Qu’est-ce que la germination d’une graine ? Lorsqu’une graine ou un grain a de l’eau, de l’oxygène et de la chaleur, il germe ou germe pour former une nouvelle plante.
Au cours de la germination, il y a de nombreux changements dans la composition des graines, car elles doivent utiliser leurs réserves de glucides, de lipides et de protéines pour leur développement. ¿ Quelles graines peuvent germer ? Celles des céréales , des légumes et des légumineuses .
En tant que source de nourriture , la germination des graines et des céréales est l’un des processus les plus anciens, avec des enregistrements remontant à 3000 ans avant JC, notamment en Chine et au Japon, mais aussi dans l’Egypte ancienne, où ils consommaient des germes aromatiques qui modifiaient l’arôme de la transpiration ou transpiration. .
La germination amène les graines de céréales et de légumineuses à augmenter leur valeur nutritionnelle par rapport au même aliment non germé.
En même temps, ils sont considérés comme des aliments fonctionnels, car ils facilitent l’assimilation et l’utilisation des nutriments dans le corps.
Avec la germination, la teneur en antioxydants augmente et on obtient des aliments organoleptiques agréables qui, en plus, fournissent des quantités importantes de fibres .
Les germes ou les germes offrent de multiples avantages nutritionnels et thérapeutiques , car les vitamines, les minéraux, les protéines, les glucides, les acides gras et les enzymes sont plus facilement disponibles.
Avec une alimentation saine, les germes ou les germes aident à prévenir ou à améliorer diverses conditions de santé humaine et contribuent à la réduction de la malnutrition chez les nourrissons, les femmes enceintes et les mères allaitantes. .
Comment faire germer des graines étape par étape
C’est probablement l’un des procédés les plus anciens, les moins chers et les plus simples pour améliorer la valeur nutritionnelle, la digestibilité des protéines et l’appétence des céréales et des graines de légumineuses.
Pour la germination, domestique ou industrielle, il existe plusieurs méthodes. L’un des plus simples et des plus répandus est :
1. Laver les graines ou les grains à l’eau potable ; Il est important qu’ils n’aient pas été grillés ou congelés et qu’ils n’aient pas besoin d’être mélangés, car chaque graine ou grain a son propre temps de germination.
2. Mettre les graines à tremper dans de l’eau potable dépassant trois fois le volume des graines ou des grains.
- Le temps de trempage dépend de la graine, mais nécessite généralement 8 à 15 heures.
- La température de trempage est importante, elle ne doit pas dépasser 20°C ni être inférieure à 15°C.
3. Une fois le trempage terminé, l’eau du romojo est jetée, les graines ou grains sont rincés et placés dans un bocal dont le couvercle est remplacé par de la gaze ou du grillage.
4. La bouteille est laissée inclinée avec la bouche vers le bas pour faciliter la sortie de l’excès d’eau et permettre à l’air d’entrer. S’ils n’ont pas assez d’air ou d’eau stagnante entre les grains, de la moisissure se formera.
5. L’endroit où doit reposer la bouteille inclinée doit être propre, chaud (15-20 °C) et sombre.
6. Les graines doivent être rincées dans le même pot entre deux et quatre fois par jour.
7. Lorsque les pousses sont comprises entre 2 et 3 cm, il faudra mettre le pot en lumière naturelle indirecte environ deux heures par jour. Cela leur fera produire de la chlorophylle et le germe aura meilleur goût.
Le temps de germination total est d’environ 3 à 5 jours.
Une fois que les germes sont prêts à être préparés, ils peuvent être conservés jusqu’à 7 jours au réfrigérateur ou au réfrigérateur ; une fois bien égouttés, ils peuvent être transférés dans un conteneur où ils peuvent être stockés.
Un autre des grands avantages des germes de légumineuses et de céréales est qu’ils peuvent être obtenus à tout moment de l’année et ont un excellent rendement.
Qu’est-ce qui peut mal se passer lors de la germination des graines ?
Parmi les problèmes les plus courants pour lesquels les germes peuvent ne pas bien fonctionner, il y a :
- La température : il est recommandé de porter une attention particulière aux conditions environnementales du lieu et à la température de l’eau. Utilisez toujours de l’eau potable et naturelle (entre 15 et 20°C) pour le rinçage.
- Contrôle de l’ humidité : si de l’eau s’accumule, des moisissures se forment ; mais s’ils sèchent, ils ne germeront pas. C’est pourquoi, si les conditions climatiques sont de températures élevées et de temps sec, il est recommandé d’effectuer plus de rinçages.
- Les graines : La qualité des graines est primordiale. Il est recommandé d’acheter des semences et des grains d’origine biologique pour s’assurer qu’ils n’ont pas été traités avec des pesticides de synthèse.
Avantages de consommer des germes et des germes
Plusieurs études ont montré une augmentation significative de la digestibilité de la protéine des graines germées.
La teneur en vitamines B et surtout en vitamine C est augmentée , réduisant les facteurs antinutritionnels dans les légumineuses, tels que les inhibiteurs de protéase, l’acide phytique et les lectines, provoquant l’hydrolyse des oligosaccharides (raffinés et stachyose) qui provoquent des flatulences.
La consommation de graines germées et de germes agit sur le métabolisme humain conduisant à une régénération de la circulation sanguine et des processus digestifs , en raison de leur forte concentration enzymatique puisque, comme ce sont des aliments vivants, ils contiennent des enzymes actives .
Les pousses ou pousses favorisent les processus de détoxification et de purification, stimulent la sécrétion du pancréas et activent la régénération et la désinflammation du système digestif.
N’importe quelle graine ou grain de céréale peut germer, bien qu’en raison de sa saveur et de sa texture, les germes les plus appréciés soient :
- Le soja vert ( Vigna radiata ) : ce sont les germes les plus connus, répandus de la cuisine chinoise à de nombreuses préparations occidentales, ils sont utilisés frais, sautés, cuits à la vapeur ou bouillis comme ingrédient dans divers plats. Il est recommandé pour les régimes amaigrissants et pour réduire l’excès de cholestérol .
- Blé ( Triticum aestivum ): utilisé pour faire des plats chauds et des boissons, ainsi que pour obtenir des farines qui sont utilisées en boulangerie. Ils contiennent moins d’eau que les germes de soja et sont plus riches en vitamine C. Ils conviennent au traitement des troubles nerveux et émotionnels . Ici, vous avez des graines de blé à faire germer .
- La luzerne ( Medicago sativa ), se démarque car elle contient plus de bêta-carotènes ( vitamine A ) que les tomates et les poivrons . Ils se distinguent également car, avec ceux du blé, ce sont eux qui synthétisent le plus de chlorophylle , avec une grande capacité de régénération des cellules parmi leurs principales propriétés. La reminéralisation, pour lutter contre la fatigue , est l’une de ses principales indications. Ici vous avez des graines de luzerne à faire germer .
- Le tournesol ( Helianthus annuus ), est riche en protéines, graisses insaturées, vitamines B et vitamine E , calcium, fer, phosphore , potassium et magnésium.
- Le sésame ( Sesamum indicum ), sont une bonne source de fibres, de protéines, de vitamines B et E, de magnésium, de potassium, de fer, de phosphore et de calcium . Il est recommandé de ne les faire germer que pendant 2 jours, car ils peuvent alors devenir amers.
- Les pois chiches ( Cicer arietinum ), sont riches en glucides, fibres, calcium, magnésium , potassium et vitamines.
- Les lentilles ( Lens culinaris ), connues comme retardateurs de vieillissement, sont riches en vitamine C, en protéines et en fer . Il est recommandé aux personnes ayant une activité physique ou mentale intense.
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- La moutarde ( Sinapis alba ), recommandée pour traiter les troubles digestifs comme la gastrite , riche en lipides et en vitamine C. Voici des graines de moutarde à germer .
Comment les germes ou les germes sont-ils pris?
La manière la plus courante est de les consommer dans des recettes de cuisine froides et chaudes du style salade, mélangées avec de la laitue, de la tomate, des champignons, du gaspacho et du salmorejo, etc. Mais ce sont aussi des ingrédients de sauces pour habiller les salades, battus avec d’autres ingrédients tels que l’ail, le persil, le jus de citron, entre autres, pour leur donner une consistance crémeuse.
Vous pouvez les utiliser dans vos smoothies ou jus verts .
Dans la préparation des soupes, des ragoûts et des purées, ils sont généralement incorporés au moment de les servir, comme dans d’autres plats chauds ou pour accompagner les plats de pâtes.
Une alternative de plus en plus répandue pour les incorporer dans l’alimentation se présente sous forme de boisson, de smoothies, de sorbets ou encore de yaourts d’accompagnement.
Sources consultées
- «Méthode d’obtention de germes de soja et de lentilles (Vicia faba L. et Lens esculenta )», IQ Ximena Andrade Lee. Université nationale de Colombie Spécialisation en sciences et technologies alimentaires.
- «Effet de la germination sur la teneur en fer et en calcium de l’amarante, du quinoa, du pois cajan et du soja», Diana C. Chaparro, Remigio Y. Pismag, Ana de Dios Elizalde C. Biotechnology in the Agricultural and Agroindustrial Sector, Vol 9, No 1. 2011
- «Effet de la germination sur le contenu et la digestibilité des protéines dans les graines d’amarante, de quinoa, de soja et de pois cajan», Chaparro Rojas, DC, Pismag Portilla, RI, Elizalde Correa, A., Vivas Quila, NJ et Erazo Caicedo, CA Facultad des Sciences Agronomiques Vol.8 No. 1. 2010
- «Utilité dans l’alimentation de certaines graines germées : pousses de soja et de blé», Carolina Ponce de León, Ma. Esperanza Torija et Ma. Cruz Matallana. Département de Nutrition et Bromatologie II Faculté de Pharmacie, Université Complutense de Madrid. 2013.
- «Pousses et choux, leurs avantages et comment les faire à la maison», María Inés Elorza. Sous-direction de l’environnement, Santiago Environnement, Chili.
- «Plus d’énergie et de santé avec les germes», Luisa Martín. 2005