Bien qu’aujourd’hui la plus courante soit de consommer la carotte orange habituelle, cette variété provient des vestiges antérieurs de la famille des Apiacées, parmi lesquels se trouvait la classique carotte violette dont nous voulons parler aujourd’hui dans cet article.
Le fait d’avoir une couleur de peau différente la caractérise par des propriétés nutritionnelles quelque peu différentes de celles des variétés courantes et modernes. Et c’est que dans les couleurs de chaque fruit on peut deviner la teneur et la qualité des polyphénols et des vitamines, différentes pour chacun d’eux.
La carotte violette a été sauvée ces dernières années pour son usage culinaire, notamment pour la haute cuisine. Et c’est que la couleur violette représente un attrait supplémentaire lorsqu’il s’agit de décorer des plats et de profiter de toute la saveur de cette variété traditionnelle.
Dans cet article, nous voulons vous raconter toutes les curiosités et l’histoire de la carotte violette, ainsi que la manière classique de sa culture par rapport à la carotte commune.
Origine et caractéristiques de la carotte violette
L’origine de la carotte, appartenant à la famille des Apiacées ou des ombellifères, vient du continent asiatique. Les premières cultures ont commencé en Afghanistan, où les carottes blanches, violettes ou même jaunes étaient courantes.
Ainsi, et contrairement à ce que l’on pourrait penser, la carotte pourpre n’est pas une variété récemment obtenue, mais plutôt la variété originelle ou mère dont d’autres sont issues.
Cependant, cette ancienne variété a été sauvée pour son usage médicinal et gastronomique, plantée dans de petites exploitations en Europe, y compris en Espagne, pour rechercher une meilleure commercialisation en raison de sa différenciation des couleurs.
La carotte violette est commune dans une zone connue sous le nom de Cuevas Bajas, dans la province de Malaga. Des hivers doux et des zones sablonneuses permettent un développement optimal de cette variété, à laquelle on attribue des propriétés hautement antioxydantes.
taxonomie
- Ordre: Apiales
- Famille: Apiacées
- Genre: Daucus
- Espèce: Daucus carota ssp. sativus var. autorubens
Par conséquent, nous parlons d’une culture historique qui perdait peu à peu de sa puissance face à la carotte orange. Et c’est parce qu’à partir du XVIe siècle, les Pays-Bas étaient chargés de sélectionner les graines de carottes, commercialisant dans une plus large mesure la couleur qui représentait la couronne hollandaise, l’orange.
Propriétés nutritionnelles
Au niveau gastronomique, il y a peu de différences de goût entre la carotte violette et la carotte orange. Là où ces différences sont vraiment appréciées, c’est dans la teneur en polyphénols.
La couleur orange représentative des fruits et légumes tels que les oranges, les mandarines ou les carottes est due à la présence de polyphénol bêta-carotène, précurseur de la vitamine A et à haut pouvoir antioxydant.
Cependant, les fruits bleutés ou violets, tels que les myrtilles, les tomates bleues, la peau des aubergines, les raisins, les betteraves ou, dans ce cas, les carottes violettes, sont typiques de la présence d’ anthocyanes.
Toutes ces substances ont été étudiées et reconnues pour leur potentiel de protection et de prévention de maladies graves. Par exemple, les anthocyanes sont connues pour renforcer les fonctions neurologiques, prévenir l’obésité et réduire la probabilité de souffrir de différents types de cancer.
Culture de carottes violettes
Si vous avez trouvé la couleur de cette carotte historique curieuse, lors de sa culture, vous devez suivre les mêmes étapes que pour la carotte orange et commune. De là, nous vous donnons quelques conseils intéressants pour commencer à cultiver à partir de graines.
caractéristiques climatiques
le type de sol
Les cultures à bulbes telles que les navets, les carottes, les pommes de terre, les oignons et bien d’autres préfèrent un sol typique des terres avec une certaine teneur en sable. Cela permet un plus grand développement du fruit à l’intérieur du sol, tout en évitant l’excès d’humidité qui peut aboutir à la pourriture fongique.
Cependant, un bon niveau de matière organique est également important, alors lors de la plantation de la carotte violette, n’oubliez pas d’incorporer entre 3 et 4 kg/m2 de matière organique décomposée ou de compost que vous pourrez fabriquer vous -même.
Lire la suite: la culture intercalaire pour améliorer le développement de la carotte
plantation initiale
Les graines de carottes à peau violette sont plantées à 1 cm de profondeur, dans un lit de semence ou un substrat fait de fibre de coco et de tourbe. Par la suite, la greffe est effectuée, avec un cadre de plantation d’environ 10 cm x 10 cm.
besoins d’irrigation
Il est important de maintenir constamment un état tempéré ou légèrement humide durant toutes les phases de développement. L’inondation habituelle des sols argileux provoque la prolifération de champignons qui pourrissent les fruits.
D’autre part, l’absence d’eau produit des troubles de croissance et des malformations du fruit, qui n’acquiert pas la taille souhaitée.
Planté en goutte à goutte ou en irrigation exsudative, il est arrosé 2 à 3 fois par semaine, en moyenne 30 à 40 minutes.
Recommandations aux abonnés
La fertilisation de la carotte violette peut se faire à l’aide d’engrais organiques ou conventionnels, d’origine minérale.
Ce légume est assez sensible aux sels, c’est pourquoi l’utilisation d’engrais doit être modérée et les engrais contenant des chlorures ou des eaux très conductrices doivent être évités.
Un ratio NPK idéal est de 5-3-8 avec du calcium et du magnésium, fournissant 1 ml d’engrais liquide pour chaque litre d’eau d’irrigation.
Dans le cas où le mélange NPK ne contient pas de calcium, la forme minérale la plus couramment utilisée est le nitrate de calcium.
Quand récolte-t-on les carottes?
Les carottes peuvent être cultivées tout au long de l’année, bien qu’il y ait des moments où la production est chaude (moins froide) et le cycle dure moins longtemps. Son cycle comprend entre 3 et 4 mois, avec une moyenne de 120 jours.
La racine principale de la carotte ne commence à gonfler et à accumuler des protéines que 40 jours après la date d’émergence de la plantule, et c’est à partir de ce moment que l’apport de nutriments tels que le potassium est augmenté.
Pour savoir quand récolter la carotte violette, le meilleur indice est de voir quand les feuilles se penchent vers le sol, signe qu’elle envoie toute l’énergie pour garantir la plus grande épaisseur du fruit.
Ravageurs et maladies les plus courants de la carotte pourpre
La carotte peut recevoir divers insectes et champignons qui affectent à la fois la partie aérienne et le fruit. Ils affectent indistinctement l’orange ou le violet.
Les principaux ravageurs sont les suivants:
Vers fil-de-fer (Agriotes obscurus, Agriotes sputator et Agriotes lineatus)
Les taupins sont assez courants dans les cultures telles que les pommes de terre ou les carottes. Ils endommagent les fruits en creusant des galeries, tout en facilitant l’entrée des champignons à l’intérieur de la plante.
Pucerons (Cavariella aegopodii, Aphis spp. et Myzus persicae)
Les pucerons sont assez communs dans toutes sortes de légumes. Ils sont situés dans les nouvelles feuilles et se nourrissent du jus de la sève, riche en sucres. Ils affaiblissent la plante et réduisent la taille du fruit.
Mouche de la carotte (Psylla rosae)
La mouche adulte pond ses œufs dans le sol, d’où émergent les larves. Celles-ci sont capables de pénétrer dans la racine et de creuser des galeries dans le fruit, perdant son intérêt commercial et facilitant son pourrissement.
Nématode (Heterodera carotae et Meloidogyne spp.)
Nous ne pouvons pas oublier les grands ennemis de nombreux légumes tels que les nématodes. Ils sont situés au sol, où ils se déplacent avec dextérité dans les zones d’humidité et de température chaude. Ils attaquent les racines et entravent l’assimilation des nutriments et de l’eau.
Vers gris (genre Agrotis)
Les vers gris sont de gros mangeurs de feuilles, agissant la nuit et se cachant dans le sol aux heures les plus chaudes de la journée. Par conséquent, il est difficile de localiser la peste et d’effectuer des traitements pour la combattre.
Acheter des graines de carotte violette
Bien qu’au niveau de la commercialisation, la carotte violette soit beaucoup moins présente que la commune orange, on peut acheter des graines de différentes couleurs, notamment violettes ou blanches.