Huile de tournesol : Pensez-vous qu’elle devrait être utilisée pour la cuisine ? Connaître sa composition et ses propriétés santé

Les huiles , dont l’huile de tournesol , sont vitales dans l’alimentation quotidienne pour leur apport en énergie, acides gras essentiels et vitamines liposolubles. Les graisses, pâteuses ou solides à température ambiante, et les huiles, à l’état liquide à température ambiante, sont utilisées depuis l’Antiquité dans l’alimentation et peuvent être d’origine animale ou végétale.

Dans cet article nous allons parler de l’une des huiles les plus consommées au monde : l’huile de tournesol. ¿Qué es?, cuál es su composición nutricional, tipos de aceites de girasol, los beneficios para la salud del consumo de aceite de girasol, cuál es la mejor manera de utilizar el aceite de girasol y por último cuáles son los aceites más saludables para cuisiner.

Qu’est-ce que l’huile de tournesol ?

L’huile de tournesol est obtenue par pressage de graines de tournesol ( Helianthus annuus ).

Le traitement comprend le décorticage, la séparation des impuretés des graines (les coques sont utilisées pour la production de carburant) ; le broyage et l’extraction, brisant les cellules végétales pour le pressage à partir duquel l’huile est obtenue ; et, enfin, le raffinage, qui consiste en une clarification, un dégommage et une désacidification.

Le produit final est un liquide jaune doux au goût légèrement sucré, dont l’acidité maximale est de 0,2 degré.

> Lire l’ huile d’olive : propriétés et bienfaits de sa consommation

Composition nutritionnelle de l’huile de tournesol

Dans la composition de l’huile de tournesol, se distinguent les acides gras polyinsaturés (61,4 g/100 g), tels que l’acide linoléique et l’acide linolénique, qui sont considérés comme essentiels, car, n’étant pas synthétisés par l’organisme, ils doivent être apportés quotidiennement à partir de la aliments.

Il contient 63-78% d’acide linoléique (oméga-6), bien que sa teneur en acide alpha-linolénique (0,06%) soit très faible.

Sous forme d’acide oléique (22,5g/100g), l’huile de tournesol apporte beaucoup moins que l’huile d’olive (73,3g/100g). Cependant, c’est l’une des huiles les plus riches en vitamine E (56mg/100g) – seulement dépassée par l’ huile de germe de blé -, avec un apport équivalent à 40% de l’apport journalier recommandé.

> Lire L’huile de coco, à quoi ça sert ? Applications en cuisine

.

Types d’huile de tournesol

On peut distinguer deux types d’huile de tournesol en fonction de son mode d’obtention :

• Huile vierge de tournesol : elle est obtenue par des procédés exclusivement mécaniques et peut n’avoir été purifiée que par lavage, sédimentation, centrifugation ou filtration, et sans additifs.
• Huile de tournesol raffinée : obtenue par pressage et extraction, puis soumise à un processus de raffinage.

De plus, ils diffèrent selon la teneur en acide oléique , puisqu’ils ont trouvé des variétés de tournesol avec une teneur plus élevée en acides gras monoinsaturés, ce qui les rend plus résistants à l’oxydation.

• Huile de Tournesol Medium Oleic : dont la teneur en acide oléique est comprise entre 55 et 74% des acides gras totaux.
• Huile de tournesol à haute teneur en acide oléique : dont la teneur en acide oléique est supérieure ou égale à 75 % des acides gras totaux.
• Huile de tournesol à haute teneur en stéarique-haute teneur en acide oléique : (AEAO) : dont la teneur en acide oléique est égale ou supérieure à 60 % et la teneur en acide stéarique est égale ou supérieure à 10 % des acides gras totaux.

> Lire l’ huile de sésame, propriétés et utilisations

Avantages de consommer de l’huile de tournesol

Une alimentation enrichie en huile de tournesol fait baisser les triglycérides plasmatiques, ce qui a des effets cardioprotecteurs .

Certaines études montrent que l’apport d’acides gras polyinsaturés oméga-6 réduit la graisse dans le foie sans affecter le poids corporel.

Il existe également d’autres études qui montrent que la consommation d’huile de tournesol pourrait être un facteur de protection contre l’infarctus du myocarde .

De plus, ces acides gras polyinsaturés, qui sont essentiels et ne sont obtenus qu’à partir de l’alimentation car notre corps n’est pas capable de les produire, sont nécessaires à la croissance et à la réparation des cellules .

L’huile de tournesol exerce une action antioxydante grâce à l’apport de vitamine E , qui influence directement la protection contre les radicaux libres et, par conséquent, réduit le risque de souffrir de maladies dégénératives.

> Comme pour tout autre aliment pour votre sécurité et celle de l’environnement, choisissez une huile de tournesol biologique pour vous assurer qu’elle est de la meilleure qualité .

Comment utiliser correctement l’huile de tournesol

Pour conserver toutes ses propriétés, il est recommandé d’utiliser de l’huile de tournesol crue , pour assaisonner des salades ou pour des préparations telles que des sauces comme la mayonnaise ou la mayonnaise, car cette huile n’a pas une bonne résistance aux températures élevées.

Cependant, il est possible de l’utiliser dans des préparations chaudes, bien qu’il soit recommandé de ne pas le surchauffer et, surtout, de ne pas le réutiliser en friture .

Que se passe-t-il lorsque vous utilisez de l’huile de tournesol pour la friture?

L’huile utilisée pour la friture subit trois réactions de détérioration :

• Hydrolyse, causée par l’eau libérée par les aliments
• Oxydation
• Altérations causées par des températures élevées.

Lorsque l’huile commence à fumer, elle doit être jetée, car elle a radicalement changé sa structure .

L’oxydation de l’huile utilisée pour la friture est ce qui affecte le plus la santé et la nutrition, car il se forme des hydroperoxydes et des aldéhydes qui sont des promoteurs de retard de croissance, d’hypertrophie ou hyperplasie du foie, de stéatose hépatique, d’ulcères gastriques et de lésions tissulaires au niveau du cœur et des reins, en en plus d’accélérer le développement de l’artériosclérose et de modifier les unités de base de l’ADN.

En revanche, l’utilisation d’huile de friture pourrait constituer une source de formation d’ acides gras trans , lorsque les huiles utilisées sont polyinsaturées. Ces huiles, qui s’oxydent plus rapidement, produisent des aldéhydes alpha et bêta insaturés extrêmement toxiques.

Alors, quelles options avez-vous?

Dans mon article Comment bien utiliser l’huile d’olive pour la friture , j’explique pourquoi opter pour l’ huile d’olive extra vierge pour la friture ou l’ huile de noix de coco sont les options les plus saines, bien plus que d’utiliser de l’huile de tournesol ou d’autres huiles.

Sources

• «Huile de tournesol», Infomed, Réseau de santé cubain.
• «Huile de tournesol», Fondation espagnole de nutrition.
• «Protocole de qualité pour l’huile de tournesol», Sous-secrétaire de l’Alimentation et des Boissons, Secrétaire de la Valeur ajoutée, Ministère de l’Agro-industrie. Argentine, 2015.
• «Modifications physicochimiques et sensorielles produites lors de la friture domestique sur huile de tournesol raffinée et huile d’olive extra vierge», María c. Ciappini, María B. Gatti, María S. Cabreriso et Priscila Chain. Université du Centre éducatif latino-américain, Argentine. 2016.
• «Huiles végétales fréquemment utilisées en Amérique du Sud : caractéristiques et propriétés», Samuel Durán Agüero, Jairo Torres García et Julio Sanhueza Catalán. Université du Chili. Nutrition hospitalière, 2015.

 
.