Programme de fabrication
Culture du romarin
En mars, semez le romarino sous verre, dans un vase ou dans une boîte métallique contenant de la terre de semis. Lorsque les semis sont assez gros pour être ramassés, repiquez-les un par un dans des pots plus grands contenant de la terre. Entre mai et juin, les semis peuvent être déplacés vers une résidence permanente. Si vous souhaitez faire pousser plus d’un plant de romarin, laissez un espace d’au moins un mètre entre l’un et l’autre ; si au contraire vous souhaitez obtenir une haie entière, réduisez l’espace à une quarantaine de centimètres. Une culture satisfaisante du romarin peut également être obtenue en semant, en avril, en pépinière ouverte, dans des trous d’environ cinq millimètres de profondeur. Lorsque les semis sont assez gros pour être ramassés, vous les éclaircirez en les espaçant de cinq centimètres les uns des autres. après quoi vous pouvez les transplanter définitivement en juin ou juillet.
Reproduction de nouvelles plantes
La culture du romarin se prête très facilement à la reproduction par bouturage. Entre juin et septembre, prélevez des boutures semi-ligneuses d’une dizaine de centimètres de long sur les pousses encore pas tout à fait mûres, et plantez-les dans une boîte froide, en utilisant un mélange composé de sable et de tourbe en parties de volume à peu près égal. Ombragez soigneusement la boîte jusqu’à ce que les boutures aient pris racine : à ce stade, vous pouvez les repiquer chacune dans des pots d’une dizaine de centimètres de diamètre, contenant du terreau. Au mois de mai suivant, les plantes seront prêtes à être placées dans la résidence permanente. Des boutures ligneuses, longues de quinze à vingt centimètres, peuvent déjà être plantées, en septembre ou octobre, dans la plate-bande permanente.
Culture du romarin : le romarin en cuisine
Le romarin est le plus souvent utilisé pour parfumer le rôti de veau, le porc, le bœuf, le poulet ; les brins sont insérés dans la poitrine du poisson à cuire au four ou sur le grill ; il est également utilisé dans le sauté de certaines soupes (par exemple avec l’ail dans les pâtes toscanes et les haricots). Ceux qui n’aiment pas que les feuilles soient dispersées dans les plats, peuvent bien envelopper la brindille avec un fil de coton blanc et la retirer en fin de cuisson. Pour parfumer les viandes ou les poissons cuits sur le gril, jetez des brins de romarin sur les braises pendant la cuisson. Pour avoir une sauce avec laquelle assaisonner des poissons ou des viandes grillées ou de la charcuterie, hachez un brin de feuilles de romarin avec un peu de zeste de citron et mélangez l’huile d’olive extra vierge hachée, le sel, le poivre, le jus de citron et, si vous en avez de disponible , aussi une pincée de sarriette hachée. En raison de la teneur élevée en huiles essentielles, qui lui confèrent son arôme particulier, le romarin a des propriétés digestives et carminatives, est antiseptique, antiparasitaire et antibactérien, et possède également des propriétés antioxydantes considérables.