Que sont les choux ?
Ce sont des plantes herbacées appartenant à la famille des crucifères ou brassicacées , plus précisément du genre Brassica, caractérisées par la présentation d’ une inflorescence comestible communément appelée bourgeon , qui est généralement consommée avant d’atteindre le stade de maturité.
Selon les caractéristiques du bourgeon , on peut trouver au sein de ce groupe de plantes, des variétés dont la partie comestible est les feuilles (collards, choux et moutarde orientale) ; dans d’autres, ce sont les fleurs (brocoli et chou-fleur) ; et enfin, certaines sont de petites pousses de tiges comme c’est le cas des choux de Bruxelles .
Sans aucun doute, les choux , comme la plupart des légumes, sont composés principalement d’eau, qui représente plus de 90 % de la plante a
Par conséquent, ils contiennent une faible valeur calorique , une grande quantité de fibres et de composants nutritionnels tels que le calcium, le potassium , la vitamine C, le mucilage, les minéraux et les composés soufrés, ces derniers responsables d’une odeur particulière lors de la cuisson.
Types de choux
Ruiz (2016) explique qu’il existe deux grands groupes dans la famille des brassicacées ou choux ; ceux qui appartiennent à la variété Brassica oleracea , et ceux qui sont situés au sein de la Brassica rapa .
Les premiers sont largement connus en Europe , tandis que les seconds viennent du continent asiatique, cependant, ils ont acquis une certaine popularité dans les jardins occidentaux.
En ce sens, on retrouve au sein du groupe des Brassica oleracea, les types de choux suivants :
Brocoli
(Brassica oleracea var. Italica) C’est une plante aux capitules verts comestibles abondants, répartis dans une tige épaisse et qui prospère dans les climats frais.
Il peut être consommé cru ou cuit à la vapeur, mais il est toujours riche en vitamine C, vitamine E et glucosinolates (composés qui protègent contre le stress et le cancer ).
Choux de Bruxelles
(Brassica oleracea var. Gemmifera) Ce sont des pousses qui apparaissent sur la tige de la plante et sont récoltées lorsqu’elles ont une couleur verte intense (selon les espèces, elles peuvent être rouges ou violettes).
C’est une récolte d’ hiver au goût légèrement aigre-doux. La partie comestible de la plante est généralement riche en Complexe B, bêta-carotène, acide folique, calcium , potassium et divers minéraux.
Chou
Chou rouge ou chou rouge
(Brassica oleracea var. Capitata f. Rubra) C’est une plante de la famille des choux qui a des feuilles pourpres, en raison de la présence d’un pigment appelé anthocyanine qui est formé par le pH acide du sol utilisé pour la culture.
Il est peu calorique et contient des protéines, du potassium, du sodium, du phosphore , du calcium, du fer et des vitamines A et C. Il est utilisé à la fois à des fins culinaires et pour la recherche chimique comme indicateur de pH .
Chou-fleur
Il a un goût doux et légèrement sucré et est une source importante de fibres alimentaires, de vitamine B6, de vitamine B5, de folate et de minéraux.
romanesque
( Hybride de brocoli et de chou-fleur) C’est une plante aux caractéristiques frappantes , en raison du grand nombre d’inflorescences comestibles qui la composent. C’est un chou riche en vitamine C, en fibres solubles et en caroténoïdes.
Chou frisé ou chou frisé
Le chou frisé a commencé à être cultivé pour la première fois dans la région méditerranéenne, il s’appelait chou bien avant que la variété arrondie n’existe.
Le chou frisé était une culture importante à l’époque romaine; Il est devenu un aliment de base pour les paysans au Moyen Âge et a été importé aux États-Unis par les Anglais au 17ème siècle.
chou frisé
(Brassica oleracea var. Viridis) C’est une plante cultivée pour ses grandes feuilles vertes et charnues qui, en plus d’être comestibles pour l’homme, sont aussi souvent utilisées pour nourrir le bétail ou à des fins ornementales , ce dernier principalement en Espagne.
Il contient un degré élevé de fibres, de vitamines C et de calcium.
chou frisé
(Brassica oleracea var. Sabellica ou acephala) C’est une plante qui demande un climat froid. Ses feuilles, comme son nom l’indique, sont frisées, et son utilisation tend à s’intensifier au moment de Noël, notamment en Europe du Nord.
Chou de Milan ou chou de Milan
(Brassica oleracea var. Sabauda) C’est une plante caractérisée par un ensemble de feuilles vert foncé qui s’éclaircissent en pénétrant dans le bourgeon de la plante. Son utilisation culinaire est populaire en Hollande, en Italie et en Allemagne.
Chou radis ou chou-rave
(Brassica oleracea var. Gongylodes) C’est un hybride entre le chou magnésium.
Ici pour apprendre à faire pousser des radis
Pour sa part, en ce qui concerne le groupe Brassica rapa, on retrouve :
Chou chinois ou chou chinois
(Brassica rapa subsp. Pekinensis) Plante asiatique de type blette dont les siliques se terminent par un bec court. Ils sont riches en vitamines A et C.
Navet
(Brassica rapa subsp. Rapa) C’est une plante qui se caractérise par être presque entièrement comestible (feuilles, racines, tige). Sa saveur est légèrement épicée et amère.
Pak-choï
(Brassica rapa subsp. Chinensis) Plantes aux feuilles vertes, lisses et foncées qui forment des grappes semblables au céleri . Il est riche en vitamine K et B6.
Mizuna
(Brassica rapa subsp. Nipposinica) Plante aux longues feuilles vertes brillantes, très appréciée au Japon pour son goût légèrement épicé.
Komatsuna
(Brassica rapa var. Perviridis) Connu sous le nom d’épinard japonais, il est utilisé sur le continent asiatique pour aromatiser les soupes et constitue une excellente source de calcium.
Grelo
C’est une sorte de navet au bout duquel apparaissent généralement des fleurs comestibles et il est riche en vitamine K. (Brassica rapa var. Rapifera)
Tatsoi
(Brassica rapa subsp. Narinosa) C’est une plante qui peut être cultivée même sous la neige pour sa grande résistance au froid. Il a de grandes feuilles vert foncé avec une texture crémeuse.
Moutardes orientales
(Brassica juncea) Plantes dont les feuilles, les graines et les tiges sont comestibles. Utilisé dans la gastronomie italienne, indienne, chinoise, africaine et coréenne.
Comment planter des choux
La méthodologie de culture est généralement similaire dans tous les types de choux, à condition que les temps de plantation spécifiques pour chaque variété soient respectés (espèces dehiver , printemps et été ), car la température est un facteur important à la fois pour la germination et le développement des plantes .
En ce sens, les choux sont des légumes qui se reproduisent par graines, il est donc recommandé de faire un lit de semence, en utilisant des pots de 6 à 10 cm maximum, et lorsque les plants atteignent 13 cm de haut.
Nous allons transplanter dans un verger préalablement préparé , en laissant une distance entre plante et plante d’au moins 30 cm, et entre les lignes de plantation de 60 cm.
De cette façon, la première récolte peut se faire 3 à 5 mois après la plantation .
Il est important de se rappeler que bien que la plupart des choux soient des climats froids , pendant le temps qu’ils restent dans le lit de semence , ils sont sensibles aux basses températures .
De plus, ces plantes exigent des sols alcalins, bien fertilisés et azotés (El Huerto de Urbano, 2017).
Comment arroser les choux ?
Pour les choux , n’importe quel système d’irrigation peut être utilisé , pourvu que l’humidité du sol soit garantie , et cela est même nécessaire pour les variétés qui sont cultivées en automne et en hiver.
Nous recommandons l’ irrigation goutte à goutte , car elle maintient le sol humide mais sans engorgement.
Sans aucun doute, ce sont des plantes qui nécessitent une eau abondante, surtout lorsqu’elles viennent d’être transplantées.
Pour sa part, la fréquence d’irrigation dépendra de la phase dans laquelle se trouve la plante.
Par exemple, lors de la germination et les premières semaines après la plantation, il faut les arroser plusieurs fois par semaine , alors que pour le reste de l’année seul un arrosage hebdomadaire est nécessaire .
Principaux ravageurs et maladies des choux
Selon Clemente Viven (2017), les principaux ravageurs sont :
- La mouche du chou (Chorthophilla brassicae Bouche), est un agent qui affecte l’intérieur de la tige de la plante en en suçant la sève. Le moyen le plus efficace de l’éviter est la prévention, en appliquant des désinfectants granulaires.
- Mineuse des feuilles (Liriomyza trifolii Burg.), est un ravageur dangereux qui attaque les feuilles en y creusant de petites galeries. Pour son traitement, l’utilisation de pesticides est nécessaire.
- La puce du chou (Phyllotreta nemorum L.), est un agent qui grignote les feuilles et les racines de la plante. Pour son élimination, ils recommandent généralement des matières actives telles que l’acétate.
- Les pousses de pucerons (Brevicoryne brassicae L.) sont des pucerons blancsbleuâtresproduisant des piqûres sur les feuilles des plantes et peuvent nuire à la santé humaine car ils transmettent des virus.
- Divers insectes tels que la chenille du chou (Pieris brassicae L.), affectent à la fois les feuilles et les fleurs de la plante.
Quant aux maladies, les plus courantes sont généralement :
- L’alternaria (Alternaria brassicae) , est une maladie qui produit des taches noires d’ un centimètre de diamètre sur les feuilles.
- Hernie du chou (Plasmodiophora brassicae Wor.) , Attaque les racines avec de grandes protubérances, ce qui empêche la plante de se développer et de flétrir.
- Le mildiou (Peronospora brassicae), produit des taches jaunes sur la partie supérieure de la plante et une sorte de duvet gris.
- Rhizoctonia (Rhizoctonia solani Kühn), provoque une tension dans la racine du cou et la tige qui peut entraîner la mort permanente de la plante.
- La rouille (Albugo candida), attaque différentes zones de la plante en formant des pustules blanches.
Histoire du chou
Selon Edysma (2017), la présence du chou (Brassica oleracea) date du 6ème siècle avant JC, étant considéré comme un élément sacré par les Grecs et réservé aux romains les plus puissants de l’époque, qui le consommaient avant les banquets pour mieux absorber l’alcool et pour traiter certaines maladies intestinales.
De son côté, en Espagne , on pense que les Arabes l’ont introduit de Syrie vers le XIIe siècle.
La vérité est qu’à partir de la rencontre avec l’Amérique , les voyageurs ont commencé à exiger la consommation de grandes quantités de vitamines et de minéraux pour supporter de longues périodes de voyage, ils ont donc été inclus parmi les approvisionnements alimentaires, atteignant ainsi le continent américain.
Le chou a commencé à être commercialisé sur les marchés français et anglais en l’an 1600 et d’ Angleterre il s’est étendu à l’Inde vers l’an 1800, commençant sa popularité dans toute l’Europe , étant cultivé surtout dans le centre et le nord du continent.
Cependant, ce n’est qu’au siècle dernier que ses propriétés ont été connues et vérifiées pour traiter des maladies telles que le rhume, la laryngite, la pleurésie et les rhumatismes ; cette connaissance qui a suscité un intérêt pour l’amélioration génétique des choux dans toutes leurs présentations.