Groseille blanche

Alexandrejunio 23, 2021

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Programme de fabrication

Le groseillier blanc est un arbuste des climats tempérés-froids, il n’a donc pas peur des gelées et de la stagnation de l’eau, mais il craint le vent. Il préfère les sols acides ou subacides. Étant une plante de sous-bois, elle risque d’être endommagée par un ensoleillement excessif ; évitez donc de le cultiver sur des pentes exposées au sud. Il se multiplie facilement par bouturage : il suffira de prélever, en automne ou en fin d’hiver, des segments de rameaux d’environ 20-25 cm et de les planter en terre, en laissant 2 ou 3 bourgeons sortir du sol. L’enracinement aura lieu au printemps suivant. Une plante adulte peut produire jusqu’à 3-4 kg de fruits, dans les climats nordiques, par contre dans les régions méridionales elle pourrait avoir un développement irrégulier, avec des retards et une réduction de la fructification.

Préparez des trous d’environ 20 cm de profondeur, espacés de 1,5 à 2 m. Avant la plantation, fertilisez complètement la surface du sol avec du fumier abondant et du superphosphate; à l’intérieur des trous, mélangez la substance organique avec de la terre légère. Déposez les plantules d’un an (les « boutures racinées ») dans chaque trou et, avant la reprise végétative, taillez-les d’environ 10 cm. Si vous plantez une plantule déjà formée, avec plusieurs brindilles, il sera préférable de les tailler à quelques centimètres du sol. Au printemps, laissez les pousses pousser librement, sans les toucher jusqu’à l’année suivante. A partir de la troisième année, commencez la taille en éclaircissant les branches qui ont commencé à porter leurs fruits. Pour une fertilisation annuelle, épandez ou enterrez un engrais complexe.

Collecte et conservation

La groseille blanche est récoltée lorsque les infrutescences sont suffisamment mûres, avec une couleur virée au blanc jaunâtre. Généralement, les baies des grappes les plus externes mûrissent en premier, qui sont plus exposées à la lumière ; si la récolte est retardée, les baies tombent spontanément. La groseille doit être utilisée immédiatement après la récolte, car elle est extrêmement périssable ; le cassis, de par sa délicatesse, peut être consommé frais en dessert. Les baies qui ne sont pas consommées immédiatement peuvent être préparées sous forme de confitures ou de gelées, mais elles se prêtent également à être congelées ou conservées sous vide. Contrairement aux groseilles rouges, qui ont une saveur plus intense et une couleur vive, le jus n’est généralement pas utilisé pour les groseilles blanches.

Groseille blanche : La groseille blanche en cuisine

La groseille blanche, ainsi que la rouge, peuvent être combinées fraîches avec des salades de fruits, ou servies naturellement en grappes non décortiquées. Les grappes sont également très décoratives comme garnitures de stands ou corbeilles de fruits, desserts froids, crèmes, glaces, sodas etc. La préparation est très simple, il suffit de le rincer doucement à l’eau froide et de l’égoutter. Les grappes destinées à la décoration peuvent également être enrobées de sucre, en les badigeonnant de blanc d’œuf légèrement battu puis en les passant dans du sucre cristallisé et en les laissant sécher allongées sur une grille. Dans les cas où il est nécessaire de le décortiquer, le plus rapide est de tenir les grappes par la tige et de les « peigner » avec les dents d’une fourchette, en travaillant sur un récipient à bords hauts.