Culture de l’ail

Alexandrejunio 24, 2021

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L’ail, roi des plantes aromatiques

Bulbe connu dans le monde entier, mais d’origine asiatique, l’ail est connu depuis l’Antiquité. Les anciens Égyptiens connaissaient déjà ses propriétés et les médecins de la Grèce antique le recommandaient pour soigner les troubles digestifs, la lèpre et les plaies en général, une solution que même les soldats étaient obligés d’utiliser pendant la guerre mondiale, alors qu’ils n’avaient pas de médicaments pour soigner les blessés. : l’ail était le meilleur antibactérien et antifongique disponible. Au Moyen Âge, les médecins utilisaient des masques imbibés de jus d’ail pour se protéger des infections. La substance contenue dans le bulbe qui détermine l’odeur caractéristique, mais aussi l’efficacité du légume, est l’allicine. Tant que la gousse est entière, l’ail n’a pas d’odeur ; c’est la destruction de la structure cellulaire qui libère l’arôme typique,

Culture de l’ail

Répandu dans le monde entier, à tel point qu’il est difficile d’en établir une origine certaine, l’ail a toujours été utilisé aussi bien en cuisine que pour ses effets cicatrisants. Pour cette raison, sa culture est pratiquée de manière intense et dans toutes les situations. Une bonne ménagère, surtout jusqu’à il y a quelques décennies, avait toujours un coin où elle cultivait des plantes aromatiques et l’ail ne manquait certainement pas. Le bulbe est composé de plusieurs clous de girofle, les bulbilles. Ceux-ci doivent être séparés et placés à 3 – 4 centimètres de profondeur dans un sol bien drainé et plutôt léger. N’enterrer que des bulbes plus gros et plus fermes donnera des bulbes de meilleure qualité. Dans les régions où les températures ne sont pas trop froides, l’ail peut être semé en automne, alors qu’il conviendra de le faire en mars dans les régions plus froides. UNE’ toute fertilisation doit être effectuée avant la plantation des clous de girofle, avec de l’engrais à base de soufre ou du fumier. L’ail résiste bien à la sécheresse, mieux qu’un arrosage excessif. Vers la fin du cycle de reproduction, lorsque la plante commence à se dessécher, il est bon de suspendre ou de réduire les arrosages.

Récolte et stockage de l’ail

Lorsque la partie aérienne de la plante d’ail est jaunie et sèche, nous procédons en l’extrayant du sol et en la laissant sécher davantage. Dans certaines régions du sud, les bulbes sont récoltés le jour de San’Antonio, le 13 juin, ou, dans d’autres régions climatiques, vers la fin juillet. Il est bon de faire attention aux feuilles pour comprendre le bon moment pour éradiquer la plante car, si on tarde trop, les bulbilles ont tendance à se séparer dans le sol. Les récoltes sont liées ensemble formant des grappes, ou les feuilles sont entrelacées, obtenant ainsi les tresses typiques, si célèbres dans les contes et légendes sur les vampires. Les bulbes doivent être conservés dans un endroit frais et sec, car les bulbilles restent inertes, sans germer, pendant plusieurs mois. Il faut les protéger du soleil qui les abîme.

Culture de l’ail : Culture des différentes variétés

L’ail blanc est le plus répandu. De toutes les variétés, c’est la plus conservable et la plus résistante ; il peut être blanc Piacenza, napolitain ou piémontais. L’ail rose, napolitain ou d’Agrigente, est plus délicat et se consomme avant tout neuf. Enfin, l’ail rouge, de Sulmona ou de Trapani, a un arôme épicé et puissant. La culture de l’ail dans toutes ces variétés ne diffère pas beaucoup et, surtout, elle peut être réalisée en pot, sur un balcon ou une terrasse. L’attention principale doit être accordée à un bon drainage. Dans les cultures biologiques, les plants d’ail sont alternés avec d’autres cultures car ils sont efficaces pour éloigner les parasites. Les parasites qui peuvent attaquer la culture d’ail sont principalement les pucerons, qui adorent les feuilles des plantes.