Graines de quinoa

Alexandrejunio 24, 2021

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La pseudo-céréale bonne pour la santé

Dans le domaine culinaire, on a redécouvert ces dernières années de nombreux ingrédients qui au fil du temps étaient tombés en désuétude, ou qui n’étaient principalement utilisés que dans certaines parties du monde. Une des raisons est la nécessité de revenir à une alimentation complète et saine, après des années de domination de la malbouffe, de la malbouffe des grandes chaînes de plats à emporter et de restauration rapide. Une autre raison réside dans l’augmentation du nombre d’intolérances alimentaires, qui a rendu de plus en plus nécessaire de trouver des aliments alternatifs pour l’alimentation quotidienne. Ainsi, les graines de quinoa ont également commencé à apparaître sur les tables des Italiens. Le quinoa est une plante qui ressemble à des graminées, comme le blé, mais appartient en réalité à une autre famille, à tel point qu’on l’appelle une pseudo-céréale.

Les graines de quinoa et leurs vertus

Le quinoa appartient à la famille des chénopodiacées, qui est la même que d’autres plantes potagères comme les betteraves ou les épinards. Néanmoins, comme nous l’avons dit, son aspect est en tout point similaire à celui des graminées, en fait il se présente sous forme d’épis à l’intérieur desquels se trouvent les graines de quinoa. Cette plante pousse à très haute altitude, en fait elle est cultivée principalement dans les Andes, et est originaire d’Amérique du Sud. En Italie, sa culture est pratiquement impossible, sauf pour une variété particulière, le Chenopodium album. Le quinoa était consommé en Amérique à l’époque précolombienne, par les Incas, qui l’appelaient la mère de toutes les graines pour ses propriétés nutritionnelles très élevées, qui sont celles dont la consommation a été récupérée encore aujourd’hui, même en Europe.

Les propriétés nutritionnelles du quinoa

Quelles sont les caractéristiques qui rendent le quinoa conseillé pour la consommation humaine ? Ses vertus sont nombreuses : la seule précaution est de faire tremper les graines de quinoa pendant quatre à six heures, avant de les consommer, car elles contiennent de la saponine dans la couche la plus externe. La saponine est utilisée pour éloigner les oiseaux, mais elle est nocive pour l’homme. Au lieu de cela, les graines de quinoa sont composées d’environ 50 % de glucides, mais elles n’ont pas une teneur élevée en calories : seulement 368 pour 100 grammes de produit. En plus des glucides, ils contiennent également des protéines, de nombreuses vitamines, dont C et E, et de nombreux acides aminés essentiels. Ils sont également riches en magnésium, potassium et phosphore, ainsi qu’en antioxydants. Les graines de quinoa, cependant, sont sans gluten, elles peuvent donc être consommées par les personnes atteintes de la maladie cœliaque.

Graines de quinoa : Comment les graines de quinoa sont-elles consommées

Les raisons de consommer les graines de quinoa sont donc nombreuses, outre le fait que leur goût, neutre mais agréable, les rend aptes à préparer de nombreuses recettes, aussi bien sucrées que salées. Sur le marché il y a des graines blanches, noires ou rouges, ou de la farine. Dans certaines boutiques spécialisées, vous pouvez également trouver des spaghettis à base de farine de quinoa. Leur consommation peut se faire simplement en remplacement du riz ou des pâtes : elles doivent être cuites dans une eau salée abondante, environ le double de leur volume. Ensuite, ils peuvent être assaisonnés au goût, pour faire des salades froides ou chaudes. Alternativement, les graines de quinoa peuvent être utilisées pour faire des hamburgers végétariens ou pour le petit-déjeuner, au milieu du muesli. Avec les graines de quinoa, vous pouvez faire des biscuits et des muffins, et sont excellents combinés avec des fruits secs et séchés.