Description du câprier
Comment faire pousser le câprier
Le câprier est spontané et vit dans les endroits les plus appropriés pour cela. Si vous souhaitez la cultiver au jardin ou en pot, il faut respecter certaines règles qui la rendent belle et luxuriante. Il faut tout d’abord faire attention à l’exposition : les câpres ont besoin d’un emplacement très ensoleillé pour se développer au mieux. Ce sont des plantes méditerranéennes et donc elles aiment les étés chauds, avec des températures même supérieures à 35 ou 40 °C. Ils préfèrent également les hivers doux, même s’il est possible qu’ils puissent tolérer de courtes périodes de gel pas trop intenses. Ils n’ont pas besoin de beaucoup d’eau et préfèrent la sécheresse à un arrosage excessif. Si les câpres sont cultivées en pots, il suffit de les arroser si le substrat est complètement sec depuis plusieurs jours. Le câprier aime les sols pauvres, sec et bien drainé. Dans la nature, les câpres poussent réellement parmi les pierres ou dans les fissures des rochers ou des murs. Son substrat idéal, si l’on veut le cultiver au jardin ou en pot, est celui d’un mélange de terreau pour agrumes et beaucoup de sable et de lapillus, afin d’avoir un sol friable et incohérent.
La multiplication du câprier
La reproduction du câprier se fait par ses graines, de préférence à l’aide de graines fraîches. Les graines doivent être placées en terre en très grand nombre, plus élevé que nécessaire, car leur germination est assez pauvre. Pour obtenir les graines du câprier, seules les graines sèches doivent être prélevées. Ensuite, il est conseillé de les laisser quelques heures dans de l’eau tiède avant de les semer en terre. Le câprier peut également être multiplié par bouturage. Habituellement, vers la fin de l’hiver, les câpres sont multipliés en utilisant les branches qui ont été taillées comme boutures. Avec ce système en seulement deux ans vous pouvez obtenir de beaux plants de câpres qui apporteront de nombreuses et belles fleurs.
Culture des câpres : les câpres en cuisine
La câpre est l’une des plantes aromatiques les plus utilisées pour la cuisine méditerranéenne : ce fruit se marie très facilement aussi bien avec la viande que le poisson bouilli, mais il peut également être utilisé pour préparer d’excellentes sauces, omelettes ou bonnes pizzas. Il faut se rappeler qu’il est bon que les câpres soient utilisées de préférence crues, en les ajoutant au dernier moment aux différentes préparations, qu’elles soient entières ou hachées : les câpres, en effet, si elles sont cuites, perdent leur arôme et leur douceur et peuvent acquérir aussi un arrière-goût assez amer. Si vous achetez des câpres en saumure ou au vinaigre sur le marché, elles doivent être rincées avant d’être utilisées en cuisine. Les câpres salées, par contre, doivent être trempées dans l’eau pendant une vingtaine de minutes, en la changeant plus de deux fois. À la fin, ils doivent être égouttés, puis pressés et utilisés dans la cuisine. Si vous souhaitez les préparer au sel à la maison, c’est assez simple : il suffit de nettoyer, laver et sécher les câpres. Ensuite, alternez-les avec du gros sel en couches dans un bocal en verre : la dernière couche doit être du sel. Les pots sont fermés et laissés dans l’obscurité pendant 1 mois.