccharidique naturel présent dans les fruits et le miel. Certains légumes contiennent du fructose, mais généralement en plus petites quantités que les fruits. Sous cette forme, les sucres de fructose peuvent faire partie d’une alimentation saine.

Le fructose est le plus doux des édulcorants caloriques naturels. En conséquence, moins de fructose, par rapport aux autres sucres, peut être utilisé en cuisine pour obtenir le même goût sucré.

Le fructose fait également partie du saccharose (sucre de table) et du sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS), que les fabricants ajoutent aux aliments transformés malsains tels que les sodas, les desserts, les bonbons, les produits de boulangerie, les jus, les fruits emballés et autres.

La plupart des variétés de HFCS contiennent 42 ou 55% de fructose et 45% de glucose. Cela signifie que le HFCS contient la même quantité de fructose que le saccharose ou le sucre de table.

En comparaison, le miel contient un ratio de 50 % de fructose et 50 % de glucose.

La consommation de fructose est-elle conseillée ?

La consommation de fructose provenant de sources naturelles, telles que les fruits et légumes frais, est bénéfique pour votre santé.

D’autre part, de nombreuses études ont décrit une relation entre la consommation d’aliments transformés riches en fructose, sous forme de SHTF, avec la prévalence d’effets néfastes sur la santé, parmi lesquels se distinguent :

Obésité, dyslipidémie, résistance à l’insuline, diabète de type 2, stéatose hépatique non alcoolique, hyperuricémie et lésions rénales.

En revanche, un nombre important d’études concluent que les effets d’une consommation élevée de fructose sont similaires à ceux d’une consommation équivalente d’autres sucres, tels que le glucose et le saccharose.

Quelles preuves existe-t-il contre le fructose?

Certains chercheurs pensent que le corps traite le fructose différemment des autres types de sucres.

En particulier, on craint que lorsqu’une personne consomme du fructose en excès, cela puisse stimuler le corps à déposer des graisses supplémentaires, en particulier dans le foie, ce qui peut contribuer à la stéatose hépatique non alcoolique.

Selon des recherches de 2017, l’ingestion de quantités excessives de fructose est associée à : une augmentation de la prise alimentaire car elle n’induit pas de satiété, une résistance à l’insuline, car elle provoque une inflammation, un risque accru d’obésité et de ses conséquences (comme le syndrome métabolique) et une augmentation de l’accumulation de graisse. dans le corps, car il influence la façon dont les graisses et les glucides sont décomposés dans le corps.

Dans une étude de 2019 sur des souris, les chercheurs ont découvert que le fructose et le glucose, lorsqu’ils sont ajoutés à un régime riche en graisses , affectent les mécanismes métaboliques du foie de manière opposée.

Il semble que des niveaux élevés de fructose puissent altérer le métabolisme des graisses dans le foie d’une manière préjudiciable à la santé, tandis que des niveaux élevés de glucose peuvent l’améliorer. Le fructose provoque l’accumulation de graisse dans le foie, ce qui contraste avec l’effet d’ajouter plus de glucose à l’alimentation, ce qui favorise la capacité du foie à brûler les graisses et contribue donc à un métabolisme plus sain.

Quelle est la preuve du fructose?

Pour de nombreux chercheurs, il est difficile de déterminer si le fructose est aussi nocif ou plus nocif que les autres sucres. En effet, les aliments qui contiennent des niveaux élevés de fructose ajouté contiennent généralement également des niveaux élevés d’autres sucres, tels que le glucose.

À ce jour (février 2020), l’avis de la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis est toujours valide, indiquant qu’elle n’a connaissance d’aucune preuve que les aliments contenant du HFCS sont moins sûrs que d’autres aliments contenant du HFCS. comme le saccharose et le miel.

La FDA classe le HFCS, le plus controversé des ingrédients contenant du fructose, comme étant sans danger pour la consommation.

Cependant, les gens devraient limiter leur consommation de tous les sucres ajoutés, y compris le HFCS et le saccharose.

Dans une étude de 2015 sur les effets d’une consommation élevée de fructose et de saccharose sur les paramètres métaboliques, chez des rats obèses et diabétiques, utilisant l’amidon comme contrôle, il a été constaté que les effets du fructose et du saccharose sur les variables évaluées (biomasse, dépôt de graisse abdominale, le profil des glycolipides sanguins, les lipides et l’histologie du foie) n’étaient pas différents les uns des autres. Cependant, les valeurs plasmatiques de cholestérol et de triglycérides étaient plus élevées dans les groupes de rats nourris au fructose et au saccharose, tandis que dans le groupe d’animaux qui ne consommaient que de l’amidon, les valeurs lipidiques hépatiques étaient plus élevées.

Fructose vs. Glucose

Le fructose lié au glucose est ce qu’on appelle le saccharose ou sucre de table.

Contrairement au fructose, le corps décompose en grande partie le glucose dans les cellules. L’intestin grêle absorbe généralement ce type de sucre et l’envoie aux cellules pour l’énergie. Les chercheurs considèrent généralement le glucose comme la source de glucides préférée du corps à cette fin.

Lorsqu’une personne ingère du glucose, la structure chimique du composé provoque la libération d’insuline par le pancréas, une hormone qui permet aux cellules d’utiliser le glucose comme énergie.

Le fructose ne déclenche pas la libération d’insuline, ni la libération d’hormones telles que la leptine, qui indique au cerveau qu’une personne est rassasiée, ou inhibe les hormones qui indiquent au corps qu’elle a faim. En conséquence, les chercheurs suggèrent que le fructose est plus nocif pour les gens, car ils en mangeraient plus.

Cependant, une personne doit se rappeler que les aliments sucrés contenant du glucose contiennent également des calories et que consommer trop de calories peut entraîner une prise de poids.

L’American Heart Association, AHA, recommande aux hommes de ne pas consommer plus de 150 calories de sucre de table ajouté par jour. Cela équivaut à 9 cuillères à café, soit 36 grammes (g). Les femmes devraient limiter leur consommation de sucre ajouté à 100 calories par jour au maximum, ce qui équivaut à 6 cuillères à café ou 25 g.

Qu’est-ce que le sirop de maïs à haute teneur en fructose?

Le sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) est un édulcorant que les fabricants fabriquent à partir de la fécule de maïs. Comme les autres sucres, il peut provoquer des caries dentaires, de l’obésité et un syndrome métabolique lorsqu’une personne en consomme en grande quantité.

L’amidon est constitué de chaînes de glucose, qui est un sucre. La décomposition de la fécule de maïs en molécules de glucose individuelles produit du sirop de maïs.

Pour fabriquer du HFCS, les fabricants ajoutent des enzymes au sirop de maïs qui convertissent une partie du glucose en fructose.

Depuis les années 1980, le fructose, principalement sous forme de sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) dans ses deux présentations les plus courantes, 42 % ou 55 % de fructose, remplace les autres édulcorants et représente aujourd’hui plus de 40 % de la consommation d’édulcorants dans le monde.

Les experts en santé continuent de débattre pour savoir si le sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) est pire que les autres sucres. De nombreux défenseurs de la santé naturelle et biologique soutiennent que le
FCS est plus dangereux que les autres sucres.

Le HFCS est-il sûr à consommer ?

La recherche a constamment montré des liens entre la consommation de HFCS et l’obésité et le dérèglement métabolique.

Selon une étude de 2017 sur la souris, la consommation de HFCS a augmenté la glycémie à jeun et réduit la capacité des souris à l’éliminer du corps. L’étude a également révélé des changements dans la dopamine dans le groupe qui a consommé du HFCS. La dopamine est un neurotransmetteur qui affecte les émotions motivantes et gratifiantes. Des recherches antérieures ont lié l’implication de la dopamine avec l’obésité.

Contrairement à certaines études précédentes, le HFCS n’a pas augmenté le poids corporel. Cela suggère que le HFCS peut affaiblir la santé, même s’il n’entraîne pas de gain de poids.

Une analyse de 2012 de 43 pays a révélé que les taux de diabète sont 20 % plus élevés dans ceux où le HFCS est facilement disponible.

D’autres études ont lié la disponibilité du HFCS à des taux plus élevés de maladies telles que le diabète et les maladies cardiaques. Cependant, cette recherche est corrélationnelle et ne signifie pas que le HFCS provoque directement ces conditions. Dans les pays où le SHTF est répandu, les gens peuvent préférer les aliments sucrés ou consommer de grandes quantités de tous les types de sucre.

C’est la raison pour laquelle il est difficile d’établir si le HFCS est sûr ou non. La plupart des recherches suggèrent que la disponibilité du HFCS est corrélée à une augmentation des problèmes de santé. Néanmoins, la disponibilité du HFCS est également généralement corrélée à un apport élevé en sucre. Il existe peu de preuves suggérant que le SHTF est intrinsèquement plus nocif que les autres sucres.

Le problème avec HFCS est sa prévalence. Il est présent dans de nombreux aliments, y compris ceux qui n’ont pas un goût sucré, comme la pizza et les craquelins.

Conclusions sur le fructose

Lorsque les gens mangent ou boivent beaucoup d’aliments riches en fructose, tels que des boissons sucrées (sodas, sodas), ils absorbent également des calories supplémentaires qui peuvent contribuer à la prise de poids.

Il n’y a pas d’apport quotidien minimum ou maximum recommandé de fructose car une personne n’a pas besoin de ce sucre pour survivre. Les fabricants ajoutent du fructose aux aliments comme édulcorant, mais il a peu de valeur nutritionnelle.

Les médecins recommandent aux gens de manger des aliments frais et d’éviter de manger fréquemment des aliments contenant des sucres ajoutés.

Le débat sur les risques du HFCS se poursuit. Comme pour les autres sucres, il n’est pas nécessaire d’inclure le HFCS dans une alimentation saine. Leur inclusion peut augmenter le risque de développer des problèmes de santé.

Les personnes qui souhaitent limiter leur consommation de HFCS peuvent être frustrées par l’abondance d’aliments contenant du HFCS ajouté. Les personnes qui ne peuvent pas éliminer complètement le HFCS de leur alimentation peuvent toujours profiter des avantages pour la santé de la réduction de la consommation. Ils peuvent le faire en limitant leur consommation de sodas et en mangeant moins de collations transformées.

Bibliographie consultée

Les sucres alimentaires altèrent l’oxydation des acides gras hépatiques via des modifications transcriptionnelles et post-traductionnelles des protéines mitochondriales

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Questions et réponses sur le sirop de maïs à haute teneur en fructose

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Le sirop de maïs à haute teneur en fructose induit une dérégulation métabolique et une altération de la signalisation de la dopamine en l’absence d’obésité

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Sirop de maïs à haute teneur en fructose et prévalence du diabète : une perspective mondiale