Vous l’avez peut-être mangé à de nombreuses reprises mais vous ne connaissez pas sa valeur nutritive et à quoi il sert. Maintenant on va tout découvrir sur la chayotte !
Dans cet article, nous vous proposons les faits les plus intéressants et les plus récents sur la chayotte. Vous verrez que c’est un aliment aussi intéressant que bénéfique pour notre santé.
Qu’est-ce que la chayotte ?
La chayotte, également connue sous d’autres noms tels que papa del aire, gayota, cidrayota ou chuchu , est le fruit de la chayotera ( Sechium edule ), une plante grimpante vivace largement répandue en Mésoamérique et, depuis le XVIIIe siècle, en Amérique du Sud et L’Europe .
C’est une espèce appartenant à la famille botanique des Cucurbitacées , comme le concombre , le melon , la pastèque et la citrouille , entre autres légumes.
Actuellement, le Mexique et le Costa Rica sont les principaux producteurs de Chayote verte lisse, un produit de l’amélioration de la domestication de l’espèce, tandis que la Chayote des populations sauvages de toute la Méso-Amérique, dont les fruits aux formes, tailles, couleurs et peau texturées sont même épines, était en danger d’extinction.
L’utilisation principale de la plante est alimentaire, en utilisant le fruit, mais les racines, les trous et les pointes tendres sont également utilisés dans les préparations traditionnelles.
Comment la chayotte est-elle utilisée ? Les fruits sont charnus et de saveur douce, c’est pourquoi ils sont utilisés dans les jus, les sauces et les confitures, tandis que les racines tubéreuses ressemblent aux pommes de terre et se mangent comme les autres légumes, bouillies seules ou en ragoût.
Valeur nutritionnelle du gayota
Le fruit est riche en eau et en fibres , ce qui entraîne peu de calories. En fait, chaque 100 grammes de chayotte n’apporte que 19 kcalories. Environ un tiers d’une pomme .
Pour 100 grammes de chayota : 4,5 grammes sont des glucides, près d’1 gramme de protéines végétales , il ne contient pratiquement pas de graisse et le reste est de l’eau.
Il contient des peroxydases, des stérols, des alcaloïdes, des saponines, des phénols, des polyphénols, des flavonoïdes et des cucurbitacines, pour lesquels on lui attribue une activité anti-allergénique, anti-inflammatoire, antivirale et antitumorale.
Les graines sont riches en acides aminés tels que lysine, histine, arginines, acide aspartique, acide glutamique, cystéine, valine, isoleucine sérine, alanine et tyrosine.
Les jeunes feuilles sont riches en calcium , fer , vitamine A (carotènes), phosphore , vitamine C , vitamine K, choline et vitamines du groupe B comme la thiamine, l’acide folique et la riboflavine.
A quoi sert la chayotte ?
Tant pour ses propriétés nutritionnelles que culinaires, il est très polyvalent et approprié pour les régimes de toutes sortes et est un aliment recommandé pour réduire les risques pour la santé causés par le diabète et l’obésité.
En raison de sa forte teneur en eau (90% dans les fruits, 89% dans les pousses et 79% dans les racines), il est largement utilisé dans les régimes nettoyants ou détox, pour éviter la rétention d’eau et pour perdre du poids, car il n’apporte que 19 kcal pour 100 grammes et est rassasiant.
Le phosphore, présent principalement dans les jeunes pousses ou feuilles, est très important dans la formation des os et des dents, tandis que les acides aminés essentiels (tels que la lysine, le tryptophane, l’arginine, la glycine et la leucine), effectuent des tâches très importantes telles que la formation de collagène et anticorps.
Des études réalisées avec des fruits et des feuilles de chayotte ont révélé une activité diurétique, anti-inflammatoire et hypotensive .
Par conséquent, les principaux avantages de la consommation du fruit de la Chayote peuvent être résumés comme suit :
- Il favorise les processus digestifs et combat la constipation , grâce à sa teneur élevée en fibres.
- Aide à prévenir la rétention d’eau, en raison de son effet diurétique.
- Il favorise la circulation sanguine, favorise la relaxation vasculaire et régule l’ hypertension , ainsi que le risque de maladie coronarienne.
- Retarde le vieillissement, grâce à la teneur élevée en antioxydants.
- Il contribue à la perte de poids, en fournissant peu de calories, de bonnes quantités d’eau et de fibres qui nous permettent de rester rassasiés.
- Il fournit des acides aminés essentiels, des minéraux tels que le potassium, le calcium, les vitamines A, les groupes B, K et C. Étant un aliment nutritif.
Les feuilles de Chayotera sont utilisées pour préparer des infusions recommandées pour dissoudre les calculs rénaux et en complément du traitement de l’artériosclérose et de l’hypertension, tandis que les infusions préparées avec des fruits sont utilisées pour soulager la rétention d’urine et les brûlures lors de la miction.
Des études in vitro ont démontré l’action antioxydante de l’extrait de chayotte, ainsi que l’ action antiproliférative des lignées cellulaires tumorales.
L’activité antibactérienne a été étudiée avec des extraits éthanoliques sur des bactéries Gram-positives, montrant une activité élevée contre les agents pathogènes pathogènes.
Contre-indications possibles
Chayote n’a pas de contre-indications ni d’effets secondaires. Cependant, il est recommandé de contrôler le dosage, en évitant un apport trop élevé, car son activité diurétique peut favoriser la diminution du taux de potassium.
Une fois pelé ou coupé, il peut exsuder un liquide semblable à du latex qui laisse une sensation de picotement sur la peau, mais ne dure que quelques instants et ne cause aucun problème.
Bibliographie consultée
- «La chayotte. Volume 1 », Groupe de recherche interdisciplinaire à Sechium edule au Mexique. 2010
- « L’agriculture en Méso-Amérique. Chayotte ( Sechium edule ) », R. Lira Saade. Cultures andines FAO.
- » Sechium edule (Jacq) sw: puissance phytothérapeutique en tant qu’agent antibactérien», Javier Ángel Frías Tamayo, Gladis Ramírez Peña, Caridad de la Paz Lorente, Carmen HError Pacheco, Yudit Acosta Campusano. Medisur vol. 14 non. 6. 2016
- «La pomme de terre aérienne ( Sechium edule ) un apport sain dans l’alimentation», Ing. Agr. Liliana Ramos. Groupe Système de Production et Économie. Prohuerta, INTA EEE Paraná. 2015.
- « Chayote ( Sechium edule (Jacq.) Swartz) », Oscar Andrés Del Ángel Coronel, Elizabeth León-Garcia, Gilber Vela-Gutiérrez, Javier De la Cruz Medina, Rebeca García Varela et Hugo S. García. Fruits et légumes phytochimiques : chimie et santé humaine, deuxième édition. 2017.