La química en la elaboración de alimentos II

Poursuivant le post précédent sur les additifs , nous allons voir aujourd’hui trois autres additifs présents dans notre alimentation.

Émulsifiants

Ils servent à homogénéiser les mélanges et à donner un peu d’onctuosité. Ils sont E-401 et suivants, ils sont également connus sous le nom d’alginates. Ils peuvent bloquer l’assimilation des minéraux. Par exemple, E-477 provoque des calculs rénaux mais dans notre pays (Espagne), il n’est pas obligatoire de l’indiquer sur l’étiquette.

.

Matières aromatiques

Ce sont des mélanges qui imitent les arômes naturels, mais ce sont des substances chimiques dans une proportion telle que les caractéristiques organoleptiques qui en résultent sont celles de la matière organique naturelle correspondante, c’est-à-dire que la nourriture a le goût ou l’odeur de ce qu’elle n’est pas ou n’a pas.

Plus de 500 produits entrent dans la production alimentaire : acétate d’amyle, acétate de butyle, aldéhyde benzoïque, menthol, vanilline…

Ils produisent des réactions inflammatoires dans la muqueuse buccale. Ils sont dangereux pour les personnes allergiques à l’aspirine, beaucoup ne sont pas autorisés dans les aliments destinés aux bébés.

Ces arômes artificiels sont même utilisés pour parfumer les roses du fleuriste qui ont perdu leur parfum d’origine…

Rehausseurs de saveur

Ce sont le glycérol, le sorbitol, l’acide citrique et dérivés, l’acide malique, l’acide glutamique  H-5801 …

Ce sont des substances qui renforcent le goût des aliments et agissent en augmentant la quantité de salive produite dans la bouche ou en dilatant les papilles gustatives ou en désensibilisant le cerveau aux impressions des papilles.

Parmi ses effets indésirables, il y a celui qui abaisse le niveau d’excitabilité de la cellule nerveuse du cerveau et réduit la capacité intellectuelle.

Le H-5801 peut provoquer le syndrome appelé « Restaurant chinois », dont les symptômes comprennent des palpitations, des maux de tête et du cou, des étourdissements et des évanouissements, des nausées.

C’est ce qu’on appelle le «sel chinois». ou le glutamate de sodium, également connu sous le nom de E-620. C’est pourquoi beaucoup de gens quand ils vont dîner dans un restaurant chinois, tout a bon goût, avec des aliments très simples et à des prix très bas…. la nourriture est «constituée», le goût n’est pas réel, mais augmenté par l’additif, ne l’oubliez pas.

« D’ Elena Corrales .